大师秘传私房菜
出版时间： 2014年版
丛编项： 中国首创会说话的书
内容简介
五星大厨的拿手菜肴，想天天吃吗？不用担心花费昂贵，自己动手来做吧！精选出人气颇高、酒店必点的大厨拿手菜肴，好学易做，宴客家常两相宜。
《中国首创会说话的书：大师秘传私房菜》按照菜肴种类来划分章节，包括菜、汤羹、点心、饮品4大类。在首章解释了私房菜的定义、私房菜的烹饪技巧、美味秘诀等。正文部分则采取了图片和文字相 结合的模式，精致的成品图、详细的文字、清晰步骤图，让人轻松学会看起来不简单的私房菜。如果觉得做法还不够详细，您可以用手机扫一扫书中的二位码，相信 视频教学会让您有一个全新的烹饪体验。
目录
大师秘传私房菜
目录
CONTENTS
Part1 私房菜的那些事儿
002 什么是私房菜
002 1.私房菜的定义
002 2.私房菜的历史渊源
003 3.独具特色的私房菜
004 如何做出营养美味的私房菜
004 1.选材
004 2.加工
004 3.火候
005 4.调味
005 5.创新
006 私房菜烹饪技巧揭秘
006 1.如何做好红烧私房菜
006 2.如何蒸出美味私房菜
007 3.如何炒出色香味俱全的私房菜
008 4.如何煎出香味四溢的私房菜
008 5.如何巧用芡汁来调味
PART 2 美味菜肴
010 脆皮冬瓜
010 莲子松仁玉米
011 慈姑炒藕片
011 浇汁莲藕
012 椒盐脆皮小土豆
012 香煎土豆片
013 蒜蓉棒棒糖
013 虾菇油菜心
014 蒜泥蒸茄子
014 清蒸茄盒
014 蓝莓南瓜
015 彩椒炒黄瓜
015 白玉百花脯
015 冬瓜帽
016 凉拌人参果
016 桂花红果糖汁
016 萝卜缨菜团子
017 炸胡萝卜核
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017 松仁炒韭菜
017 蒜香口蘑菠菜卷
018 金桂飘香
019 蜂蜜蒸老南瓜
020 芝麻香煎西葫芦
021 鲜菇烩湘莲
022 椒麻四季豆
022 烧汁猴头菇
023 香卤猴头菇
023 西芹藕丁炒姬松茸
024 桂圆红枣木瓜盅
024 湖南臭豆腐
025 可乐豆腐
025 荷包豆腐
026 锅塌豆腐
027 多彩豆腐
028 腐皮菠菜卷
029 拔丝人参
030 山楂猪排
030 茄汁猪排
031 西红柿烧排骨
031 干煸麻辣排骨
032 芝麻辣味炒排骨
032 锅包肉
033 彩蔬猪皮冻
033 红烧猪尾
034 环玉狮子头
035 香菇酿肉丸
036 培根豆腐卷
037 招财猪手
038 青椒豆豉盐煎肉
038 洋葱肉末粉丝煲
038 蚂蚁上树
039 蒸黄花菜肉丝卷
039 水煮肉片千张
039 丝瓜炒猪肺
040 葱烧牛舌
040 红烧牛肉
040 杨桃炒牛肉
041洋葱西蓝花炒牛柳
041荷兰豆炒牛肉
041松仁牛柳
042卤水拼盘
042松仁炒羊肉
043重庆芋儿鸡
043蒜子陈皮鸡
044棒棒鸡
045东安仔鸡
046滑嫩蒸鸡翅
047栗子枸杞炒鸡翼
048白灵菇炒鸡丁
048麻辣鸡爪
049无骨泡椒凤爪
049小炒鸡爪
050菠萝蜜炒鸭片
050菠萝炒鸭丁
051永州血鸭
051椒麻鸭下巴
052炝拌鸭肝双花
053白芝麻鸭肝
054土豆丝摊鸡蛋
055三色蛋
