香肠制品加工技术
出版时间：2013年版
内容简介
《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用卫生规范。编写过程中结合教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的香肠类食品生产科技丛书。
目录
第一章 概述
第一节 香肠分类
第二节 肉品保藏技术
第三节 影响肉品质因素
第二章 香肠常用加工设备
第一节 切割、破碎及分离机械
第二节 灌肠机械设备
第三节 打卡机
第四节 烟熏干燥设备
第五节 预煮机械与设备
第六节 杀菌机械设备
第七节 真空包装机械设备
第八节 肉制品加工设备举例
第三章 原辅料及包装材料
第一节 原料肉
第二节 调味品
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