特色风味菜8000例
出版时间：2012年版
内容简介
《特色风味菜8000例》全面系统地介绍了各地特色风味菜的烹饪技巧、营养结构与饮食宜忌，具有体例科学、内容丰富、装帧精美、经济实惠的特点，且循序渐进、简单易学。它是一本家庭学习地方特色风味菜烹饪方法的指导书。
目录
粤菜
粤菜特色
芥蓝牛肉 ｜家乡牛肉片
土豆焖鸡 ｜园林香液鸡
柠檬嫩牛肉 ｜白灼牛肉
芝麻茄汁烩鸡脯｜葱姜烩鸡块
东江锅烧鸭 ｜滑蛋牛肉
广味炒螺 ｜黑胡椒牛柳
白切猪蹄 ｜菠萝鸡丁
椰蓉牛肉 ｜蚝油牛肉
腊鸭掌｜罗定鸡球
茶树菇蒸牛肉｜柿子椒炒猪肚
菠萝炒牛肉 ｜蚝油甜豆牛肉
花生肉丁 ｜葱姜蒸乳鸽
板栗烧排骨 ｜白切鸡
碧绿上汤鸡 ｜菠萝拼烧鹅
香麻手撕鸡 ｜梅菜扣肉
菠萝咕噜肉 ｜叉烧
广州文昌鸡 ｜白菜炒牛肉
椒麻鸡块 ｜干煸牛腩
蚝油牛柳 ｜干煸鸡
香菇蒸滑鸡 ｜红楼茄子鸡
西柠煎软鸡 ｜芥蓝炒香肠
腐乳排骨 ｜香芋牛肉煲
黑椒猪手 ｜江南百花鸡
软炸白花鸽 ｜贵妃酱牛肚
山药牛奶炖瘦肉｜煎猪肝
黄瓜炒猪肝 ｜南瓜蒸肉
腐皮烩鸡块 ｜蛋煎猪脑
客家三杯鸡 ｜卤水鸭
可乐排骨 ｜苦瓜腱肉
凉拌鸡翅 ｜元宝牛蒡
木瓜煮肉丸 ｜太爷鸡
南乳梨汁香焗骨｜柠檬鸡脯
五更牛腩｜千层猪耳
南乳鸡翅 ｜浓香豉油鸡
岭南酥鸭 ｜生蒸太极鸡
酱牛肉 ｜萝卜焖牛腩
椰汁烩鸡 ｜西蓝花牛柳
盐焗凤爪 ｜西洋参蒸乳鸽
咖喱焖鸡 ｜腊味蒸滑鸡
烧鸭掌包 ｜梅子蒸排骨
冬瓜薏米水鸭煲｜洋烧排骨
香葱炒大肠 ｜蚝油浇牛肚
生梨肉片 ｜卤水鸡蛋
酱炒鸡翼球 ｜泰汁无骨凤爪
菘菜油鸭煲 ｜清炖牛肉
香菇烧肉 ｜苦瓜炒牛肉
红烧牛鞭 ｜香干炒牛肉
熘鹌鹑脯 ｜冬菜炖鸭
南乳甑鹅 ｜洋葱牛肉
桃仁牛肉 ｜苦瓜焖鸡翅
鸭心炖莲子｜姬菇牛肉
紫金酱炒鸡杂｜咸蛋蒸肉饼
豉汁蒸排骨 ｜香露全鸽子
家乡炒鸭肠 ｜枸杞子蒸猪肝
腊味蒸滑鸡 ｜豉汁蒸凤爪
沙姜头抽捞掌翼｜香煎鳕鱼块
客家炒鸡 ｜果香烤鸭腿
糖醋咕噜肉｜苦瓜肥肠
芝麻羊排 ｜沙茶羊肉煲
西瓜乳鸽 ｜白果鸭煲
滑蛋虾仁 ｜姜醋蛋
茄汁鹌鹑蛋 ｜黄花木耳鸡蛋汤
紫菜干贝蛋白羹｜洋葱炒蛋
菠菜蛋汤 ｜丝瓜炒蛋
咸蛋芥菜汤 ｜洋葱豆豉炒鸡蛋
黄埔肉碎煎蛋｜玫瑰鸡蛋
炒大明虾 ｜荔枝虾仁
丝瓜煮泥鳅 ｜清蒸罗非鱼
鱼片蒸豆腐 ｜炒黑鱼球
梅菜腊味蒸带鱼｜豉汁蒸盘龙鳗
红烧黄花鱼 ｜陶都鸳鸯鲩鱼
紫苏炒螺 ｜松仁百合炒鱼片
砂蔻蒸鱼 ｜蒸鱼豆花
豉汁蒸鱼头 ｜金针熏鱼
煎封鲳鱼 ｜潮州大鱼丸
潮州蒸鱼 ｜香糟烧鲤鱼
蒜子焖鲇鱼 ｜鸭掌海参煲
赤豆蒸鲤鱼｜郊外大鱼头
香滑鲈鱼块 ｜平锅福寿鱼
石湾鱼腐 ｜彩色虾球
爆炒山坑螺 ｜豉汁蒸鱼片
梅菜蒸苦瓜｜咖喱酸辣花菜
白切鸡杂 ｜生菜香菇
