湘菜王888
出版时间：2010年版
内容简介
《湘菜王888》就是为了满足广大家庭读者的需要精心编写而成，根据材料的品种而分为缤纷素食类、营养豆类、可口畜肉类、飘香禽蛋类、鲜味水产类、主食小吃类。编者仔细挑选了888道经典的湘菜，为读者提供每道经典湘菜的制作方法，并体贴地加入了与之相关的小提示，让您在享受到美味湘菜的同时，还能收获到有关的知识。
目录
第一章缤纷素食类
铁板香辣茄012
梅干菜蒸茄子
香炒茄子
米椒蒸茄子013
火腿炒茄条
湖南茄泥
辣椒炒蛋014
小炒牛皮菜
红椒炒藕根
包心甜椒
冷拌青椒015
炒青椒片
芝麻青椒丝
蒜香茼蒿
烧拌红椒丝016
剁椒红薯片
清炒蒜薹
淋酸红椒
红椒酿肉017
白辣椒蒸豆腐皮
蒸豆豉红椒
红椒炒空心菜梗018
手撕空心菜梗
沙煲虾酱空心菜梗
蛋皮扒西兰花019
木耳胡萝卜炒花菜
剁椒蒸米豆腐
六味酿双椒020
凉拌儿菜
双椒炒花菜
奶油菜心
焦酥菠菜心021
椒盐菠菜
老虎菜
辣拌芥蓝菜
豉香蕨菜022
藠头炒蕨菜
腌拌生菜
拌香辣生菜
豆豉煮冬苋菜叶023
剁椒炒苋菜
小炒冬苋菜梗
豉椒炒冬苋菜梗
沙锅冬苋菜梗024
拌炒什锦泡菜
奶油四宝
鸡油苋菜
小炒袖珍菇025
清炒苋菜
酸泡菜炒湘皮
生焖毛豆
有汤冻菌包菜026
油辣圆白菜卷
拌圆白菜干
特色大白菜
白菜苞烧冬瓜027
原味大白菜
香辣酸白菜
油淋芽白饼
玉带芽白028
蘑菇烧白菜苞
莼菜煮白菜苞
什锦冬瓜盅
冬瓜雪029
辣椒炒南瓜丝
酸椒南瓜丝
木耳烧冬瓜
腐乳烧冬瓜030
清炒南瓜藤
风味苦瓜丁
梅菜肉末扣苦瓜
白辣椒梅菜蒸苦瓜031
丝瓜焖豆腐
蒜末蒸丝瓜
草菇烧丝瓜032
剁椒拌蒲公英
油炸白辣椒
辣椒炒丝瓜
红烧黄瓜033
油辣黄瓜卷
双椒炒黄瓜
西红柿拌黄瓜
酸辣黄瓜034
美味黄瓜条
肉泥黄瓜丁
咸蛋黄烧黄瓜035
农家干菜
家常干豆角
豆干炒豇豆036
泡椒豇豆
沙锅豇豆
煎春笋头037
椒麻四季豆
泡椒四季豆
肉末炒豇豆
松仁四季豆038
树子拌苦瓜
油酥腊八豆
姜汁扁豆
蚕豆炒酸菜039
酸菜炒木耳
芽菜炒蚕豆
油炝蚕豆
绿豆芽炒蚕豆040
肉末豉椒青豆碎
双椒银芽丝
莼菜煮豌豆苗041
黄花炒豆芽
四季豆炒土豆
汤泡豌豆苗
剁椒土豆泥042
扒土豆丸子
红烧土豆丸
剁椒萝卜皮043
粉蒸萝卜丝
甜爽萝卜干
酸辣萝卜皮
清炒白萝卜丝044
豉椒炒萝卜丁
白果烩三菌
白萝卜炒海带丝
酸菜炒莴笋丁045
韭菜莴笋丝
三丝莴笋卷
