塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察
作者：章斯睿 著
出版时间： 2020年版
内容简介
　　牛奶，被认为是接近完美的食物，尤其是在健康饮食盛行的当下，它已经成了中国人餐桌上不可替代的餐食。但是，牛奶并不是一开始就被广为接受的，在江南，尤其是在上海不以奶制品为主的传统饮食结构中，牛奶从未受到热捧，更是因其本身含有细菌，具有饮用安全威胁，而一度遭到人们的冷落。？？那么，牛奶是如何登上日常餐桌的？　？？牛奶消毒是如何成为一种卫生制度的？　？？上海又是如何成为今日牛奶管理制度肇始之地的？本书将带领读者回溯20世纪的中国，重看牛奶管理制度的变迁历史，细探行业太阳城 的形成过程，深究上海乳业面临的困境与挑战。
目录

第1章导言（1）

第1节牛奶研究（3）
第2节研究对象和时段（15）
第3节研究内容和资料（18）


第2章从无到有：近代上海乳业制度的初创（22）

第1节牛奶商品化（22）
第2节执照准入（27）
第3节检验制度（42）
小结（50）


第3章追求品质：近代上海乳业制度的发展（53）

第1节困扰租界的牛奶问题（53）
第2节建立等级制度（63）
第3节等级制度与牛奶市场（80）
小结（92）


第4章与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展（95）

第1节完美的话语（95）
第2节冲击母乳（102）
第3节华洋之间的竞争（109）
小结（120）


第5章危机与挑战：20世纪40年代上海乳业的困境（122）

第1节战时体制下的牛奶业（122）
第2节统制体制的影响（130）
第3节救济品与战后乳品市场（141）
小结（151）


第6章延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会（154）

第1节一业两公会的形成（154）
第2节管理与发展（164）
第3节两公会合并（171）
小结（186）




结语（190）

参考文献（196）

后记（207）