白灼生菜 ｜橙汁豆腐羹
四喜黄豆粒 ｜蜜烧黄薯
酥海带｜打冷金鲳鱼
五香兰花干 ｜春意盎然
蚝油生菜 ｜西芹百合炒腰果
梅味冬瓜 ｜渔家红薯条
双冬油面筋 ｜清淡西瓜皮
青豆蛋黄花菜｜柿子椒炒丝瓜
蚝油炒芥蓝 ｜炒洋葱
云片豆腐 ｜冬菜炒荷兰豆
板栗杏仁鸡汤｜三鲜冬瓜汤
赤豆枸杞子猪肝汤｜鹅肉补阴汤
黄精瘦肉汤 ｜天麻炖猪脑
首乌天麻老鸭汤｜白果腐竹土鸡汤
党参板栗兔肉汤｜山药香菇鸡
枸杞子黄芪乳鸽汤｜番茄猪肝瘦肉汤
桂圆牛肉汤 ｜火腿白菜汤
鱼滑浸油麦菜｜椰子燕窝鸡肉汤
茯苓党参牛肚汤｜竹蔗萝卜猪骨汤
山药生地羊肉汤｜黑豆莲藕乳鸽汤
山楂麦芽猪胰汤｜莴笋豆浆汤
如意白玉汤 ｜南瓜炖牛肉
荷叶薏米牛蛙汤｜红枣茶树菇排骨汤
萝卜煲羊腩｜芪参陈皮羊肉汤
沙玉猪肺汤 ｜腊鸭颈芥菜汤
菠萝鸡片汤 ｜薏米马蹄汤
头菜榨菜丝滚白菜｜枸杞叶猪肝汤
花生猪蹄汤 ｜排骨冬瓜汤
黄芪当归炖猪脑｜核桃茯苓瘦肉汤
当归天麻羊脑汤｜蜜枣剑花猪肺汤
虫草鲍参汤 ｜白贝冬瓜排骨汤
生地冬瓜鲍鱼汤｜五味人参猪脑汤
苦瓜木棉花牛肉汤｜鸡蛋花苦瓜汤
黑芝麻桂圆鹌鹑汤｜苍术冬瓜排骨汤
虾丸蘑菇汤 ｜山药甲鱼汤
冰糖水果羹 ｜山楂莲子糖水
芦荟桂圆汁 ｜藕粉糖水
银耳雪梨汤 ｜桂圆西洋参蜂蜜糖水
薏米冬瓜糖水｜玉米罗汉果糖水
菠萝糖水｜白果桂花糖水
西瓜莲子羹 ｜黑豆红枣茶
花生核桃糊 ｜花生杏仁露
山楂乌梅汤 ｜苦瓜绿豆糖水
水果冷汤｜板栗羹
木棉花鸡蛋糖水｜双雪冰糖煲
百合糖水 ｜红薯南瓜糖水
雪梨百合糖水｜马蹄雪蛤红枣糖水
枸杞子红枣茶｜黄芪红枣茶
莲子雪梨红糖水｜海带白萝卜糖水
赤豆香芋糖水｜木瓜白果炖银耳
鸳鸯雪梨糖水｜桂圆鸡蛋糖水
牛奶窝蛋莲子糖水｜百年好合
枸杞子芝麻糊｜苹果玉米豆粉羹
双皮奶 ｜鲜奶杨梅糖水
鹌鹑蛋云吞皮｜燕麦花生糖水
蒲公英绿豆糖水｜银耳糖水
银耳杏仁白果羹｜苹果川贝糖水
桂花山药莲藕糖水｜木瓜糖水汤圆
牛奶凉粉 ｜红薯百合糖水
枣莲炖鸡蛋 ｜花生眉豆糖水
红薯淮枣糖水｜牛奶花生糖水
梅干莲子蛋花糊｜紫米莲子糖水
川贝炖雪梨 ｜雪花马蹄珠
清补凉糖水 ｜赤豆花生糖水
蒸煮苹果红薯｜鸡蓉玉米羹
酒酿银耳糖水｜赤豆红薯糖水
川菜
川菜特色
红油耳片 ｜酸萝卜鸭汤
香辣鸭舌头 ｜吮指香辣鸭架
滋补老鸭汤 ｜麻辣鸭翅
酸辣鸭翅 ｜首乌肝片
酸辣鸭血豆腐汤｜香辣鸭心
八宝葫芦鸭 ｜黑笋节节香
西芹香辣兔 ｜腊牛肉
竹笋烧鸭 ｜蚂蚁上树
三菌蒸乌鸡 ｜川菜粉蒸牛肉
碎米鸡丁 ｜姜汁热味鸡
啤酒蒸鸭 ｜蒜泥白肉
豆瓣焖羊肉 ｜生炒辣椒鸡
干锅辣鸭头 ｜圆笼粉蒸鹅
水浒肉｜盐煎肉
东坡牛肉 ｜陈皮牛肉
花椒鸡丁｜辣子鸡
虾香牛肉片 ｜拌五香牛肉
清蒸酥肉 ｜泡椒牛肉卷
豆干丝炒牛肉｜苦瓜蒸肉丸