莴笋浓汤
红油冬笋046
香煎冬笋
腐乳冬笋
鲜爽冬笋丝
红烧冬笋047
榄菜炒冬笋
腐乳烧笋片
糟冻冬笋
油辣冬笋条048
冬笋烧凤尾菇
水焖烟笋
小炒双干
红烧寒菌049
农家脆笋
海带炒酸萝卜
小炒寒菌
黄花菜煮粉丝050
青椒炒牛肝菌
辣椒酱烧土豆
口蘑炒草菇
香菇烧菱角051
香爆四菇
鲜蒸鸡腿菇
红烧五菇
冬菇水面筋052
口蘑烧面筋
红椒炒鸡腿菇
香焖鸡腿菇
酸菜炒鸡婆笋053
沙锅茶树菇
鸡婆笋炒藠头
剁椒蒸娃娃菜
腊味娃娃菜054
椒汁香芋丝
鸡汤煮香芋
香菇烧芋丸
芋头煮萝卜菜055
剁椒煮芋头
白辣椒炒芹菜
蒜蓉韭菜薹
芹菜炒鱿鱼056
韭菜薹炒鱼肉丝
雪菜花生仁
蒜辣汁拌韭黄057
腌尖椒韭菜
湘江四色喜
蚕豆炒韭菜
鲜辣淮山058
菊花荸荠
干贝三色球
油辣茭白丝
梅苏拌藕条059
韭菜炒卤藕
红椒莲藕
姜末拌藕片
干锅湖藕060
小炒藕丝
毛豆炒藕丁
青椒炒百合
红椒炒茭瓜061
双椒玉米粒
金沙玉米
素炒栀子花
油焖青椒062
黄瓜煮皮蛋
芹菜拌胡萝卜
第二章营养豆类
金沙豆腐064
平锅豆腐
特色豆腐
肉末烧豆腐065
鱼子烧豆腐
皮蛋烧豆腐
鱼头豆腐汤066
香麻豆干丁
双味荷花豆腐
剁椒蒸红白豆腐
热拌豆笋丝067
煎鸡蛋烧豆腐
煎蛋焖豆腐
香菇炖豆腐
香辣银鱼豆干068
剁椒蒸豆干
双鲜豆干
榨菜辣豆干069
金针百合豆干
开胃香干
芹菜炒香干070
口味三角香干
香菜拌豆皮
花生米拌腐丁
蚕豆肉片汤071
香干炒腰片
千张结烧肉
四喜豆脯
宫保豆腐丁072
红椒拌豆干丝
双椒炒豆腐
湘式火腿蚕豆073
豆豉银鱼炒豆干
白菜帮炒素鸡
腐包鸭块
什锦豆腐汤074
油炸臭豆腐
臭豆腐酿肉
臭豆腐煲猪手075
臭豆腐烧排骨
臭豆腐烧猪尾
油豆腐炒菜心076
木耳豆腐丁
豆干炒胡萝卜
小鱼炒豆干
第三章可口肉类
酱爆脆肠078
鸡血草菇炖肉丸
酸菜煮肉丸
野胡葱炒肉丁
猪骨炖莲藕079
家常狗肉
香辣狗肉
墨鱼炖肉
香煎五花肉080
双椒煮肉末
蝴蝶香芒
肉泥焖米豆腐
双椒炒里脊丝081
锅巴里脊片
熘玉环里脊卷
豆辣肉卷
肉末炒毛豆082
肉末炒魔芋
香爆肉丁
花生里脊丁083
辣汁酱香肘
茭白炒肉丁
青椒炒肉丁
黄金肉末酿红椒084
煎酿双色椒
双椒小炒肉
双椒炒肉丝085
海带炒肉丝
子姜炒肉丝
白辣椒炒肉086
韭黄炒肉丝
酸豆角炒肉片
白辣椒炒风吹肉
白菜叶煮肉片087
黄瓜皮炒肉丝
五香火肠片
酸菜煮肉片
泡椒烧猪尾088
