酒店流行菜：热菜
出版时间：2010年版
内容简介
　　《酒店流行菜：热菜》共分为两个部分，基础知识和热菜制作实例。收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三尺。
目录
第一部分 基础知识
　一、中式热菜的工艺特点
　二、口味的种类
　三、中餐烹调技术工艺流程图
第二部分 热菜制作实例
　热菜制作实例
　茶皇虾
　QQ酱蝴蝶骨
　双椒爆鸡胗
　白雪藏龙
　鲍汁黄金球
　北极香螺片
　潮式玉米烙
　咸蛋黄鱼片
　脆皮乳鸽皇
　豉汁南瓜蒸排骨
　冬菜蒸鳜鱼
　风味小河虾
　法国鹅肝银丝卷
　西式芙蓉蒸鲈鱼
　富贵牛扒
　干煸粉丝煲
　海鲜金瓜盅
　韩国烧汁茄子
　黑椒汁煎牛仔骨
　椒盐虾仁
　莲子百合蒸南瓜
　辽参烩饭
　鲍汁龙皇卷
　芦笋炒鲜鱿
　芦笋牛柳粒
　芦笋拼培根卷
　秘制鹅肝卷
　秘制太阳卷
　密豆炒虾仁
　蜜豆炒双白
　农家小炒肉
　奇异香酥鸡
　清炒田园爽
　雀巢耳丝炒蒜苔
　如意小炒
　生嗜鱼头
　双椒炒仔鸡
　鲜沙姜螺片
　湘炒螺片
　钵子湘味猪颈肉
　新派川味麻辣仔鸡
　杏香脆皮小塘菜
　盐插虾
　油焖大虾
　鱼片蒸滑蛋
　鱼头泡饼
　滋补牛尾煲
　干香掌中宝
　富贵全家福
　京葱烧海参
　健康布袋素食
　蟹肉扣白玉环
　芝士龙虾
　蒜香手抓骨
　蒜茸粉丝蒸龙虾仔
　豉汁盘龙膳
　豉汁蒸扇贝
　果味蜜汁虾球
　豉椒蒸蛙串
　蜜汁烤猪排
　挪威鳕鱼烧
　果仁香脆春卷
　鲜奶木瓜炖雪蛤
　香煎小牛扒
　冬瓜玉带卷
　鱼子酱扒全茄
　金汁黄油蟹
　雀巢海中宝
　香煎银鳕鱼
　杭椒牛柳
　火龙果牛仔粒
　金汤豆腐
　钵酒澳带
　卤肉杂粮包