盐水牛肉 ｜贵妃牛腩
宫保肉丁 ｜油泡小牛腿
水煮血旺 ｜冬菜蒸牛肉
萝卜炖羊肉 ｜樟茶鸭
麻辣牛肉 ｜银芽牛肉
麻辣羊肉 ｜红烧牛腩
红烧牛肉 ｜玉竹心子
夫妻肺片 ｜锅烧牛肉
香椿白肉丝 ｜酱香耳卷
剁椒米粉蒸兔肉｜土豆盐煎肉
鱼香腰花｜粉蒸羊肉
剁椒手抓骨 ｜九寨香酥牛肉
辣味蒸排骨 ｜柿子椒酿肉
麻辣牛肉丝 ｜草菇紫菜烩羊肉
辣子蒜香骨 ｜辣子酱爆肉
四川辣味香肠｜姜丝牛肉
烟熏排骨 ｜红枣煨肘
凉拌腰肝 ｜辣炒脆肚
孜然排骨 ｜脆皮肠头
口水鸡｜重庆烧鸡公
冬笋炒羊肝 ｜椒爆牛心顶
干煸牛肉丝 ｜麻辣牛肉条
片皮挂炉鸭 ｜鱼香肉丝
灯影牛肉｜回锅肉
小笼粉蒸牛肉片｜水煮牛肉
香辣蹄花 ｜霸王兔
天府瓦块鱼｜糖醋鸡丸
啤酒烧牛肉 ｜辣子兔丁
荷香牛尾 ｜麻辣鸡片
椒麻牛肉片 ｜酸菜炖羊肚
凉拌牛肚 ｜麻仁牛柳
香炒麻辣猪耳｜牛肉冻
酸辣鸡杂 ｜麻辣鹅肠
巴蜀扒鸡 ｜巴蜀脆香鸡
渝州少妇鸡 ｜川东风味鸡
烧椒皮蛋 ｜桃米炒蛋
辣椒炒螺蛳 ｜茄子蒸鱼片
番茄鱼片 ｜脆皮鳜鱼
宫保鱿鱼 ｜川椒霸王蟹
葱辣大虾 ｜辣蒸茄子
芝麻凤尾虾 ｜葱辣鱼
五柳鱼｜粉蒸泥鳅
麻辣黄鳝 ｜宫爆凤尾虾
清蒸鲫鱼 ｜豆瓣酱鱼
馋嘴海霸王 ｜香辣田螺
宫保虾仁 ｜泡椒童子鱼
川汁大花虾 ｜椒麻浸鲈鱼
泡椒大鱼泡 ｜泡椒黄鳝
凉粉鲫鱼 ｜红橘粉蒸牛蛙
糖醋鳜鱼卷 ｜麻辣香水鱼
香辣绿豆芽 ｜鱼香苦瓜丝
鱼香菠菜 ｜香辣金针菇
麻婆豆腐 ｜美味腐竹
干煸苦瓜柿子椒｜开水白菜
麻辣笋块 ｜红油芹菜
回锅豆腐 ｜粉蒸荷兰豆
麻辣冬瓜 ｜凉拌油豆腐
辣椒炒干丝 ｜酱香子姜
冬瓜燕 ｜椒油萝卜丝
麦芽马蹄牛肚汤｜酸辣鳝丝汤
五丝酸辣汤 ｜麻辣猪肝薯片汤
枸杞子炖羊脑｜酸菜牛肉汤
苏菜
苏菜特色
盐水鸭肝 ｜盐水肫花
菊花鸭肫 ｜十三香鸭肫
无锡排骨 ｜无锡肉骨头
鸡腿扒乌参 ｜早红橘酪鸡
烧鸭肫｜南京盐水鸭
翡翠鹅肉卷 ｜芹菜牛肉
五子蒸鸡 ｜卤水鹅肠
宿迁猪头肉 ｜冬瓜荷叶鸭
面筋包塞肉 ｜油条炒牛肉
杂菜炒猪耳 ｜红烧板栗鸡
啤酒牛肉 ｜沛公狗肉
瓜脯肉｜三鲜牛筋
五香酱牛肉 ｜香干牛肉丝
太湖银鱼 ｜白汤鲫鱼
炖鳝酥｜蒸鳜鱼
清烩鲈鱼片 ｜拆烩鲢鱼头
五香熏青鱼 ｜锅塌鲈鱼
萝卜丝带鱼 ｜韭菜炒银鱼
芹菜炒鱼松 ｜煎炖鲜鲈鱼
烹子鱼｜龙戏珠
酱油皇大虾 ｜双味素虾仁
炸青虾 ｜雪花虾仁豆腐羹
蟹粉鲜鱼皮 ｜杂鱼河虾螺丝
虎皮三鲜｜鱼羊鲜
软酥猪腰｜盐水肥鸭
百合鱼片 ｜冬瓜鸭盅
红烧鱼皮 ｜田螺塞肉
虾子明玉参 ｜蒸糟鱼
油泡青鱼丸 ｜千岛湖红烧鱼头
松鼠鳜鱼 ｜炸子芋丸
花果鲫鱼 ｜瓜姜鱼丝
泥鳅豆腐汤 ｜双色蒜蒸虾
爆腌小黄鱼 ｜清炒鲈鱼片
主炝条虾 ｜豉油皇大虾
糯米糖藕 ｜淡菜炒笋尖
