新编火锅菜谱大全
作 者： 周范林主编
出版时间：2002
丛编项： 实用古今器皿美食系列
内容简介
本书分火锅概述和菜谱荟萃两大部分，其中菜谱荟萃部分又由畜肉风味、家禽特色、河鲜海味、系菜野味及什锦花色五个篇章组成，详细介绍了500余种火锅菜肴的制作方法。内容实用，一看就懂，一做就会。不仅如此，读者还可以根据书中所介绍的菜谱实例举一反三，翻出许许多多的火锅菜谱的新花样来，使火锅菜肴更丰富多彩。
目录
序 言
第一部分 火锅概述
闲话火锅来历 火锅的调味料
火锅分类种种 菜肴制作要领
火锅菜的特点 火锅涮烫经验
火锅菜的原料 吃火锅的禁忌
火锅的汤汁料
第二部分 菜肴荟萃
畜肉风味火锅篇
北京羊肉火锅 羊肉桂芪火锅
西北羊肉火锅 酱汁羊肉火锅
云南羊肉火锅 羊肉枣归火锅
白水羊肉火锅 羊肉三鲜火锅
安徽风羊火锅 羊肉双鞭火锅
羊肉酸菜火锅 羊心红枣火锅
羊肉豆腐火锅 羊肾猪排火锅
羊肉葱菜火锅 羊肚补骨火锅
羊肉酱糟火锅 羊脑枸杞火锅
羊肉鲤鱼火锅 全羊麻酱火锅
羊肉萝卜火锅 羊头蹄枣火锅
羊头肉蹄火锅 猪肉冬笋火锅
泡菜羊血火锅 瘦肉山楂火锅
牛肉奶汤火锅 瘦肉牡蛎火锅
牛肉酸菜火锅 猪臀牛羊火锅
牛肉牛鞭火锅 姜汁肘子火锅
牛肉番茄火锅 猪肉爪翅火锅
牛肉鸡爪火锅 猪肉莲百火锅
牛肉米酒火锅 猪排腰脑火锅
牛肉牛肚火锅 猪排果仁火锅
咖喱牛肉火锅 白肉酸菜火锅
牛肉丸子火锅 猪肉菇米火锅
芥末牛肉火锅 猪肉三冬火锅
川味药膳火锅 白肉血肠火锅
……