湖南回锅肉
香辣回锅肉
青蒜炒腊肠
豉香五花肉089
茶树菇炒五花肉
花生米炖鹿筋
飘香五花肉
红烧肉焖蘑菇090
香煎酸肉
玉兰肉片
玫瑰香肉
香干辣炒肉片091
卤蛋烧肉
湘味红烧肉
柚皮红烧肉092
雪梨红烧肉
梅干菜烧肉
芥末薄片肉
香蒸方肉093
马齿苋蒸肉
鸡腿菇蒸肉
竹笋炒肉片
笼香芋排094
荷叶包米粉肉
笼香米粉肉
走油豆豉扣肉095
莲蓬扣肉
凤眼扣肉
南瓜扣肉
红椒炒油渣096
豆豉辣椒蒸油渣
油渣炒空心菜梗
豆豉蒸肉皮097
蘑菇滑肉汤
卤香猪头肉
韭花炒肉皮丝
香辣猪皮丝098
红烧猪皮
辣椒炒削骨肉
香辣糯排099
皮蛋烩排骨
皮蛋蒸排骨
玉米棒炖筒子骨100
银牌纸包排骨
珍珠糯排骨
青椒焖排骨
豉椒排骨101
干豆角蒸肉
酸萝卜炒脆骨
豆豉蒸排骨
山药炖尾骨102
生炒子排
洋葱烧排骨
干锅毛豆猪尾
莴笋烧排骨103
苦瓜烧卤猪尾
美味猪手
麻花烧猪脚104
河蚌炖猪脚
香扒猪蹄
海鲜炒猪肠105
炸灌小肠
海参烩猪蹄
香芋焖肥肠
芥末肚片106
小炒米香肠
煸炒卤肠
干豆角炒肥肠
菜干炒卤脆肠107
铁盘猪三鲜
软酥猪腰
面包贴腰片108
尖椒炒腰花
泡椒炒腰花
黄瓜熘腰花
韭菜炒腰片109
小炒猪肝
木耳熘猪肝
竹荪豆苗双脆汤110
五花肉炒猪肝
泡萝卜脆脆香
红椒炒肚条
南瓜爆猪肚111
回锅卤猪肚
韭菜薹炒肚尖丝
鱼条烧猪肚
芸豆炖猪肚112
猪肚炖湖藕
可口脆肚
五元蒸肚片
合炒心肺113
枣莲双心
奶汤银肺
青椒炒猪心
香菜猪血汤114
茶树菇炒咸肉片
蒜蓉剁椒蒸猪血
榨菜猪血汤
猪血炒鸡杂115
水芹菜炒猪血丸
冬菇烧猪脑髓
干锅猪舌
香炸脑髓116
木耳炒黄喉
葫芦瓜炒腊肉
奶汤生蹄筋
香蒸三腊117
吊锅腊三宝
蕨菜煸腊肉
莴笋炒腊肉
茶树菇蒸腊肉118
腊肉炒蚌肉
白椒炒腊肉
豌豆荚炒腊肉119
黄豆芽炒腊肉
鸡腿菇烧腊肉
竹笋炒腊肉120
菜心炒腊肉
茭白烧腊肉
红葱烧腊肉121
白菜拌腊肉
腊肉香芋丝
老干妈蒸腊肠122
豉椒蒸腊肉
干豆角蒸腊肠
香爆牙签牛肉123
白椒手撕牛肉
手撕腊牛肉
湘式腊牛肉124
嫩姜椒丝炒牛柳
野山椒炒牛柳
小炒黄牛肉
湘味牛肉125
酥豌豆炒牛肉
荷兰豆熘牛肉
尖椒炒牛柳
锅贴牛肉126
干煸牛肉丝
茭白炒牛肉
熘五香狗肉片
黄瓜炒牛肉127
白菜牛肉丝
莴笋炒牛肉丝
菠萝牛肉片128
干锅牛尾
干锅菊花牛鞭
双脆焖牛鞭129
花菜烧牛腩
粽香牛腩
芋头炖牛腩130
米豆腐烧牛腩
