中小企业规范化管理系列 餐饮酒店规范化管理操作全案
作者：胡占友等编著
出版时间：2014
丛编项： 中小企业规范化管理系列
内容简介
　　本书内容包括餐饮组织规范化管理、餐饮服务规范化管理、餐饮经营成本规范化管理、餐饮厨房环境规范化管理、餐饮菜单规范化管理，酒店管理基础、酒店前厅规范化管理、酒店客房规范化管理、酒店康乐部规范化管理、酒店安全规范化管理、酒店营销规范化管理、酒店质量规范化管理、客户关系规范化管理、酒店人事部规范化管理、酒店财务部规范化管理、酒店洗衣房规范化管理、酒店物资规范化管理，餐饮酒店规范化管理制度及餐饮酒店规范化管理表格（CD）。全书内容实用，可操作性强，是一本实用的餐饮酒店规范化管理工具，可作为餐饮酒店及相关行业中高级管理者案头工具，也可作为餐饮酒店员工的自学和培训指导书。
目录
第一篇餐饮酒店规范化管理实务
第一章餐饮组织规范化管理2
?设置餐饮组织机构的原则2
?餐饮管理组织机构的设置依据2
?餐饮组织设计的要求及构成3
?餐饮规范化管理的基本要求6
?餐饮从业人员的思想政治要求7
?餐饮从业人员的服务态度要求7
?餐饮从业人员的职业素质要求8
?餐饮总监职责10
?餐饮部经理岗位职责10
?餐厅领班岗位职责11
?中餐厅经理岗位职责11
?中餐厅领班岗位职责12
?中餐厅服务员岗位职责12
?传菜员岗位职责13
?酒水部领班岗位职责13
?西餐厅经理岗位职责13
?西餐厅领班岗位职责14
?西餐厅服务员岗位职责15
?西餐厅迎宾员岗位职责15
?酒水部经理岗位职责16
?酒吧员工岗位职责16
?侍应生领班岗位职责16
?侍应生岗位职责17
?餐厅接待员岗位职责17
?宴会部经理岗位职责17
?餐饮部管理员岗位职责18
?餐厅业务员岗位职责18
?送餐部经理岗位职责19
第二章餐饮服务规范化管理20
?餐厅安全服务规范20
?餐厅卫生规范21
?餐厅迎候服务规范22
?餐厅引座服务规范23
?餐前服务规范24
?立餐服务规范25
?服务中特殊情况的处理27
?铺台布规范27
?托盘服务规范29
?摆台规范30
?点菜服务规范33
?上菜服务规范35
?分（派）菜服务规范37
?斟酒服务规范38
?撤换餐用具服务规范39
?共餐式服务规范41
?转盘式服务规范42
?分餐式服务规范42
?西式餐饮服务规范43
?自助餐服务规范46
?酒吧设吧程序与太阳城 47
?酒吧酒品调制程序与太阳城 48
?调酒师的服务规范49
?酒吧侍应生的服务规范50
?混合饮料管理规范53
?咖啡厅摆位太阳城 及操作规范55
?咖啡厅早餐服务操作规范56
?咖啡厅午、晚餐服务操作规范57
?宴会受理、布置与检查57
?冷餐会服务规范58
?鸡尾酒会服务规范59
第三章餐饮经营成本规范化管理61
?餐饮成本相关知识61
?原料加工成本核算62
?产成品单位成本核算63
?团队和会议用餐成本核算63
?成本分析的目的与方法64
?成本差异产生的原因67
?食品成本控制67
?酒水成本控制69
?餐饮成本控制方法72
?餐饮成本控制的途径73
第四章餐饮厨房环境规范化管理77
?厨房环境设计77
?厨房布局类型78
?用科学方法管理厨房79
?确定生产人员数量的要素81
?确定生产人员数量的方法82
?岗位人员的选择83
?厨房人员配置83
?点心部人员配置85
?营业部门人员配置方案86
?行政总厨师长的主要职责86
?各作业区厨师长的主要职责87
?餐厅厨师岗位职责87
?中餐总厨岗位职责88
?中餐大厨岗位职责88
?初加工厨师的主要职责89
?切配厨师的主要职责89
?冷盘厨师的主要职责89
?炉头厨师的主要职责89
?点心师的主要职责90
?烹饪原料低温保藏法90