奶汤煮干丝 ｜糖醋素肉
全福豆腐 ｜三鲜花干
香菇苋菜 ｜酸甜土豆片
玉米蘑菇小炒｜肉汁冬瓜煲
冬笋蚕豆 ｜柿子椒炒毛豆
长寿菜｜酒醉冬笋
炝炒葫芦｜卤香菇
脆皮山药球 ｜茭白炒豌豆
椰香西蓝花 ｜糖醋包菜
卤汁面筋 ｜荠菜豆腐羹
蒸香辣豆腐羹｜鸿运鳝丝
香炸胡萝卜丸子｜炒肉拌豆皮
文思豆腐 ｜熏松子豆腐衣
西蓝花炒紫包菜｜清蒸花鲢鱼头
凤丝仙人掌 ｜如意笋
豌豆焖年糕 ｜酥炸桃仁
油焖鲜笋 ｜糖醋黄瓜卷
百花酿豆腐 ｜四珍小白菜
芦笋鲜蘑 ｜凉拌黑白双耳
老鸭白果红枣汤｜芝麻海带冬瓜汤
酒蒸全鸡汤｜豆腐草鱼汤
花生鸡爪汤｜藕片汤
京菜
京菜特色
京酱牛肉丝｜木耳拌鸡片
元宝肉｜北京辣菜
糖醋金裹银｜糖醋白菜卷
豇豆烧白肉｜黄瓜炒猪肝
京酱肉丝｜北京烤鸭
牛腩莲藕｜土豆焖牛腩
清炖羊排｜烧四宝
叉烧烤鸭｜榨菜羊肉末
一品肉｜熏鸭脑
冰糖肘子｜炭火牛肉
柿子椒炒鸭丁｜干贝碎扣鸭
北京锅烧鸡｜芜爆肚丝
碧波牛蛙｜姜葱海参
芙蓉黄鳝丝｜煎蒸带鱼块
豆腐焖泥鳅｜肉末烧茄子
炒黄瓜酱｜黄瓜拌素鸡
素炒黑白菜｜芝麻豆腐饼
小炒蘑菇｜香菇板栗
尖椒皮蛋｜柿子椒拌豆干
银丝菠菜｜酿蛋黄豆腐
蚕豆烧熏干｜腐竹拌菠菜
荠菜干丝｜香菇扁豆丝
豉汁蒸腐竹｜铁扒豆腐
干炸豆角｜茶树菇腊鸭脯
沪菜
沪菜特色
猪排炖黄豆芽｜水晶猪皮冻
面拖黄鱼｜软炸螺蛳
上海酱鸭 ｜花雕焖肉
老油条牛肉 ｜红烧丸子
虾油鸡｜盐水鸭肫
发丝牛百叶｜羊肉片焖扁豆
沪江排骨 ｜青蒜烧肉
海带炖牛尾 ｜桃仁莴笋
玻璃白菜 ｜芹菜银耳
生煸豌豆苗 ｜雪菜果仁
松子玉米粒 ｜珍珠花菜
甜辣藕片 ｜雪菜冬笋
乌发素什锦 ｜桃香韭菜
银耳炒芹菜 ｜银芽贡菜
茭白炒绿蚕豆｜芥蓝腰果炒香菇
芋头豆腐 ｜糟香三丝
冬笋香菇 ｜红烧鱼尾
雪菜黄鱼 ｜榨菜蒸鲈鱼
冬菜绍子鱼 ｜清蒸黄花鱼
清蒸大闸蟹 ｜清蒸鸭子
龙鱼烧豆腐 ｜枸杞子烧鲫鱼
五彩鱼片 ｜花生仁牛肉汤
莲子百合瘦肉汤｜蒲瓜腰片汤
平菇白菜肉片汤｜山药鱼片汤
草鱼豆腐汤 ｜板栗芋头鸡汤
徽菜
徽菜特色
三河酥鸭 ｜陈皮油菜大鸭煲
葱油蒸鸭 ｜清炖鸡酥
淡菜酥腰 ｜雪冬山鸡
卤鸭掌翅 ｜六安酱鸭
陈皮芋头鸭 ｜烧块鸭
蚝油香菇鹅掌翅煲｜荷香蒸鸭
芥末鸭掌｜粉蒸鸽
蜜汁排骨 ｜缠丝鸡饼
琵琶鸡｜熘炸子鸡
腐乳鸡 ｜薯香陈皮排骨
徽州蒸鸡 ｜蒜子焖猪尾
卷筒粉蒸肉 ｜红烧猪舌
锦绣牛肉丝 ｜香馋鸭
皮蛋剁椒蒸土豆｜玉米蛋黄
包公鱼｜红烧刀鱼
大福鱼｜焖黄鱼
葱炕草鱼段｜红焖加吉鱼
涮椒鳝丝 ｜糖醋素肉
虾米炒蕨菜 ｜什锦茄子
虎皮毛豆腐 ｜油辣香菇
炝辣苦瓜｜黄瓜卷
鲜蘑烧扁豆 ｜醋椒冬瓜
地耳烧豆腐 ｜冬瓜盅
冬菜炒兰豆 ｜油豆腐烧油菜
决明烧茄子 ｜凉拌马蹄
干酱茭白｜拌掐菜
