香料调料大全
作者：关培生编著
出版时间：2005-1-1

【图书简介】

提到饮食，中国人有一句俗语，叫民以食为天。随着社会的日益富裕，知识水平的逐步提高，在人们的观念中，饮食已经不再是为了果腹、饱肚，而是以此为基础，有了很大的提升，到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食，作宏观的和微观的深入探讨，是切合时宜的，很有必要的。本套丛书由专家撰写，分为专业系列和物料系列两大类，前者包括烹饪技艺，饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。中华饮食历史悠久，向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质，制作精巧源于烹制工艺，至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用，然后才能烹制出精美可口的菜式。香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料，故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义。本书特色：·香辛料（Spice）一般指经过干燥加工的植物，但广义的香辛料除上述的加工品外，亦包括新鲜的香草（Herb），本书所介绍的包括新鲜香草的广义香辛料。·每种香料均列出其中文名、汉语拼音、别名、英文名、学名、科属、基原植物的生态、来源、收采和加工、使用部份、性味和烹调用途等内容，资料翔实而丰富。·食物的色香味有赖香辛料和调味品的适当运用。本书深入介绍百多种香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，配以精美的彩图，有助读者辨识，从而提高烹饪水平


【作者简介】

关培生，香港知名生物学及本草学家，长期从事生物学、本草食疗学之研究教学工作。又勤于著述，著作极丰，文章散见于国内外杂志，并曾出版《本草研究入门》一书（与本草学家庄兆祥医生等合作），增订明末何克谏著《生草药性备要》、民初萧步丹著《岭南采药录》，及出版《食疗中药大全》等书。亦曾参与香港中文大学出版之《中国医药文化丛书》编撰工作，已出版丛书有《中医文选》、《中药学发凡》及《本草研究入门》等。


【本书目录】

出版说明

前言

香辛料

多香果

砂仁

欧洲茴香

香花菜

阿魏

月桂叶

罗勒

剌山柑

葛缕子

白豆蔻

旱芹

洋甘草

细叶芹

白芷

辣椒

薤

细香葱

肉桂

香橼叶

丁香

丁柯

可乐果

洋葱

芫荽

姜黄

荜澄茄

孜然芹

麻绞叶

莳萝

干姜

生姜

土木香

小茴香

葫芦巴

芹菜萝卜

葱