?烹饪原料高温保藏法91
?烹饪原料干燥保藏法92
?烹饪原料腌制保藏法和烟熏保藏法92
?厨房环境的卫生管理92
?厨房各作业区的卫生管理93
?厨房工作人员的卫生管理95
?其他环节的卫生控制95
?厨房安全操作规程96
?仓库安全管理规定97
?防火管理规范98
第五章餐饮菜单规范化管理99
?根据市场特点分类99
?依据就餐时间划分101
?根据菜单价格形式分类101
?依据餐别划分103
?菜单的内容103
?定价时需考虑的因素104
?定价策略105
?常见的菜肴定价法105
?菜单设计与制作程序106
?菜单设计与制作107
?零点菜单评估109
?宴会菜单评价110
?菜单的制定要因时制宜，与时俱进111
第六章酒店管理规范化基础113
?酒店管理的概念与特点113
?酒店的种类113
?酒店的等级115
?现代酒店的管理层级115
?现代酒店管理的原则116
?酒店的服务意识117
?酒店的服务技巧118
?酒店员工职业道德规范119
?酒店员工服务态度规范120
?酒店员工服务语言规范120
?酒店员工礼节礼貌太阳城 121
?酒店员工着装仪表规范122
?酒店员工形体动作规范123
?酒店员工劳动纪律规范123
?酒店员工服务效率规范124
?酒店员工总体协调规范125
?酒店客人满意程度规范125
?语言表达的形式126
?语言表达的技巧128
?酒店的处事技巧128
第七章酒店前台规范化管理131
?迎宾服务规范131
?行李服务规范131
?派送服务规范133
?行李服务工作的管理134
?来店预订服务规范136
?电话订房服务规范136
?预订抵店客人情况报告136
?电传、传真、信函订房服务137
?超额预订处理规范137
?特殊预订服务规范137
?客房预订的取消138
?客房预订服务的管理138
?总台接待服务规范139
?接待服务工作的管理142
?委托代办服务的工作内容144
?查询服务与管理146
?留言服务与管理147
?前台收银工作的内容147
?前台收银服务规范148
?外币兑换服务规范150
?酒店总机服务规范150
第八章酒店客房规范化管理154
?太阳城 房间的摆设规则154
?大床客房的摆设规则155
?双连客房及套房的摆设规则155
?太阳城 客房卫生间设备用品的摆放规则155
?客房物品、设备的管理156
?客房设施设备装饰与清洁保养158
?安全服务管理161
?火灾的预防、通报与扑救162
?客房清扫前的准备162
?客房清扫步骤163
?客房清扫顺序165
?客房清扫的卫生太阳城 166
?清扫客房时应注意的事项166
?客房管理中常见问题处理167
?客房服务中常见问题处理170
第九章酒店康乐部规范化管理172
?康乐设备管理概述172
?康乐设备的保养与检查174
?康乐设备的修理176
?游泳池服务管理177
?电子游戏室服务管理179
?多功能厅管理179
?健身房服务规范182
?桑拿浴室服务规范183
?保龄球房服务规范184
?网球场、台球场服务规范186
?酒店美容服务规范188
第十章酒店安全规范化管理191
?酒店安全管理的概念191
?酒店安全管理的内容191
?酒店安全的特点192
?房门锁的安全问题192
?客房安全193
?意外事件的处理194
?火灾问题的处理194
?员工窃盗事件的防止195
?酒店安全网络管理195
?酒店网络安全职责196
?犯罪与盗窃的防范计划与管理200
?防火安全计划与措施206
?国内客人违法的处理209
?涉外案件处理210
?对宾客死亡的处理210
?对宾客报失的处理210
?遇到自然灾害的处理211
?对停电事故的处理211
?食物中毒事故处理212
