食品科学与工程系列教材 食品微生物学实验
出版时间： 2015年版
丛编项： 食品科学与工程系列教材
内容简介
《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》以微生物学的基础知识为出发点，以微生物学和食品加工过程中所涉及的微生物为核心，汇编了研究和生产中经常涉及的实验技术，具有内容广泛、选材结合实际、方法先进的特点。《食品微生物学实验/食品科学与工程系列教材》主要包括6个方面的内容：第1篇，微生物学基础实验技术；第2篇，微生物生理生化实验技术；第3篇，发酵食品微生物学技术；第4篇，食品安全微生物学技术；第5篇，微生物育种与分子生物学技术；第6篇，食用与药用真菌实验技术。书后还附录了微生物学实验中常用培养基配方、常用试剂配方等，便于读者使用。
目录
第1篇 微生物学基础实验技术
实验1-1 培养基的制备与灭菌
实验1-2 环境中的微生物检测及菌落特征观察
实验1-3 普通光学显微镜的构造与使用
实验1-4 相差显微镜的构造和使用
实验1-5 暗视野显微镜的构造和使用
实验1-6 细菌运动性的观察
实验1-7 细菌的简单染色法
实验1-8 细菌的革兰氏染色法
实验1-9 细菌的荚膜染色法
实验1-10 细菌的芽孢染色法
实验1-11 细菌的鞭毛染色法
实验1-12 细菌的伴孢晶体染色法
实验1-13 细菌的细胞壁染色法
实验1-14 放线菌形态及菌落特征观察
实验1-15 酵母菌形态、假菌丝形态及其菌落特征观察
实验1-16 霉菌形态及菌落特征观察
实验1-17 噬菌斑的观察及噬菌体效价测定
实验1-18 微生物细胞大小测定
实验1-19 显微镜下直接测数法——细胞计数板法
实验1-20 微生物接种技术
实验1-21 细菌培养特征观察
实验1-22 食品中细菌的分离与测数
实验1-23 微生物菌种保藏
第2篇 微生物生理生化实验技术
实验2-1 细菌生长曲线测定
实验2-2 营养元素对微生物生长的影响
实验2-3 温度对微生物生长的影响
实验2-4 氧气对微生物生长的影响
实验2-5 pH对微生物生长的影响
实验2-6 渗透压对微生物生长的影响
实验2-7 抗生素对微生物生长的影响
实验2-8 微生物间的拮抗作用
实验2-9 紫外线对微生物致死作用的影响
实验2-10 化学药剂对微生物生长的影响
实验2-11 糖类发酵试验
实验2-12 乙醇发酵试验
实验2-13 乳酸发酵试验
实验2-14 淀粉水解试验
实验2-15 石蕊牛奶试验
实验2-16 明胶水解试验
实验2-17 甲基红试验和乙酰甲基甲醇试验
第3篇 发酵食品微生物学技术
实验3-1 微生物热致死时间与D值的测定
实验3-2 微生物水分活性试验
实验3-3 微生物的耐盐性
实验3-4 微生物的耐糖性
实验3-5 酸奶中乳酸菌的分离
实验3-6 泡菜中乳酸菌的分离
实验3-7 酒曲中根霉菌的分离
实验3-8 酒曲中酵母菌的分离
实验3-9 枯草芽孢杆菌的分离
实验3-10 醋酸细菌的分离
实验3-11 柠檬酸生产菌的分离筛选
实验3-12 酵母菌发酵力的测定
实验3-13 酵母菌乙醇耐受能力测定
实验3-14 淀粉酶、果胶酶及纤维素酶产生菌的分离筛选
实验3-15 乳酸发酵及乳酸测定
实验3-16 乳酸菌饮料
实验3-17 酸奶制作
实验3-18 果酒酿制——以干红葡萄酒酿制为例
实验3-19 啤酒酿制
实验3-20 醪糟制作
实验3-21 食醋酿制
实验3-22 豆腐乳制作
实验3-23 酱油酿制
实验3-24 酿酒酵母的固定化及连续发酵
实验3-25 食品加工废水中化学需氧量的测定
实验3-26 食品加工废水中生物需氧量的测定
第4篇 食品安全微生物学技术
实验4-1 食品中细菌菌落总数的检验
实验4-2 食品及水中大肠埃希氏菌检测
实验4-3 食品中霉菌和酵母菌总数的测定
实验4-4 食品中沙门氏菌的检验
实验4-5 志贺氏菌的检验
实验4-6 病原性大肠杆菌的检验
实验4-7 金黄色葡萄球菌的检验
实验4-8 食品中副溶血性弧菌的检验
实验4-9 溶血性链球菌的检验
第5篇 微生物育种与分子生物学技术
实验5-1 微生物的紫外线诱变技术
实验5-2 微生物的化学诱变剂诱变技术
实验5-3 枯草芽孢杆菌抗药性标记（抗利福平突变型）的筛选
实验5-4 大肠杆菌营养缺陷型筛选
实验5-5 酵母菌营养缺陷型筛选
实验5-6 细菌总DNA提取技术
实验5-7 琼脂糖凝胶电泳
实验5-8 细菌16S rDNA的PCR
实验5-9 大肠杆菌质粒DNA提取技术
实验5-10 大肠杆菌感受态细胞的制备
实验5-11 大肠杆菌转化技术
实验5-12 原生质体融合
第6篇 食用与药用真菌实验技术
实验6-1 食用菌子实体的形态观察
实验6-2 食用菌的显微特征观察
实验6-3 黑木耳纯种分离与菌种制备
实验6-4 平菇的袋料栽培
实验6-5 香菇的袋料栽培
实验6-6 灵芝的袋料栽培
实验6-7 金针菇的瓶栽
主要参考文献
附录
