大补贴书系 150道中式酱料 找寻回家的滋味
作者： 陈明里等著
出版时间： 2004年版
丛编项： 大补贴书系
内容简介
　　本书介绍了蘸酱、淋酱、干面酱、做菜酱、蒸酱、烤肉酱、腌料卤料等150道酱料的详细制作方法，还有各类示范菜式如东北酸白菜、干烧花蟹、嘟嘟鸡煲、奶油鸡米花等的精解细述。彩色图解，步骤清晰。厨师朋友只要准备几样简单的基本材料：酱油、糖、盐、味精、蛋、醋等，跟随本书认真练习，数百道味形各异的酱料在你手中，就可以任意调配，让你在酸甜苦辣的味觉世界里，寻出美食的真正源头。
目录

探寻神秘的酱料国度
幕后主角阵容强大
写在酱料书的流行前夕
调制酱料的基本道具和度量表
第一篇 沾酱篇
米酱
示范菜：焖粉肝
白色米酱
海山酱
甜不辣酱
示范菜：自己炸甜不辣
甜辣酱
肉粽油饭沾酱
清蒸肉圆淋酱
示范菜：清蒸肉圆
彰化肉圆淋酱
示范菜：彰化肉圆
蚵创刊煎酱料
示范菜 ：蚵仔煎
臭豆腐沾酱
番茄酱
蒜蓉酱
姜蓉酱
葱姜蒜综合泥酱
蒜味油膏
辣味油膏
梅子酱
北京烤鸭沾酱
客家金桔沾酱
盐水鸡沾酱
鹅肉扁沾酱
广东油鸡葱姜酱
油鸡淋酱
炸鸡块酸甜酱
未范菜：炸鸡块
烫花枝鱿鱼沾料
炸花枝沾酱
五味沾酱
清蒸螃蟹、沙虾沾酱
九孔贝类沾酱
关东煮沾酱
豆腐乳烧酱
……
第二篇 淋酱篇
第三篇 做菜酱料篇
第四篇 干南酱篇
第五篇 腌料卤料篇
第六篇 蒸酱篇
蒸鱼豆豉酱
示范菜：豉汁红龙
蒸鱼酱油
树子酱
蒸鱼梅子酱
蒜味蒸酱
荫瓜什锦酱
第七篇 烤肉酱篇
蒜味烤肉酱
葱烤酱
烤玉米涂酱
红酒甜醋汁
沙爹羊肉烤肉酱
叉烧烤肉酱
叉烧包酱料
酱料的保存原则
索引