第十一章酒店营销规范化管理214
?营销媒介说明214
?营销宣传要点215
?团体与会议营销215
?国际营销与国内营销216
?旅行社营销217
?宴会营销217
?客人档案与公共关系217
?团体客房营销218
?会议团体客房营销219
?旅游团客房营销221
?散客客房营销223
?餐饮服务促销224
?团体用餐营销226
?餐饮促销要点227
?酒店产品策略229
?酒店价格决策的影响因素231
?酒店定价目标231
?酒店定价方法232
?酒店定价技巧234
?酒店销售渠道策略235
?电话销售的技巧236
?电话销售中听、说的技巧236
?电话销售中疏导客户拒绝的技巧237
?电话销售中成功约见客户的技巧238
?直接通信推销说明242
?直接通信名单的制定243
?制定客户通信名单的注意事项244
?使客户名单保持有效的方法244
?直接通信函件的设计与目标的确立245
?系列通信246
?招揽函件246
?随函附件247
?邮件发送的时间249
?推销的焦点250
?营销理念创新251
?营销手段创新252
?营销产品创新255
第十二章酒店质量规范化管理257
?酒店的产品质量257
?酒店的服务质量259
?酒店的工作质量260
?酒店质量体系的建立260
?酒店质量体系的任务263
?酒店质量体系的结构263
?酒店全面质量管理264
?酒店服务质量267
?酒店服务质量的预控270
?服务提供过程的质量控制271
?酒店服务补救275
?酒店宾客满意度279
?宾客满意度调查与分析279
第十三章客户关系规范化管理283
?客户关系管理的内容283
?客户关系管理的方法285
?正确处理与大客户的关系286
?大客户管理技巧287
?大客户砍价的应对289
?客户异议处理290
?处理客户异议的原则294
?客户抱怨的原因分析296
?客户抱怨的处理方法297
?应收款的回款298
?客户资信调查与经营分析301
?应收款回款方法304
?回款管理的关键环节306
?警惕赊订风险307
第十四章酒店人事部规范化管理309
?领导应具备的素质309
?领导应具备的观念310
?领导的主要工作311
?调动员工的积极性313
?员工的内部招聘314
?员工的外部招聘315
?招聘录用的形式和程序316
?聘约人员管理办法319
?面试结果推荐书320
?员工培训的内容321
?员工培训的原则322
?员工培训的方式323
?员工培训的特点325
?员工培训的要求326
?员工培训的种类328
?员工群体培训法331
?员工个别培训法334
?员工训练方法335
?酒店员工的考评340
第十五章酒店财务部规范化管理343
?酒店财务管理的概念343
?酒店财务管理的意义344
?酒店财务管理的任务344
?酒店财务管理的方法345
?酒店筹资管理348
?酒店投资管理349
?酒店流动资产管理350
?酒店非流动资产管理353
?酒店成本费用的含义和构成355
?酒店成本费用的核算与控制357
?量—本—利分析357
?酒店利润管理358
?酒店利润分配359
?酒店亏损的处理360
?酒店利润的考核360
?酒店财务分析361
?财务分析的基本程序362
?财务分析的目的362
?财务分析的要求363
?财务分析的依据363
?财务分析的形式364
?财务分析的方法364
?酒店财务分析报告366
第十六章酒店洗衣房规范化管理367
?洗衣房的组织机构367
?洗衣房的工作程序367
?店外客衣的处理程序368
?棉织品洗涤工作程序368
?洗衣房的工作太阳城 369
?洗衣房与楼层职责的协调370
?洗衣房收发操作管理371
?洗衣房水洗操作管理372
