现代食品深加工技术丛书 小浆果果品营养学
作者：霍俊伟，张妍 著
出版时间：2020年版
丛编项： 现代食品深加工技术丛书
内容简介
　　小浆果含有丰富的营养成分和大量的生物活性物质，在日常生活中越来越受到人们的喜爱和追崇。目前，我国的小浆果栽培面积和产量不断增加。《小浆果果品营养学》共分为九章，每章主要从小浆果的营养成分、小浆果的重要生物活性物质、小浆果的生物活性物质与人类重大疾病的防治、小浆果的科学利用等几个方面进行了介绍。《小浆果果品营养学》首次针对小浆果的生物活性物质及其功效进行了系统的阐述，主要包括蓝莓、树莓、黑穗醋栗、蔓越莓、沙棘、蓝果忍冬和黑果腺肋花楸等特色小浆果。
目录
目录
第1章 绪论 1
1.1 概念及分类 1
1.2 营养价值及健康 1
1.3 国内现状 3
1.4 国外现状 4
1.5 发展遇到的问题 5
1.6 发展前景 6
参考文献 6
第2章 功能成分 7
2.1 多酚 7
2.2 脂肪酸 17
2.3 树莓酮 20
2.4 多糖 20
2.5 蒽醌 22
2.6 萜类 23
参考文献 23
第3章 蓝莓 29
3.1 蓝莓的营养成分 29
3.2 蓝莓的重要生物活性物质 39
3.3 蓝莓的生物活性物质与人类重大疾病的防治 43
3.4 蓝莓的科学利用 46
参考文献 50
第4章 树莓 55
4.1 树莓的营养成分 55
4.2 树莓的重要生物活性物质 68
4.3 树莓的生物活性物质与人类重大疾病的防治 76
4.4 树莓的科学利用 83
参考文献 86
第5章 黑穗醋栗 93
5.1 黑穗醋栗的营养成分 93
5.2 黑穗醋栗的重要生物活性物质 100
5.3 黑穗醋栗的生物活性物质与人类重大疾病的防治 106
5.4 黑穗醋栗的科学利用 112
参考文献 118
第6章 蔓越莓 123
6.1 蔓越莓的营养成分 123
6.2 蔓越莓的重要生物活性物质 127
6.3 蔓越莓的生物活性物质与人类重大疾病的防治 132
6.4 蔓越莓的科学利用 136
参考文献 140
第7章 沙棘 144
7.1 沙棘的营养成分 144
7.2 沙棘的重要生物活性物质 151
7.3 沙棘的生物活性物质与人类重大疾病的防治 156
7.4 沙棘的科学利用 162
参考文献 166
第8章 蓝果忍冬 171
8.1 蓝果忍冬的营养成分 171
8.2 蓝果忍冬的重要生物活性物质 178
8.3 蓝果忍冬的生物活性物质与人类重大疾病的防治 184
8.4 蓝果忍冬的科学利用 194
参考文献 199
第9章 黑果腺肋花楸 204
9.1 黑果腺肋花楸的营养成分 204
9.2 黑果腺肋花楸的重要生物活性物质 209
9.3 黑果腺肋花楸的生物活性物质与人类重大疾病的防治 212
9.4 黑果腺肋花楸的科学利用 221
参考文献 224
索引 229