岭南文化干部读本系列 岭南饮食文化
作者： 周松芳著
出版时间： 2019年版
内容简介
　　本书为“岭南文化读本”之一种，既从历史事实出发也从文化发展角度着眼，对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理，重点介绍了南食的形成、食在广州、潮州菜、客家菜、番菜、海鲜、白切鸡等，还从西食东渐与东食西渐两个方面，彰显岭南饮食文化与中西经济文化交流发展史的独特地位和影响。 本书内容丰富，结构合理，共分为九章加一个引子： 引子 第一章南食的形成 第二章食在广州 第三章味出潮州 第四章客家占地主 第五章广东番菜 第六章海鲜为王 第七章以鸡为凤 第八章南食珍异录 第九章海外传奇 本书由广东高校学者编著，具有较高学术价值，是了解岭南文学艺术的quanwei读本。
目录
目 录

引 子
第一章 南食的形成
第一节 独立发展的岭南早期文明及其饮食文化
第二节 南食之征：南越王廷饮食风范
第三节 史志的垂青与弘扬
第二章 食在广州
第一节 “走广”走出的“食在广州”
第二节 “食在广州”，唱响上海
第三节 食在广州的黄金时代
第四节 “食在广州”地图
第五节 食在广州，还看今朝
第三章 味出潮州
第一节 潮州菜的早期渊源
第二节 潮菜新时代：问鼎粤港
第三节 回到潮汕
第四章 客家占地主
第一节 助成国菜风范
第二节 粄里客家
第五章　广东番菜
第一节 粤仆与西餐的兴起
第二节 番菜引领时尚
第三节 杏花楼往事
第六章 海鲜为王
第一节 海鲜当素食
第二节 鱼翅最是表征
第三节 嘉鱼美，鱼生鲜
第四节 鲮鱼胜莼鲈
第七章 以鸡为凤
第一节 上海滩的信丰鸡
第二节 以鸡为凤
第三节 国宴主菜
第八章 南食珍异录
第一节 食蛇记
第二节 食鼠记
第九章 海外传奇
第一节 杂碎之兴
第二节 从李鸿章杂碎到美国杂碎
第三节 杂碎的民国记忆
第四节 欧美行次的粤餐馆
第五节 杂碎别传