?洗衣房干洗操作管理372
?洗衣房熨烫操作管理373
第十七章酒店物资规范化管理375
?酒店物资管理的概念和特点375
?酒店物资的分类375
?酒店采购管理的主要内容376
?编制采购计划377
?采购人员的素质378
?采购价格比较379
?选择支付方式与供货商380
?科学采购381
?选择验收人员及场地383
?明确验收基本内容384
?确立验收原则384
?验收程序385
?酒店物资储存管理387
?物资储存管理应注意的问题387
?酒店物资储存的财务管理388
?酒店物资发放管理388
?物资发放程序389
?物资发放管理重点390
?物资发放原则391
?酒店食品采购392
?食品原料的验收393
?储藏控制394
?发料控制395
?加工烹调控制395
第二篇酒店规范化管理制度
第一章酒店综合管理制度
?行政办公纪律管理制度398
?行政办公规范管理制度399
?印章使用管理制度401
?计算机室主管岗位职责401
?计算机室操作员岗位职责402
?会议管理制度402
?会议管理规定404
?酒店每周例会制度404
?日常部门经理例会制度405
?收发文管理制度405
?文印室管理制度406
?会议室、接待室使用管理制度407
?升挂旗帜管理制度407
?电传服务管理制度407
?复印服务管理制度409
?传真、书信来往和签订合同制度409
?大型活动操作制度409
?档案管理制度410
?档案借阅管理制度411
?办公室布置规定412
?办公物品管理制度412
?办公用品发放规定413
?办公消耗品管理制度413
?事务用家具使用及管理规定414
?保密室管理制度415
?保密员岗位职责415
?员工保密制度416
?酒店招待用餐管理制度417
?酒店各级的优惠、减免权限制度417
第二章酒店前台管理制度420
?前台交班本管理制度420
?前台规章制度420
?受理特殊预订管理制度421
?取消预订管理制度421
?预防超额预订管理制度422
?处理超额预订管理制度422
?婉拒预订管理制度422
?预订抵店客人情况报告制度423
?电话订房管理制度423
?电传、传真、信函订房制度424
?来店预订管理制度424
?接待处管理制度424
?文书服务管理制度425
?场站接待服务管理制度425
?电梯服务管理制度426
?迎宾服务管理制度427
?散客入住登记管理制度428
?团体入住操作管理制度428
?接待预订房客入住制度429
?受理客房加床制度429
?受理客人转房制度430
?坏房及无法分配房管理制度431
?受理客人续住制度431
?申报住宿登记制度432
?房间钥匙管理制度432
?客人延迟退房处理制度433
?客人投诉处理制度433
?接待重要客人操作制度434
?营销部日常管理制度435
?营销部资料管理制度435
?查询客人房号制度436
?问询代办服务操作制度436
?票务服务管理制度437
?办理叫醒服务制度437
?邮件处理制度438
?代发信函邮寄管理制度438
?前厅收银操作制度439
?团体、长包房结账操作制度440
?遗失物品处理制度441
?行李寄存制度441
ⅩⅦ第三章酒店客房管理制度442
?客房部与其他部门工作协调制度442
?清洁卫生间制度443
?开夜床操作管理制度443
?客房部防火制度444
?客人失窃处理制度445
?客人急病处理制度445
?清洁空房制度445
?来访人员登记制度445
?楼层客房安全管理制度446
?客房检查制度447
?客房部安全管理制度448
ⅩⅧ第四章酒店餐饮部管理制度449
?餐厅服务制度449
?餐厅工作人员管理制度450
?餐饮部会议制度450
?餐饮部员工培训制度451