山椒芋丝 ｜鸡汁红烧萝卜
椒油菜心 ｜麻酱豆腐
松仁茄花 ｜白油冬瓜
挂霜豆腐 ｜白芸豆色拉
青蒜煮萝卜 ｜番茄煮蘑菇
虾米炒白菜 ｜银花云豆
姜母鸭 ｜甜辣薯丝
拌马齿苋 ｜油焖花菇
炒白花藕 ｜炒黄花菜
烧腐竹 ｜生煸荷兰豆
葱油炒黄豆芽｜酸甜花椰菜
蜜汁双球｜炸菜卷
板栗豆腐｜腐乳牛肉汤
阿胶鹿蓉鸡汤｜枸杞子党参乌鸡
竹笋香菇菠菜汤｜白菜丸子汤
东北菜
东北菜特色
黄花菜蒸腰花｜香菇鲜虾蒸肉饼
魔芋肚片 ｜干烧芋艿鸭
银干花腩蒸藕｜粉蒸土豆腊肉片
香辣酥肉 ｜香菇糯米粉蒸排骨
烧蒸扣肉 ｜姜丝酸菜鸭
鸭肉冬粉 ｜三色蒸五花肉
酱汁烤鸭胸 ｜生拌牛肉
土豆蒸鸡块 ｜姜丝炒肉
葱烧肉段 ｜三味炖大鹅
鹅肉炖宽粉 ｜排骨焖油豆
蛋泡银鱼 ｜鲇鱼炖茄子
榨菜肉末蒸鱼｜清蒸鱼头鱼尾
清蒸白鱼 ｜咸鱼蒸豆腐
咸鱼蒸茄子 ｜干贝香菇蒸豆腐
地三鲜｜拔丝红薯
酱茄子土豆 ｜金钩嫩豆角
肉豆腐糕 ｜黄花菜炒木耳
清炒三瓜片 ｜鸭架板栗白菜汤
湘菜
湘菜特色
干豆角蒸腊肉｜湖南辣肥肠
湘轩扣肉｜米酒鸭
鸡肝烩莲子 ｜山楂焖鸡翅
米粉蒸凤爪 ｜板栗焖鸡
香糟鸡片｜水果鸡
红松鸡腿 ｜脱骨酥鸭
淡菜蒸鸭块 ｜豌豆粉蒸肉
珍珠丸子 ｜咸鱼蒸肉饼
软酥凤爪 ｜香酥肥鸭
小炒黄牛肉 ｜鸳鸯鸡片
荷叶粉蒸鸡腿｜金针菇蒸土鸡
荷香蒸腊肉 ｜腊肉蒸香芋丝
湘辣牛筋 ｜粉蒸鸡块
粉蒸鸡翅 ｜蘑菇片蒸鸡腿
竹排糯香鸡翅｜香芋蒸鹅
黄精蒸鸡 ｜鸿运蒸鸡
白果莲肉炖乌鸡｜雪菜毛豆鸡丁
芷江炒鸭 ｜永州血鸭
酸菜蒸肉｜粽香排骨
老姜鸡｜左宗棠鸡
爆炸牛肉 ｜蜜枣蒸乌鸡
豆豉辣酱蒸里脊｜尖椒肚片
火腿穿鸡翅 ｜东安子鸡
剁椒炒猪心 ｜花椒清蒸鸡
金针菇蒸鸡腿｜清蒸红汤鸡翅
豆豉荷香鹅 ｜熘腰花
农家小炒肉 ｜西芹银芽拌鳝丝
香菇枸杞子蒸甲鱼｜红烧鳝片
豆辣蒸鱼 ｜常德甲鱼钵
荷叶粉蒸钳鱼｜翠竹粉蒸鱼
烩酸辣鱼丝 ｜剁椒蒸鱼头
豆豉蒸鱼 ｜粉蒸草鱼头
蒸蒜香大虾 ｜豆腐干炒蒜苗
板栗烧菜心 ｜麻辣茄条
豉椒豆腐 ｜酸辣莴笋
油辣冬笋尖 ｜煎焖苦瓜
粉蒸芋头 ｜粉蒸苋菜
粉蒸四季豆 ｜粉蒸胡萝卜丝
干锅茶树菇 ｜香辣海带丝
剁椒蒸香干 ｜洞庭臭干
剁椒蒸香芋｜泡椒肥肠
手撕包心菜 ｜油辣包菜卷
湘味蒸丝瓜 ｜冰糖湘莲
山野菜炒蘑菇｜熟地首乌兔肉汤
丝瓜猪蹄汤 ｜冬荷瘦肉汤
鲁菜
鲁菜特色
鲜香牛肝｜乡村鸭血
炒鸭肝｜锅烧鸭条
鸡皮烧鸭掌 ｜炒鸡丝蜇头
马蹄松子鸭丁｜三鲜鸭掌
酱椒蒸猪手 ｜松茸鹅肉块
神仙鸭子 ｜沙锅牛尾
盐爆肉丝｜西瓜鸡
红焖肘子 ｜熏猪肘子
红焖鸡块｜炸脂盖
锅烧鸭块 ｜香芋烧花肉
家烧嫩鸭 ｜煎烹猪肝
烧桂圆鸭肝 ｜清汤鸭掌
豆瓣鹅肠 ｜豆花冒鹅肠
油豆腐鸭块 ｜冬瓜鸭卷