056干贝芙蓉蛋
056香菇肉末蒸鸭蛋
057山药蒸鲫鱼
057芦笋鱼片卷
058生爆水鱼
058香辣砂锅鱼
058酥炸带鱼
059芝麻带鱼
059铁板扒鳜鱼
059香煎剥皮鱼
060果汁生鱼卷
060野山椒末蒸秋刀鱼
060酸菜炖鲇鱼
061酸菜小黄鱼
061豉椒蒸鲳鱼
061茄汁石斑鱼
062 豆瓣酱焖红杉鱼
062 椒盐银鱼
063 全家福
063 蒜香大虾
064 干焖大虾
065 吉利香蕉虾枣
066 生汁炒虾球
067 玉子虾仁
068 脆炸生蚝
068 韭菜炒干贝
069 鸡丝烩瑶柱
069 干煸鱿鱼丝
070 剁椒鱿鱼丝
070 蒜薹拌鱿鱼
071 炸鱿鱼圈
071 蒜苗炒泥鳅
072 干烧鳝段
072 响油鳝丝
072 鲍汁海参
073 紫苏豉酱炒丁螺
073 豉香花甲
073 毛蛤拌菠菜
074 红烧龟肉
074 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
PART3 汤羹炖品
076 枸杞红枣芹菜汤
076 太子参百合甜汤
077 紫薯百合银耳汤
077 人参银耳汤
078 雪莲果百合银耳糖水
078 双耳枸杞雪梨汤
079 当归猪皮汤
079 苦瓜汆肉丸
080 玉竹参归炖猪心
080 明目枸杞猪肝汤
080 沙参玉竹煲猪肺
081 黄花菜枸杞猪腰
081 莲子补骨脂猪腰汤
081 生姜肉桂炖猪肚
082 胡椒猪肚芸豆
082 金樱子杜仲煲猪尾
082 红枣白萝卜猪蹄汤
083 白术党参猪肘汤
083 竹荪海底椰排骨汤
083 虫草山药排骨汤
084 豌豆苗牛丸汤
084莲子芡实牛肚汤
085萝卜牛肚煲
085清炖枸杞牛鞭汤
086人参炖牛尾
087清炖羊肉汤
088人参糯米鸡汤
089青橄榄鸡汤
090茯苓胡萝卜鸡汤
090山楂干乌鸡汤
090裙带菜鸭血汤
091白菜豆腐鸭架汤
091桑葚薏米炖乳鸽
091白萝卜炖鹌鹑
092茼蒿鱼头块
092莲子五味子鲫鱼汤
092金樱子鲫鱼汤
093豌豆苗花甲汤
093花蛤紫菜汤
093洞庭金龟
094灵芝茯苓炖乌龟
094玉竹百合牛蛙汤
PART4 花样小点
096 红豆山药盒
097 马拉盏
098 糯米宝葫芦
099 五色菠菜卷
100 香葱苦瓜圈
100 脆皮肉末角
101 豆沙卷
101 糯米糍
102 咸水角
102 鸡米花
103 山楂糕拌梨丝
103 樱桃果冻
104 椰蓉葡萄干黄米糕
105 核桃南瓜子酥
106 海带牛肉卷
106 鱼肉蒸糕
107 马蹄虾球
107 南瓜煎奶酪
108 美味生鱼馅饼
109 西葫芦夹心饼
110 紫甘蓝萝卜丝饼
111 南瓜坚果饼
112 萝卜丝饼
112 小米香豆蛋饼
PART5
健康饮品
114 薄荷甘草玫瑰茶
114 薄荷柠檬茶
115 党参枸杞茶
115 槐花山楂茯苓茶
116 黄芪党参枸杞茶
116 决明子枸杞茶
117 山楂菊花茶
117 玫瑰花桂圆生姜茶
118 马蹄汁
118 玉米汁
118 菠菜西蓝花汁
119 胡萝卜山楂汁
119 黄瓜柠檬汁
119 黄瓜芹菜汁
120 火龙果西瓜汁
120 萝卜莲藕汁
120 马蹄雪梨汁
121 芹菜白萝卜汁
121 西红柿芹菜莴笋汁
121 西红柿汁
122 苹果奶昔
122 香蕉奶昔
122 草莓桑葚奶昔