?餐饮部服务质量检查制度452
?餐饮部考核制度452
?餐饮部物资领用制度453
?餐厅交接班制度453
?餐厅收银管理制度453
?餐饮操作安全制度455
?餐前准备操作制度455
?餐后清洁整理制度455
?团体服务操作制度456
?备餐间服务操作制度456
?酒吧服务制度456
?中餐早点推销服务制度457
?点菜服务操作制度457
?西餐厅自助餐服务操作制度457
?西餐宴会操作制度458
?西餐鸡尾酒会操作制度458
?西餐送餐服务操作制度458
?宴会准备操作制度459
?宴会迎接客人操作制度459
?餐饮部个人卫生制度459
?工作餐供应制度460
?职工餐厅就餐制度460
?食品卫生管理制度(一)460
?食品卫生管理制度(二)461
?食品验收管理制度461
?厨房环境卫生制度462
?设备、餐具卫生制度462
?破损餐具管理制度462
?厨房员工管理制度463
?厨房值班制度463
?厨房出菜制度464
?厨房防火安全管理制度464
ⅩⅨ第五章酒店人事部管理制度466
?员工培训管理制度466
?人力资源管理制度467
?酒店员工守则468
?工资发放制度469
?劳动保护管理制度470
?员工迁调制度471
?员工解雇、辞退处理制度471
?员工考评制度472
?员工考勤管理制度473
?出差管理制度(一)474
?出差管理制度(二)474
?差旅费支付制度476
?员工伤害补偿办法477
?上下班打卡制度478
?员工牌、工作证管理制度479
第六章酒店康乐部管理制度480
?歌舞厅营业前服务操作制度480
?歌舞厅营业后安全检查制度480
?卡拉OK厅服务制度481
?卡拉OK包房服务操作制度481
?游泳池卫生制度481
?游泳池管理制度482
?游泳池服务操作制度482
?散客结账服务操作制度483
?宾客纠纷处理制度484
?客人与服务员纠纷处理制度484
第七章酒店商场管理制度485
?商场收款结算操作制度485
?商场收银员岗位职责486
?营业员岗位职责(一)486
?营业员岗位职责(二)486
?营业员服务操作制度487
?商品保管制度487
?零售商品进货制度488
?文明售货操作制度489
?售后服务操作制度490
?商场换货管理制度490
?商场环境卫生制度491
?商场安全管理制度491
ⅩⅩ第八章酒店财务部管理制度492
?利润管理制度492
?营业收入、利润及分配管理制度492
?收银机使用制度493
?收银处早班操作制度493
?收银处中班操作制度494
?收银处晚班操作制度494
?收银处结账管理制度495
?收银处员工管理制度495
?信用卡使用管理制度495
?旅行支票使用管理制度496
?核数操作制度496
?财物押款制度497
?物料用品财务处理制度497
?办公用品财务处理制度497
?奖售品、赠品、样品管理制度498
?成本损耗、控制管理制度498
?财务报销制度499
?费用报销审批制度500
?低值易耗品财务管理制度500
?家具、用具财务管理制度501
?家具、用具的领用及报废审批管理制度501
?固定资产管理制度502
?财务计划管理制度503
?资金筹集管理制度504
?经费支出管理制度505
?固定资金管理制度505
?流动资金管理制度506
?专用基金管理制度506
?外汇管理制度507
?外币结算管理制度508
?前台稽查操作制度509
ⅩⅩⅠ第九章酒店物资采购部管理制度510
?采购管理制度510
?采购部业务操作制度511
?仓库管理制度511
?物品、原材料采购制度514
?物品、原材料盘查制度514
?物品、原材料损耗处理制度515
?食品采购管理制度515
?能源采购管理制度515