红烧鹅肉 ｜香菇烧鸭肫
鹅掌翅煲 ｜茶香牛肉
凉拌牛肉丝 ｜酱牛腱子
蒸茭白肉丸子｜大伯红烧肉
虎眼肉｜炝猪肝
扒狗肉 ｜豉香蒜苗猪耳
糖醋煮鸭块 ｜枸杞子滑熘肉片
葱爆肉｜黑椒鸭心
黄豆焖牛腩 ｜四喜丸子
乌云托月 ｜韭菜炒蛤蜊
粉丝蒸青蛤 ｜扣蒸干贝
红烧海参 ｜丝瓜炒蟹肉
香菇黑木耳蒸鲇鱼｜焦炸螃蟹
炒木须蛤肉 ｜锦绣鱼米
鳜鱼排骨 ｜粉蒸鲫鱼
冬菜蒸鳕鱼 ｜豆辣蒸泥鳅
番茄松鼠鱼｜银蹄海参
白果炒鱼花｜滑炒鱼丝
蒜蓉蒸茄子 ｜红烧双菇
扒双冬｜莴笋炒山药
六味萝卜｜鸡腿菇炒莴笋
土豆菜卷 ｜芡实煮老鸭
芦笋海参汤 ｜椰子银耳煲老鸭
鸭羹汤 ｜冬虫草山药瘦肉汤
大虾萝卜汤 ｜三鲜汤
椰盅鸡球汤 ｜榨菜鸭肝汤
五香豆腐干汤｜淡菜海带冬瓜汤
闽菜
闽菜特色
十香醉排骨 ｜炝糟鸡脯
芽姜炒鸭片｜牛肉滑
爆糟肉｜爆炒羊肚
香芋烧花肉 ｜柿子椒塞肉
荔枝肉｜扛糟羊肉
蛋黄蒸肉 ｜板栗焖乌鸡
清炖全鸡 ｜当归牛腩
霸王全肘片 ｜干炸龙凤腿
生煎鸡｜麻酱腰片
金鸡晓唱 ｜坛烧肥鸡
煨白汁鸡 ｜炸熘童子鸡
爆人参鸡片 ｜蛋黄甜豆
熘皮蛋｜什锦蛋丝
蛋黄酿冬瓜 ｜芡实蒸蛋羹
锦绣蒸蛋 ｜三鲜黑米蛋卷
鸡蛋藕丸 ｜冬瓜蛋黄羹
三鲜蛋羹 ｜苦瓜酿蛋黄
银耳炒鸡蛋｜肝丝炆笋炒鸡蛋
肝末鸡蛋羹 ｜蚝仔煎
白炒乌贼卷 ｜银球干贝
面筋炒牡蛎｜西芹爆乌贼片
干煸鱿鱼丝 ｜红烧鱼块
木瓜烧带鱼 ｜清蒸带鱼
蒸笼沙虾 ｜清炸大虾
葱油烤鱼 ｜冬笋炒鳊鱼
豆腐蛎｜葱烧刺参
煎糟鳗鱼｜七星丸
秋水芙蓉 ｜山竹炒虾仁
韭菜花炒鱿鱼｜红烧田螺肉
河虾炒乌贼 ｜红杞活鱼
脆皮蚵卷 ｜五彩鲈鱼
五色炒玉米 ｜鸡茸金丝笋
太极芋泥 ｜蒜苗炒山药
糖醋豆腐丸子｜荷香豆腐
什锦豆腐煲 ｜虾米炒丝瓜
豆干炒菜脯 ｜清炒芦笋
蕨菜炒香菇 ｜豆腐丸
香菇苦瓜 ｜三丝炒绿豆芽
醋熘白菜 ｜茭白炒面筋
荷包辣椒 ｜什锦豌豆
素炒三鲜 ｜芥蓝炒白玉
虾枣汤｜桂圆鸽蛋汤
鸽蛋豆腐白菜汤｜红薯蛋花汤
豫菜
豫菜特色
枸杞子松仁烩鸭片｜田七蒸鸡
香卤鹅翅｜丁香鹅肫
清蒸鹅掌 ｜黄芪山药煲鹅肉
槐店熏羊肉 ｜菊花鸡茸
翠皮里脊 ｜洛阳肉片
炸紫酥肉 ｜炸八块
商丘羊肉垛 ｜双菇炖羊肉
鱼香蒸蛋 ｜四鲜烤麸
红袍莲子 ｜糖醋海蜇芹菜
上汤白灵菇 ｜香菇扒菜胆
土豆烧苦瓜 ｜烧藕丸
河南粉蒸菜 ｜蜜汁酿藕
黄瓜炒子虾 ｜韭菜炒黄鳝
鲜虾烩时蔬 ｜薏米节瓜黄鳝汤
大葱烩海参 ｜玉竹猪肺汤
鹅血茅根汤 ｜蛋黄肉汤
萝卜牛肉汤 ｜菠菜肉丸汤
双菇肉丝汤 ｜雪菜肉丝汤
鄂菜
鄂菜特色
黄焖牛肉 ｜扣蒸酥鸡
武汉腊肉 ｜珍宝千张肉
龙凤配 ｜泡菜苕粉肉丝
黄州东坡肉 ｜红烧野鸭
汽水肉｜腊鸭焖藕
姜汁热碗开胃鸡｜红油心舌
亮干肉｜荷花肚
七星灌肠 ｜黄陂糖蒸肉