茶树菇焖牛腩
扁豆烧牛腩
原蒸五元牛蹄筋131
干豆角烧牛腩
香辣牛蹄筋
口味金牛蹄132
红油拌牛筋
烧卤牛筋
酸辣扣羊肉
酸包菜炒百叶133
小米椒烧羊肉
小炒黑山羊肉
草菇百叶汤
葱熘羊里脊134
发丝百叶
红烧牛筋
萝卜丝煮羊肉
辣油百叶丝135
干锅黑山羊肉
黄焖羊肉
辣炒羊血
腰果羊肉丁136
莲藕焖兔肉
银芽兔肉丝
黄瓜炖羊肉
香辣兔肉丁137
沙锅辣山羊
干煸双肚
茶树菇兔肉丝
原蒸火腿方和羊肉方138
风味兔肉
口味兔
香辣野兔丁
甘蔗香辣兔腿139
焦炸兔肉片
干豇豆炒兔肚
香菇烧兔肉
瘦肉炒鱿鱼条140
空心菜炒牛肉
肉末香芋丝
第四章飘香禽蛋类
油淋酥鸡142
土家腊鸡钵
茭白烧子鸡
辣白菜炒鸡块
瓦片手撕盐焗鸡143
双肉滑熘火腿
豆皮炒野鸡片
锅仔飘香鸡
香辣豆豉鸡144
藕条糊汁鸡
湘式炒双脆
蕨菜炒鸡肠145
小炒凤爪筋
香辣跳跳骨
香味红焖鸡
藠头煎蛋146
麦芽红椒鸡
五元神仙鸡
三丁鸭心147
珍珠凤翅膀
蒸蛋腐乳汤
风味腊三绝
苦瓜炒子鸭148
青椒炒鸭舌
烧糍粑鸭
野山椒炒鸭肠149
鸭淋粉松
韭黄炒鸭肠
脆萝卜炒鸭肠
香芋蒸烤鸭150
血粑鸭块
槟榔辣鸭
芹香腊鸭151
烩鸭舌掌
淡菜蒸鸭块
洞庭香辣鸭块
干锅手撕酱板鸭152
干锅腊鸭
香辣五花鸭
鲜香鹅肝153
麻辣子鹅
血酱子鹅
沙锅鹅块154
生爆鹅肠
香煸鹅肠
茶树菇烧野鸡155
鸽肉香瓜盅
油淋香酥鸽
咸芥菜烧肉鸽
豆苗鸽蛋156
芋儿鸡
蒜香黑椒鸡片
牡丹鸽蛋
土豆焖鸡腿157
麻蓉鹌鹑蛋
香糟冻鸡
酸辣泡菜鸡丁
龙眼鸽蛋158
辣炒血鸭
魔芋烧鸭
海参蒸鸽
板栗蒸土鸡159
风干手撕鹅
煎塌生仁鸡
湘味腊鸡腿
双肉煨鲍鱼160
双椒辣鸡丁
木耳炒鸡片
菜苞鸽蛋汤
陈皮煨鸡161
茶树菇焖土鸡
油辣鸡
桂花盐水鸭162
嫩姜炒鸭条
香辣鸭舌
水晶鸭块
剁椒荷包蛋163
红椒炒荷包蛋
葱香荷包蛋
扁豆薏米炖鸡脚164
泡椒爆鸡丁
香辣鸡条
百合炒鸡蛋165
杏仁鹌鹑片
杏仁熘鸡丁
君山银针鸡片
透味鸭下巴166
香卤鸭掌
酸菜煮黄鸭
蚕豆炒鸭肫167
如意鸭卷
子姜血酱鸭
火腿鸭片
粽香鸡翅168
木耳烧鸡翅
香糯鸡翅
鸡酥丸子
火腿炖鸭169
五元蒸鸭块
兔丝鹌鹑蛋
东安鸡丝170
酸辣凤翅
香辣凤爪
笋干煮鸡腿
香辣脆骨171
洋菇熘鸡片
龙眼炖童子鸡
土豆炖鸭心172
湘西土匪鸭
青椒炒鸭掌
冬笋爆炒鹌鹑173
芝麻糖蓉鸽蛋
青椒炒鹅肉
酸辣金钱蛋