?能源提运管理制度516
?仓库物资管理制度516
?仓库安全管理制度517
?仓库防火制度517
第十章酒店公关部管理制度518
?公关部日常工作制度518
?公关部定期工作制度518
?公关部专门活动制度519
?处理突发事件制度519
?召开记者招待会制度520
?车站、机场候客制度520
?公关部电话处理制度521
?接待旅游团操作制度521
?客房电话转接制度521
?仪容仪表管理制度522
?员工着装管理制度522
第十一章酒店保安部管理制度523
?酒店内部治安管理制度523
?酒店消防管理制度523
?酒店防火管理制度524
?保安员招募管理制度524
?保安员培训管理制度524
?保安员日常管理制度525
?保安部领班工作制度525
?保安部上班管理制度525
?保安部工作管理制度526
?安全工作总结制度527
?当班前列队训练制度527
?日常工作记录管理制度527
?员工违例处理制度528
?违反酒店公共利益处理制度528
?违法案件处理制度529
?违法客人处理制度529
?客人意外受伤、病危、死亡处理制度529
?财物失窃处理制度530
?酒店内打架处理制度530
?偷盗处理制度531
?停车场管理制度531
?保安装备交接制度532
?警用器材使用制度532
?发生火灾时组织自救操作制度532
?突发事件处理制度535
ⅩⅩⅡ第十二章酒店工程部管理制度536
?工程部材料管理制度536
?设备安全检查制度536
?工程部值班制度536
?工程部交接班制度537
?锅炉操作管理制度537
?空调操作管理制度538
?配电室操作管理制度538
?停电处理制度539
?办理设备维修手续管理制度539
?工程部物品领用管理制度540
?设备事故处理制度540
?新增设备管理制度540
?电气机械设备操作制度541
?改装、移装设备操作制度541
?转让和报废设备管理制度541
?设备日常巡检制度542
?设备日常维修制度542
?电梯维修制度543
ⅩⅩⅢ第十三章酒店后勤部管理制度544
?更衣室清洁管理制度544
?司机管理制度(一)544
?司机管理制度(二)544
?公务用车制度545
?车务部安全奖罚制度546
?VIP车队接团服务操作制度546
?司机服务操作制度546
?司机日常工作制度547
?车辆卫生制度548
?安全行车和车辆保管制度548
?车辆营运后交款、保养制度548
?车辆检查保养制度549
?车辆维修保养制度549
?交通事故处理制度549
?机场、车站免费接送操作制度550
?免费专线巴士服务操作制度550
?对讲机使用制度551
?计程收费表使用制度551
?车务部过失处理制度552
?物品保管与记录管理制度553
?物品进出仓管理制度553
?草地保养管理制度553
?酒店盆景保管制度554
?酒店废品处理制度554
ⅩⅩⅣ第三篇酒店管理表格（光盘内容）
第一章酒店综合管理表格
?当天备忘的重点
?当天领导的行动掌握表
?当天部属的行动掌握表
?日程表
?一年重点实施日程表
?一周日程表
?四季日程表
?三年计划日程表
?日程检查表
?每日行动管理表
?行程表拟定法检查表
?每月、每日行事预定表
?行动预定表
?领导和部属的休假日掌握表
?工作说明表
?职位规范表
?职员签到簿
?纪律处分通知单
?员工奖惩月报表
?年度会议计划表
?年度例行事务会议安排表
?会议室使用申请表
?会议登记簿
?会议通告单
?会议通知
?会议议程表
?会议记录表(一)
?会议记录表(二)
?议决事项检查表
?会议决定事项催办通知单
?会议决定事项实施管理表
?员工出差申请单
?业务员出差申请单
?出差通知单
?预支差旅费申请单