武当猴头｜太和鸡
应山滑肉｜小米年肉
香辣卤鸭翅 ｜香辣鸭脖子
山口羊肉 ｜家常狗肉
皮蛋拌馓子 ｜熏鹌鹑蛋
金银蛋饺 ｜油焖大虾
蒜子煮甲鱼 ｜毛豆子闷蛋
清蒸武昌鱼 ｜金银猪肝
碗装青鱼 ｜玉带财鱼卷
橘瓣鱼丸 ｜开屏武昌鱼
糍粑鱼｜粉蒸莲藕
桂花丝瓜 ｜茼蒿伴春头
扣三丝｜豉汁苦瓜
树子拌苦瓜｜桂花茭白夹
酸辣小藕丁 ｜珍珠豆腐丸
豆腐盒｜脆皮豆腐
西北菜
西北菜特色
孜然羊肉 ｜糯香排骨
卤牛肉｜扒羊肉条
芝香羊肉串 ｜平锅羊肉
陇西腊羊肉 ｜新疆大盘鸡
新疆抓饭 ｜河西酥羊
老童家腊羊肉｜红枣烧摆摆
爆三样｜青海抓肉
麻熘野鸭 ｜炸麻叶肉
肉末烧响片 ｜咸菜肉丝毛豆
西柠鹌鹑煲 ｜河西羊羔肉
薇菜烧猪肉 ｜香露全鸡
罗锅鱼片 ｜珊瑚花枝片
天荡薇菜鱼丝｜芥心雪球
金边白菜 ｜南瓜丸子
芦笋煎黄菜 ｜干贝蒸节瓜甫
青红煮土豆 ｜杏仁青胡萝卜汤
清真菜
清真菜特色
芫杞牛肉丝 ｜红焖牛腩
芝麻茴香煲牛腩｜葱香肥牛肉
东坡牛脯 ｜蒜片牛肉
豉汁蒸牛柳 ｜扒松肉
醋熘木须 ｜烤牛肉茄子
锅烧羊肉 ｜清炖羊肉
清爽五味牛肉｜清真红烧牛肉
干邑辣汁牛扒｜蜜枣羊肉
芥香牛肉什锦菜｜烤羊排
沙锅羊头 ｜塞外手扒羊肉
袈裟牛肉 ｜白炖雏鸡
焖脊髓脑 ｜酱汁扒鸡
锅贴牛蹄｜牙签肉
炸肫肝｜单炮腰
烩千里风 ｜水晶皮蛋
竹笋色拉 ｜腐汁牛腰
鸡里蹦｜炭烤羊肉串
高丽羊脑 ｜白爆鸡丁
盐爆肚仁｜熘羊肺片
石山扣羊肉 ｜炒双丝
清蒸子蟹 ｜凉拌四丝
瓤油豆腐 ｜菜心面结
西瓜皮炒毛豆｜橙汁莲藕西瓜皮
椒油莴笋 ｜桂花豆腐
素鱼香茄子 ｜酱汁核桃仁
鲜蘑炒青豆 ｜萝卜清笋
百花酿香菇 ｜糖醋玉卷
红烧素肚 ｜新西兰羊排
铁板素排 ｜薄烧肥牛片
烤鸭酸菜汤｜素蟹黄冬瓜球
十香卤牛肉 ｜炭烤牛肉串
全羊汤｜牛肉红汤
晋菜
晋菜特色
山西烧鸭 ｜酿粉肠
山药炒鱼片 ｜百合丝瓜炒鸡片
韭黄鸡丝 ｜蒜香鸡
罐罐鸡｜豆焖鸡翅
腊肠鲜百合 ｜山西酿猪肉
吴家熏肉 ｜里鸡肉
层层脆｜带皮大酥
粉蒸鸭子｜葱醋鸡
葱爆柏子羊肉｜鸡煮干丝
汾酒牛肉 ｜胡扒肉
鸡蛋醪糟 ｜海底捞月
三丝蒸河鳗 ｜烤虾麸
虾仁烧菠菜｜双冬油面筋
蒜蓉茼蒿 ｜高平烧豆腐
赣菜
赣菜特色
酸菜烧野鸭 ｜炒血鸭
辣蒸牛肉萝卜丝｜小炒牛肉
庐山石耳清蒸鸡｜酱烧野鸭
乌贼笋丝 ｜红烧牛肚
红拉鸡｜五香酱鸭
生焖鸭｜清炖石鸡
文山鸡丁 ｜黑木耳炒肉
香质肉｜炒双层
豉汁虾米蒸蛋｜鲫鱼蒸蛋
绣球鱼丸 ｜炝海杂拌儿
腌毛蟹 ｜清蒸荷包红鲤鱼
炒黄鳝｜浔阳鱼片
鱼头鱼尾烧豆腐｜大碗品味鸡
甲鱼烧七层 ｜群凤迎宾
腐乳臭干鱼｜蒸瓤茄子
凉拌粉丝 ｜双枣元菜
五元蒸南瓜 ｜百合蒸南瓜
粉蒸红薯叶 ｜葵花莲子
糟冬笋 ｜香辣牛肚
浙菜
