最全面的蛋糕教科书
出版时间：2013年版
内容简介
　　不用花大钱到日本、法国厨艺学校留学，在家也能得到名师亲自指导！“？cole辻东京”厨艺学校将蛋糕的深奥美味与工艺创作发挥到极致，甚至到法国办校教学，是西点师傅最向往的梦幻进修殿堂。《最全面的蛋糕教科书——日本烘焙名师手把手教您做》由该校教授亲自指导，配合详尽的步骤图，一目了然，清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料，并提供适合在家操作的替代方案；同时解释制作原理，将技巧与知识融会贯通，更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀，可谓倾囊相授，宛如名师到家中一对一指导，即使新手也能轻松变身烘焙达人！
目录
7　本书特点
7　使用本书时应注意的问题
9 本书使用的主要工具和相关须知 第一章　戚风蛋糕
13　基本香草戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
23　应用1
莓果戚风蛋糕
27　应用2
柳橙戚风蛋糕
29　应用3
巧克力戚风蛋糕
31　应用4
红茶戚风蛋糕
33　应用5
抹茶红豆戚风蛋糕
35　应用6
蜂蜜核桃戚风蛋糕
37　应用7
香蕉戚风蛋糕 第二章　海绵蛋糕
42　制作海绵蛋糕的主要材料及相关说明
全蛋打发式海绵蛋糕
46　基本草莓鲜奶油蛋糕
55　应用1
非常莓鲜奶油蛋糕
59　应用2
柠檬风味软绵绵小蛋糕
61　应用3
巧克力核桃香蕉蛋糕
65　应用4
巴黎春天蛋糕
全蛋打发式蛋糕卷
71　基本果酱蛋糕卷
73 应用1
水果蛋糕卷
75　应用2
杏仁蛋糕卷
79 应用3
绿茶芝麻蛋糕卷
83 应用4
咖啡风味树桩造型蛋糕卷 分蛋打发式海绵蛋糕
89　基本乡村面包
91 应用1
香蕉蛋糕
92 应用2
红茶手指饼干和柳橙风味酸奶奶油三明治蛋糕
97 应用3
超丰盛巨蛋蛋糕 第三章　起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
103　原味冷藏起司蛋糕
106　莓果风味与抹茶风味起司蛋糕
108 安茹白起司蛋糕
110　提拉米苏
烘焙式起司蛋糕
115　基本烤起司蛋糕
118　纽约起司蛋糕
122　基本舒芙蕾起司蛋糕
125　半熟舒芙蕾起司蛋糕
127 帕马森风味舒芙蕾起司蛋糕 第四章　磅蛋糕和欧陆点心
130　制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相关说明
原味磅蛋糕及其10种变化
134　基本原味磅蛋糕
140 应用1
巧克力磅蛋糕
142　应用2
大理石磅蛋糕
144　应用3
红茶磅蛋糕
146　应用4
倒转蛋糕两种
150　应用5
抹茶磅蛋糕
152　应用6
红豆栗子和风蒸蛋糕
154　应用7
橙香磅蛋糕
158　应用8
水果磅蛋糕
160　应用9
坚果磅蛋糕
162　应用10
香蕉磅蛋糕
欧洲传统奶油蛋糕
165　蜜栗咕咕霍夫蛋糕
168　邓迪蛋糕
170　巴斯克蛋糕
174　樱桃蛋糕
欧陆点心
177　柠檬蛋糕
180　费南雪
182　马德莲
184　达克瓦兹
186　马卡龙
190　马芬蛋糕3种
第五章　泡芙
196　基本奶油泡芙
206　应用1
草莓奶油泡芙
208　应用2
酥脆杏仁泡芙
210　应用3
巧克力奶油小泡芙
212　应用4
耶克蕾亚泡芙两种
216　应用5
凯若琳泡芙
218　应用6
巴黎布雷斯特泡芙
223　应用7
酥炸小泡芙