?差旅费请领单
?出差旅费清单
?差旅费支付明细表
?物品请修单
?物品报废单
?物品减损单
?办公用品领用卡
?办公用品领用单
?办公用品耗用统计表
?个人领用文具用品统计表
?影印文件申请单
?商务中心设备出租通知单
ⅩⅩⅤ?商务中心营业日报表
?商务中心借用表
?长途电话开通记录表
?部门长途电话签认表
?参观许可证
?来宾出店登记表
?来宾来店通知单
?接待用餐申请表
?接待申请及报告表
?安全管理实施计划表
?用电安全检查表
?安全检查表
?工作安全改善通知单
?工作安全检查表
?工作安全检查报告书
?危险工作安全同意书
?工伤报告单
?灭火器定期检查记录表
?文件目录清单
?收(发)文编号登记表
?收(发)信登记簿
?送件登记簿
?文件传递单
?交办事项登记簿
?公文传递单
?呈签单
?内部联络单
?内部业务便笺
?复印文件登记表
?(机密)文件保管备查簿
?人事资料记录表
?工作交接清单
?临时人员雇用资料表
?员工试用通知单
?管理才能考核及建议表
?一般员工考核评分表
?奖惩登记表
?纪律处分通知
?员工考核鉴定表
?营业员自我鉴定表
?员工合理化建议表
?工资太阳城 表
?工资表
?新员工工资太阳城 表
?员工工资调整表
?员工奖金合计表
?顾客投诉处理月报表
?顾客抱怨管理卡
?顾客抱怨分析表
?顾客抱怨处理报告表
?采购单
?采购记录表
ⅩⅩⅥ第二章酒店前厅部管理表格
?前厅服务台检查一览表
?前厅预约部门检查一览表
?前厅保安部门检查一览表
?总机室检查一览表
?交接班登记表
?宾客订房申请表
?宾客订房确认书
?大堂经理值班记录
?大堂经理工作月报
?婉拒客人预订致歉表
?宾客档案表
?预期抵店顾客表
?预期离店顾客表
?团队顾客表
?免费房、酒店同行业房申请表
?VIP客人接待通知单
?水果、鲜花出入日报表
?物品转递记录表
?临时加床通知单
?延长退房通知单
ⅩⅩⅦ?住客通知
?留言
?顾客退房登记表
?逾期未离店顾客催办交接表
?房间钥匙跟踪表
?顾客房门未锁提醒留言
?离店通知书
?保险箱或房门反锁申请表
?房间校对报告
?七天住房预计表
?散客行李登记表
?团体行李登记表(1)
?团体行李登记表(2)
?换房行李登记表
?补领行李申请单
?委托代办登记单
?邮件转送单
?行李员工作任务记录表
?行李服务台交待事项处理簿
?酒店补配(增配)钥匙申请单
?贵宾呈报单
?贵宾接待规格审批表
?贵宾接待账务处理审批表
?贵宾预订礼品申请表
?顾客意见咨询记录
?顾客报失登记表
?失物招领表
?鲜花、水果篮通知单
第三章酒店客房部管理表格
?客房部一周人员安排表
?客房情况报告表
?宾客进出客房核对表
?客房状况报告表
?客房用品存货清单
ⅩⅩⅧ?客房用品报告表
?客房物品借用登记表
?顾客遗留物品记录表
?失物认领表
?客房装饰情况表(家具饰物)
?客房装饰情况表(织物和地毯)
?客房装饰情况表(建筑装修)
?客房装饰情况表(卫生间)
?客房保养进度表
?工程维修单
?日常消耗品申领单
?客房仓库客用消耗品盘存记录
?客房用品消耗统计月报表
?楼层交接班登记
?楼层工作日志
?楼层住房情况表
?房态检查报告表
?客房报表
?客房做夜床检查记录表
?来访客人登记表
?顾客离店情况登记表
?钥匙领用表
?取交钥匙记录表
?每日酒水清算表
?酒水提取单
?楼层物品盘存表
第四章酒店餐饮部管理表格
?餐饮部各部门每日报告表
?餐饮部团队客情况预报表
?餐饮部值班表
?餐饮部值班记录
?餐饮部日经营状况表(1)
?餐饮部日经营状况表(2)
?餐饮部日经营状况表(3)
ⅩⅩⅨ?酒吧内部调拨单
?餐饮部日经营台账
?餐饮部营业收入统计表
?会客登记表
?食品检验记录