浙菜特色
五香杭椒鸭肫｜莲香脱骨鸡
酥牛肉｜腐乳炖鹅
炸鸡丝卷｜百叶结红烧肉
火腿蹄膀 ｜笋花红梅光鸭
东坡肉 ｜罐焖核桃鸡块
钱江肉丝 ｜南乳肉
冬笋烧牛肉 ｜笋干老鸭煲
杭州酱鸭 ｜葱卤鸭肝
豉椒蒸腊肉 ｜青蒜炒腊肉
肉丝烧金针菇｜菜远牛肉
宋嫂鱼羹 ｜鱼片蒸蛋
榨菜蒸河鳗 ｜鱼蓉蒸豆腐
鲜菇鱼片 ｜彩熘黄鱼
炸熘鳜鱼 ｜炒醋鱼块
千层豆腐 ｜虾米烧花菜
米粉蒸南瓜 ｜香菜笋干
萝卜干炒毛豆｜红烧冬瓜
如意白菜卷 ｜面筋丝瓜
清蒸冬瓜球 ｜米粉蒸萝卜
蒜蓉蒸丝瓜 ｜酱烧冬瓜条
酸菜藕片 ｜咸蛋黄炒南瓜
云贵菜
云贵菜特色
文武肘子 ｜甘松野鸡
血豆腐｜雪球斑鸠
南瓜盅粉蒸鸡｜宜良烤鸭
太极肉丝 ｜木耳炒肚片
陈皮炒猪肝 ｜云南土匪猪肝
滑炒鸭片｜酿赤豆
榄菜肉碎炒蜜豆｜肉酱花生仁
笋干炒鸡丝 ｜鸭梨鸡肉片
蛋滑炒里脊 ｜金针菇炒肚丝
腊味炒茭白 ｜花菜炒咸肉
火腿炒三鲜 ｜酸菜白肉
炒滇池虾仁 ｜沙爹鲜鱿
酸汤鱼｜香干炒芹菜
素炒黑白菜｜肉炒山蕨菜
台湾菜
台湾菜特色
羊肉烧卖｜鲍汁海参
精炸子鸡 ｜黄瓜酿肉
苍蝇头｜果仁炸牛扒
芝麻牛肉条 ｜万峦猪蹄
姜丝大肠｜冬菜鸭
百合鸡丝 ｜韭菜鸡蛋
酥炸高渣 ｜荷叶香鱼
荷香鸡｜酒香草虾
干贝芥菜 ｜红枣北芪炖鲈鱼
豆豉青蚵 ｜黄金玉蚌
盐焗虾｜菠萝牛蛙腿
雪菜豆干 ｜炒桂竹笋
荠菜冬笋羹 ｜香菇豆腐
佛手三丝 ｜茶香腰果
什锦卤菜 ｜鲍汁浸猪肚
咸蛋萝卜汤 ｜豆蔻草果炖乌鸡
淮沙百合炖猪肺｜四神汤
其他菜
马蹄煮猪肚｜海南椰奶鸡
桑叶炖母鸡 ｜黄流老鸭
葱爆牛肉 ｜红烧肉
番茄烧牛肉｜兰椒炒牛肉
辣蒸茄子 ｜罐焖牛肉
冬瓜炖牛肉 ｜肉骨茶
青瓜肉丁 ｜海南猪肝
番茄酱苦瓜烧排骨｜糖醋排骨
清蒸炉鸭 ｜海南胡椒肚
丝瓜嫩肉丸 ｜番茄肉片炒鸡蛋
爆牛里脊肉 ｜南宁腊肉
水果煎蛋 ｜花椰菜炒蛋
番茄柿子椒炒蛋｜火腿煎双蛋
粉蒸韭菜包鸡蛋｜肉蟹蒸蛋
农家豆腐 ｜清蒸大虾
豉汁炒蛤蜊 ｜莲蓬虾蓉
丝瓜干贝 ｜鲜炒鲻鱼片
红焖草鱼 ｜清蒸鲤鱼
水煮活鳜鱼 ｜板栗焖羊肉
软炸羊肉 ｜蒸酿豆腐
健胃开边虾 ｜清蒸鲈鱼
椒盐虾｜清蒸醉虾
洋葱炒虾仁 ｜豆腐炖鱼头
萝卜丝汆鲫鱼｜葱姜炒花蟹
红烧茄子 ｜蒜苗炒豆腐
素炒紫包菜 ｜清炒苦瓜
咖喱果蔬 ｜上汤娃娃菜
丝瓜炒豆腐 ｜翡翠豆腐
豆干炒粉丝 ｜香菇炒西蓝花
炒土豆丝 ｜木耳炒白菜
鲜味西芹 ｜清酱茄子
尖椒茄子煲 ｜番茄蛋花汤
莲子黑豆煲羊肉｜土豆牛肉汤
丝瓜瘦肉汤 ｜肉片黄瓜汤
紫菜蛋花汤 ｜金蒜双丸汤
黄瓜三丝汤 ｜丝瓜虾皮蛋汤
五色紫菜汤 ｜木耳猪腰汤
绿豆萝卜炖排骨｜菠萝鸡片汤
附录一：厨房实用小窍门150招
附录二：家常饮食宜忌
附录三：食材辨认小窍门
附录四：四季饮食原则
