食品微生物学导论（原著第2版 英文版）
出版时间：2011年版
内容简介
　　《食品微生物学导论》覆盖了食品微生物学的复杂内容，为教师和学生提供了权威的内容，在内容设计上活泼而有吸引力。与成功的第一版一脉相承，此书很适合课堂讲授，并在相应水平的学生中进行了试用。其直击学习要点，但未牺牲深度、清晰度和难度。同时，鼓励学生超越机械的记忆，将对于概念的理解拓展到更宽的尺度。基于学生的反馈和食品微生物学领域的新发现而进行了全面更新。《食品微生物学导论》分为五部分，可以以任意顺序讲授，新版本增加了一些重要的细节，包括扩充了食物发酵的内容。应用了一些很吸引人的教学资料，如文本框、个案学习、章节摘要、问题，词汇表。第一部分“食品微生物学基础”给出了一些基础性的材料，后四部分细化讲解了食物中的微生物以及控制它们的策略。关于食物相关传染病爆发的描述，为书中提到的每一种病菌增加了鲜活的注脚。
目录
第一部分 基础知识
1 食品微生物学发展史
前言
谁是地球上的第一种生物?
食品微生物的过去和现在
未来，超越
总结
推荐阅读
问题思考
2 食品中微生物的影响因素
前言
食品的生态、动态平衡、栅栏技术
食品生态体系
传统的微生物学及其局限性
列举检测方法的局限性
动态平衡和栅栏技术
生长动力学
微生物生理及代谢
底物水平磷酸化
三羧酸循环链接糖酵解有氧呼吸
结论
总结
推荐阅读
问题思考
3 芽孢及其意义
前言
食品工业中的芽孢
低酸性罐头食品
产芽孢菌的公共卫生学意义
肉毒梭状芽孢菌的耐热性
芽孢菌引起酸性罐头、低酸罐头和真空包装食品的腐败变质
孢子生物
结构
微小分子
小分子
休眠性
抵抗力
冷冻和干燥抗性
耐压性
抗γ射线辐射能力
抗紫外线辐射能力
抗化学物质能力
芽孢的耐热性
芽孢的形成和萌发周期
孢子形成
激活‘
发芽
芽孢的释放
总结
推荐阅读
问题思考
4 检测和食品微生物计数
前言
样品的采集和处理
分析
基础代谢方法
表面测试
总结
推荐阅读
问题思考
5 微生物自动化的快速检测方法
前言
样品处理
快速检测方法的确认和必要条件
快速方法基于传统方法
免疫学基本检测方法
分子生物学的方法
快速方法的优点
总结
推荐阅读
问题思考
6 微生物指标和太阳城
前言
微生物太阳城 的目的
必须建立微生物太阳城
定义
谁建立的微生物太阳城
抽样计划
抽样计划的类型
建立限值
微生物特性指标
微生物指标
代谢产物
食源性致病菌和毒素的指标
指标生物
粪肠杆菌和大肠杆菌
代谢产物
食品和食品原料中微生物指标的应用和具体建议
目前状态
结论
推荐阅读
问题思考
……
第二部分 革兰氏阴性食源性致病菌
第三部分 革兰氏阳性食源性致病菌
第四部分 食品中的其他重要微生物
第五部分 食品中微生物的控制