饮食讲酸碱，营养要均衡
作者： 秦惠基编著
出版时间： 2006年版
内容简介
1.如何吃是一门艺术中国传统饮食文化不仅注重美食、美味、美肴，更讲美器的配合。清代文人袁枚在《随园食单》提出“美食不如美器”的见解，认为物贵者宜用大的器皿，物贱者宜用小的器皿，煎炒宜用盘，汤羹宜用碗。传统饮食文化认为，菜肴与器皿的色彩和纹饰上要和谐，冷菜和夏令菜宜用蓝、绿、青等冷色器，热菜、冬令菜和喜庆菜宜用红、橙、黄等暖色食器。同时，菜肴和食器在形态和空间上都要和谐统一，平底只能放爆炒菜，深斗只能放鸡鸭，汤盘宜放熘汁菜肴，椭圆盘最适合摆整条鱼。菜肴的盛放也大有讲究，无论是汤是菜，都不宜过满或过少。难怪许多人在一桌琳琅满目、错落有致的菜肴面前忍不住下箸呢。2.庖人制汤的故事据史料记载，商王朝的第一位宰相伊尹原是有莘氏的奴隶，汤王与有莘氏通婚，伊尹作为陪嫁奴隶给汤王做“庖人”（厨师）。他在烹饪中发现：食物加水煮沸后会发生“九沸九变”，而草药经水煮沸后也会发生变化，服用了这种汤液可收到“时疾时徐”之效。他所烹制的汤液，医治好了汤王的疾病，受到汤王的赏识。后来传说伊尹取用神农本草中的药物“以为汤液”，并留下一本《伊尹汤液本草》。由于煎煮时将药物从单味增加为多味，这就产生了中医方剂。因此，在传说中，伊尹被认为是中医方剂的创始人。把食物进行搭配，就烹调出各种各样美味可口、强身健体的汤。汤，天天与新太阳城打交道，一道好饭菜再加上好的汤，则会别有风味，令人胃舒神怡。把美食佳品、滋补良药和精巧厨艺搭配融为一体就成了老火靓汤。饭前喝一小碗美味的靓汤，不但有益健康，而且实在是一种享受。人们赞叹老火靓汤滋补强身，增强活力，消除疾病，延年益寿，其功无穷，其乐无穷。二、饮食文化的发展历程（一）饮食养生1.最古老的养生方法从本质上说，人类对饮食美的追求是一种价值追求。反过来说，价值追求不同，也就导致不同的饮食文化出现。中国传统饮食养生，就是一种独特的价值追求产生的饮食文化现象。中国传统饮食文化所追求的，并非只是口腹之乐，诸如对玉盘珍馐、色香味全的感官快感，更注重其实实在在的养生健身和长寿价值。这种文化的内涵在于，通过饮食的调养来补益人体之精气神，调整人体内部的阴阳五行关系，使人体内部系统和器官功能协调平衡，从而达到健康长寿的目的。明代著名养生家高濂，说过一段道尽饮食养生之旨的话：“饮食，活人之本也。是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食。故饮食进则谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。脾胃者，五脏之宗。四脏之气皆禀于脾，四时以胃气为本。由饮食以资气，生气以益精，生精以养气。气足以生神，神足以全身，相须以为用者也，人于日用养生，务尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得为五内贼，是得养生之道矣。”（《遵生八笺》）
目录
前言
第一章 人类饮食的演进
一、民以食为天
（一）为生存、繁衍而饮食
（二）吃的享受与享受着吃
二、饮食文化的发展历程
（一）饮食养生
（二）食疗学理论基础的确立
（三）食疗食养经验的丰富与应用
（四）食疗学的形成
（五）食疗学的发展
三、认识食物的酸碱性
（一）酸碱平衡，延年益寿
（二）酸碱失衡，多病少寿
（三）《大长今》的美 食也讲究酸碱平衡
（四）隐性饮饿，隐性“杀手”
第二章 新太阳城应该怎样吃
一、瑙鲁故事的启示
二、我国居民饮食部题的状况及对策
（一）存在的问题
（二）影响——慢性病患者逐年增加
（三）科学饮食“八字方针”
三、饮食健康十大要点
……
四、“四气五味”食有学问
五、2酸8碱，维持餐桌上的酸碱平衡
六、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第三章 不同生理条件的人怎样吃
一、孕产妇、乳母怎样吃
二、婴幼儿怎样吃
三、老年人怎样吃
四、学生怎样吃
第四章 病人吃什么、怎样吃
一、心血管系统疾病
二、呼吸系统疾病
三、消化系统疾病
四、泌尿系统疾病
五、内分泌系统和代谢疾病
六、血液系统疾病
七、传染性疾病
八、癌症