绿豆炖洋鸭174
清汤柴把鸭
鸭块煮藕丸
木耳焖子鸡175
野山椒炖土鸡
椒香蛋块
鸭翅炒腊八豆176
玉米炒鸭丁
卤香鸭肠
原味卤鸡三件
香煸三鸟177
肉丸蛋饼汤
豆豉蒸腊洋鸭
苦瓜炒鸭丁
汤泡子鸡178
香辣鸭掌鱼泡
爆炒鸡冠
腊八豆炒鸡蛋
水晶鹌鹑蛋179
酸萝卜炒子鸡
香辣鸡丁
丝瓜炒滑鸡180
菠萝辣炒鸡片
泡椒蒸鸡块
百叶蒸腊鸡腿
野山椒煮鸡爪181
香辣鸽丁
芥菜炒肉鸽
笋干煲老鸭182
什锦香辣丁
青蒜炒鸭片
珍珠红梅鸭掌
桂圆瘦肉炖鸡183
铁板蛋三鲜
三鲜凤羹
竹笋炒鸡片
皮蛋炒双椒184
皮蛋烧魔芋
益阳子姜皮蛋
土豆烧鸡块185
雪花鸡丝
桑叶炖母鸡
手撕鸡丝
肉末蒸鹌鹑蛋186
酸豆角炒鸡杂
香煎鸡肫花
金珠菜苞鸡卷
第五章鲜味水产类
干烧鲜鱼188
扁豆烧鱼
湘西土家鱼
清汤鱼肚
银鱼空心菜189
火腿烧银鱼
茄子煮鱼头
青炒双银
肥肉炖墨鱼190
黄瓜煮墨鱼
泡椒炒墨鱼
冬笋炒蚌肉
双味鱼头191
火腿鱼肚
虾仁鱼肚
剁椒蒸鱼头
莴笋丁蒸鳝鱼192
香辣鳝鱼粉
鸭血煮鳝鱼
毛豆烧鳝鱼
鲜辣鱿鱼卷193
金玉簪鳜鱼卷
珍珠酢椒鱼卷
锅巴鱿鱼卷
鸡翅蒸甲鱼194
小炒甲鱼
椒香甲鱼
清汤虾球鲍鱼
红薯粉炖泥鳅195
黄瓜焖泥鳅
焦炸泥鳅
香辣泥鳅
鸳鸯鳜鱼196
湘味鳜鱼
泡椒半汤鳜鱼
洞庭玉树鱼
剁椒粉丝蒸带子197
荷叶软蒸鱼
豉椒蒸活鱼
五丝蒸草鱼
孜然龙虾球198
豆辣基围虾
干锅小龙虾
黄瓜条炒龙虾
虾皮炒彩条199
拌瓜皮虾
荷香火夹鱼
腰果熘虾仁
石锅鲈鱼200
湘味鲈鱼
豆豉爆小鱼
蒜薹火焙鱼201
补血鲤鱼汤
组庵鱼翅
湘味鱼头
双冬辣炒蚬肉202
泡椒蒸鳗鱼肉
香蒸咸鱼
香辣脆皮虾
香煎多宝鱼203
凉拌辣味海参
芋杆酸汤鱼
蒸剁椒鱼块
皮蛋烧柴鱼204
鱼嘴肉丸钵
黄椒蒸鱼嘴
柴把鱼卷
泡红椒烧带鱼205
银芽黑鱼丝
芙蓉蟹黄羹
风味鱼
双椒拌乌鱼206
香煎翘鱼
五柳鳜鱼
油菜心煮鱼片
小炒牛蛙207
粉蒸山椒牛蛙
豉汁酱蒸牛蛙
口味牛蛙
野山椒炒螺肉208
芋头蒸牛蛙
红烧泥蛙
啤酒蹦蹦蛙
韭花炒田螺肉209
海螺锅巴
苗家盘龙鳝
软炸田螺肉
湘江鲫鱼210
湘味脆鳝
烤香辣鲫鱼
西红柿煮蟹
牛油香辣小田鱼211
春笋辣鳝丝
子姜拌鱼丝
青椒豆豉蒸小鱼干
芹菜烧鱼条212
豉椒田鸡
鸡块炖龟肉
瓦片鱼条
双冬炒田鸡213
蒜香麻辣炒田鸡
水煮田鸡腿
田螺腊肉煲
麻辣田鸡腿214
湘汁四味明虾
腊鱼烧包菜