?食品卫生检验报告
?食品质量顾客意见反馈表
?食品原料进货申购单
?厨房领料单
?食品原料验收表
?食品原料转账单
?菜单成本控制表
?酒吧日消耗单
?市场营销调查表
?订餐单
?订饼目录单
?蛋糕制作通知单
?点菜单
?海鲜单
?酒水单
?团队订餐表
?宴会合约书
?宴会接待通知单
?宴会收费表
?宴会编排表
?宴会预订更改单
?宴会顾客档案卡
?顾客通讯录
?酒水报损单
?酒吧销售日报表
?餐饮用具、用品计划表
?餐饮用具、用品盘点表
?餐饮用具溢耗报告单
?提货单(中式瓷、银器类)
?提货单(西式瓷、银器类)
?提货单(日式瓷、银器类)
ⅩⅩⅩ?餐厨用具借用单
?餐厨用具报损情况记录表
?餐厨用具损耗月报表
第五章酒店康乐部管理表格
?健身房服务质量检查评分表(总分73分)
?桑拿浴服务质量检查评分表(总分74分)
?美容美发服务质量检查评分表(总分73分)
?电子游戏厅服务质量检查评分表(总分70分)
?闭路电视服务质量检查评分表(总分50分)
?现场节目服务质量检查评分表(总分50分)
?保龄球服务质量检查评分表(总分112分)
?台球服务质量检查评分表(总分69分)
?网球服务质量检查评分表(总分67分)
?垒球服务质量检查评分表(总分62分)
?高尔夫球服务质量检查评分表(总分100分)
?游泳池(戏水乐园)服务质量检查评分表(总158分)
第六章酒店工程部管理表格
?工程报修单
?工程维修反馈单
?万能技工工作登记表
?高空作业审批表
?工程明火作业申请表
?设备维修统计表
?变配电停送倒闸操作表
?电气运行记录表
?后备发电机送停操作表
?柴油发电机组检查表
?水泵房运行记录表
?设备开箱验收单
?设备安装竣工报告单
?设备封存单
?设备启封单
?设备改造(大修)审批单
?设备改造(大修)验收单
ⅩⅩⅩⅠ?设备报废单
?设备事故报告单
?一季度增减设备报告单
?停用设备报告单
?设备改造(大修)统计季报表
?设备封存与启封登记表
?设备台账表
?设备封存与启封登记册
?酒店年各种能耗统计表
第七章酒店洗衣房管理表格
?洗衣房日报表(1)
?洗衣房日报表(2)
?内部洗衣月统计
?内部洗衣(制服统计)表
?顾客衣物收洗登记表
?顾客衣物水洗、干洗、熨衣服务表
?洗衣门市交收明细表
?每天顾客干洗衣物项目报告
?每天顾客湿洗衣物项目报告
?每天顾客烫熨项目报告
?客衣干洗、湿洗、熨衣总收入表
?门市洗衣月营业统计表
?洗衣房洗涤备品加工物品分摊明细表
?酒店布草、周转性物品盘点月报表
?制服卡
?制服更换申领表
?员工制服领取登记表
?每天制服交出表
?楼层布草收发登记表
?餐厅布草收发登记表
?特殊布草收发登记表
?浴室、泳池、美容美发室布草登记表
?布草交收单
?客房部每日清洗布草一览表
?餐饮部每日清洗布草一览表
ⅩⅩⅩⅡ?康乐部每日清洗布草一览表
?各部门每月清洗布草统计表
?干洗制服收发登记表
?湿洗制服收发登记表
第八章酒店车辆管理表格
?车辆登记表
?派车单
?借车审批单
?车辆请修报告单
?车辆请修单
?领油单
?燃油效率及耗油量结算表
?油料库存月报表
?车辆保养修理记录表
?车辆费用报销单
?车辆费用支出月报表
?预约订车单
?出车记录表
?行车登记单
?车辆使用计费单
?车辆维修计费单
?行车路单
?各部门用车统计
?车辆使用记录
?月份各车用油报表
?车辆例保表
?交通事故违规报告表
?车辆事故报告表
?车辆使用申请表
?维修车辆验收单
第九章酒店卫生管理表格
?领班工作单
?员工工作单
?上班清洁自查表
?清洁工作安排表
?卫生区域计划表
?卫生区域沙发、地毯洗涤统计表
?洗手间卫生检查记分表
?用品月统计表
?环境卫生检查表
ⅩⅩⅩⅢ