自制泡菜
出版时间：2014年版
丛编项： 远离添加剂，自制调味品系列
内容简介
　　泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬配火锅，夏配清粥，都是不错的选择。本书针对泡菜展开，本着远离添加剂，自制美味泡菜的原则，全书共由两个篇章组成，第一篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例，包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成，很适合家庭制作时参考。
目录
PART1泡菜制作，处处讲究处处法

第一节泡菜前期：方法与原料

一、泡菜方法和成菜特点

二、泡菜容器的选用

三、适宜泡菜的原料

四、泡菜原料初加工及刀工处理

五、泡菜原料的熟处理

第二节泡菜后期：调配与注意事项

一、泡菜味汁的调配比例

二、风味各异的泡菜味汁

1．快速泡菜盐水

2．青花椒盐水

3．香料盐水

4．泡荤料盐水

5．泡海鲜盐水

三、原料装坛的方法

四、泡菜的注意事项

五、泡菜取食和装盘有讲究

PART2泡菜款款，千百面来千百味

第一节蔬菜类

一、卷心菜

1．米椒泡包菜

2．辣泡黄瓜包菜

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