酒水与酒文化
出版时间： 2011年版
内容简介
　　本书共分九章，内容涉及全面，适应各级旅游或酒店管理类院校关于酒水部分应知、应会知识的学习需要。其中应知部分包括：必备的酒水知识，如酒的分类及特点；酒水质量等级、主要产地和服务常识；酒水质量鉴别和贮存方法；酒的正确饮用和服务方式；非酒精饮料知识；酒吧服务与管理；中外酒文化等。应会部分包括：调酒技能、技法；酒水鉴别方法、花式鸡尾酒欣赏等，并附带50款以上经典鸡尾酒的酒方和行业相关太阳城 等。本书专门设置了一章全面对中外酒文化进行系统阐述，并在每一章节都配以相关酒文化的介绍，突出了本书的文化性和趣味性。
目录
第一章 酒水概述
第一节 酒与酒度
第二节 酒水的分类
第三节 酿酒的生产工艺
第四节 酒的品评与鉴别
第二章 发酵酒的基本知识
第一节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 黄酒
第四节 清酒
第三章 蒸馏酒的基本知识
第一节 蒸馏酒概述
第二节 威士忌
第三节 白兰地
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加
第七节 特基拉
第八节 中国白酒
第四章 配制酒的基本知识
第一节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 中国配制酒
第五章 无酒精饮料的基本知识与饮品制作
第一节 茶
第二节 咖啡和可可
第三节 软饮料
第六章 鸡尾酒知识与调酒技艺
第一节 鸡尾酒概述
第二节 调酒用具及载杯
第三节 鸡尾酒调制要求
第四节 鸡尾酒装饰物
第五节 中外时尚鸡尾酒配方选例
第七章 酒单的策划与设计
第一节 酒单概述
第二节 酒单策划
第三节 酒单设计
第四节 酒单定价
第八章 酒吧与酒吧文化
第一节 酒吧简介
第二节 酒会的筹划与管理
第三节 酒吧营销
第四节 酒吧日常管理与酒水成本控制
第九章 中外酒文化
第一节 酒的历史
第二节 中国酒文化
第三节 外国酒文化