串烧酥脆虾
腐卤醉虾215
香辣串烧虾
烟笋鱿鱼丝
美味螺蛳肉
芝麻三丝拌海带216
鲫鱼炖银丝豆腐
海带煎鸡蛋
湘莲蒸白鳝
蟹黄盒子217
辣酱蒸蟹
焦炸螃蟹
蒸糯米蟹
口味血鳝218
九味汁烹螃蟹
陈皮焖鳝段
白萝卜炖肉蟹
椒香鳝段219
红椒焖花螺
剁椒煮花螺
干锅双腊煨田螺220
肉末酿田螺
牛蛙炒田螺
白辣椒煮鱼杂221
多味田螺
酸泡椒炒鱼泡
田螺鸡软骨
焦酥泥鳅222
干丝泥鳅羹
珊瑚鱼肚羹
蒜子烧泥鳅
香辣麻花鱼223
虾子烧鲨鱼皮
香汁烧鱼皮
奶汤鱼皮
双椒丝拌鱿鱼224
韭黄炒鱿鱼
湘味双脆
干煸鱿鱼须225
鲜香鱿鱼花
鱿鱼炒肉丝
金鱼戏莲
双椒炒章鱼卷226
祥龙卧彩云
洞庭莲香鱼
茄酱菊花鱼
姜辣霸王蛇227
洞庭鱼米香
冬笋煨蛇肉
香爆蛇丝
泥鳅煮荷包蛋228
腊肉炖白鳝
鲫鱼炖双色豆腐
鳝鱼煮红薯粉
椒盐河虾229
龙女斛珠
豆芽辣鱼片
蚕豆熘鱼丁230
彩虹鱼丁
豆豉鱼块
三腊蒸眉豆
洋葱炒鱿鱼丝231
香煸鱿鱼丝
香芹炒鱿鱼丝
蟹黄白菜卷
紫菜汆鱼232
椒丝紫菜
香辣紫菜
酸萝卜烧牛蛙
冰糖鱿鱼片233
野山椒蒸牛蛙
香辣牛蛙
香菇爆鱿鱼
干锅鳝鱼片234
三宝炒鳝丝
魔芋烧鳝片
冬笋炒鳝片235
口味鳝片
双椒鳝片
椰香水鱼236
红煨水鱼
雪里蕻炒鱼子
开胃水鱼
第六章主食小吃
酥炸春卷238
酒酿葛仙米
香糯麻圆
莲子甜羹
冰糖菠萝羹239
拔丝湘白莲
煎焖牛肉饼
焦酥芋头丸
炸糯米球240
牛肉烧卖
蒸粉条肉圆
鲜鱿香芋饼
鸭皮薄饼241
草莓荸荠饼
野菜蛋饼
拔丝红枣
透明珍珠丸242
冰糖水晶西瓜
土豆鱿鱼饼
金橘水晶球
腊猪蹄炖米粉243
白菜梗炒年糕
咸蛋黄炒饭
香酥板栗
蒸八宝枣米糕244
奶油菠萝冻
冰糖枇杷
多彩豆饭团
牛腩米线245
香甜糯米藕片
糖拌西红柿
雪花湘白莲
龙眼莲子鸡蛋羹246
香煎红薯
香糯荸荠肉丸
桂圆蛋花羹
橘仁汤丸247
腐乳煎饼
香麻翡翠饼
三宝面糊羹
拔丝荸荠糕248
糖油粑粑
珍珠烧卖
水饺炖土鸡
蒿子薄饼249
枸杞玉米羹
冰糖湘莲
韭菜卷卷
冬菇藕夹250
珊蝴冬蓉羹
雪花荸荠珠
奶香南瓜饼
蜜汁桃脯251
浓香芋泥羹
焦熘南瓜丸
蜜汁桂花苹果
包菜炒粉丝252
桂花青豆泥
鸡条豆包卷
蟹黄锅巴
墨鱼香圈253
美味香芋羹
脆皮咸蛋仁
西米香蕉羹
面包鸡排254
麻辣鱿鱼圈
虾丸玉米笋
什锦西米羹255
虾蓉蛋卷
金碧鱼卷
枣心苹果
芝麻糊辣鱼排256
洞庭虾盒
茄酱藕丸
