中国饮食文化史 东北地区卷
作者 赵荣光 吕丽辉 主编
出版时间 2013
内容简介
本书以可靠的史料为基础，辅之以考古发掘，从原始社会时期至现当代的几千年历史发展进程中，兼述东北地区各民族风貌，呈现了葱茏丰厚、具有鲜明特色的“关东饮食”，重点阐述了移民文化对东北地区饮食文化的影响和满汉席的源流，总结出雪域地区饮食文化的基本特征。
目录
第一章 概 述 /1
第一节 东北地区饮食文化概述 /3
一、区域范围与历史沿革 /3
二、主要食物原料构成 /4
第二节 东北地区饮食文化的基本特征 /8
一、地广人稀，食物资源充足 /8
二、民族性特征及民族饮食文化的辐射性 /9
三、开放包容，兼收并蓄 /11

第二章 原始社会时期饮食文明之肇始 /15
第一节 东北地区的原始社会文化遗址 /16
第二节 饮食来源方式及原料分布 /20
一、东北先民的饮食来源及获取方式 /21
二、食物原料的种类 /25
三、食物原料的分布 /27
第三节 生产工具与生活器具 /30
一、生产工具的使用 /30
二、生活器具的应用 /31
第四节 饮食文化思想的萌起 /33
一、饮食审美意识的初步觉醒 /33
二、饮食与原始崇拜 /35

第三章 先秦时期东北各部族与农牧业生产 /37
第一节 东北诸族及与中原的关系 /39
一、先秦时期的东北部族 /39
二、东北各部族与中原的关系 /44
第二节 发展中的东北农牧渔业 /46
一、粗放及缓慢发展的农业 /46
二、渔业生产及山野采集 /49
三、狩猎与畜牧业的结合 /50
第三节 食具种类增多，酿酒技术出现 /51
一、食具种类的不断增多 /51
二、酿酒技术的出现 /52

第四章 秦汉至北朝民族变迁及饮食文化体系初创 /55
第一节 东北地区民族的演变及与中原的交流 /56
一、东北地区民族的演变 /56
二、中原政权对东北少数民族的影响 /63
第二节 经济发展与饮食生活的时代特征 /64
一、多种经济形态并存 /64
二、北方饮食文化体系的初创 /68
三、与中原饮食文化的关系 /74

第五章 隋唐东北各部族及渤海国崛起 /77
第一节 隋唐时期的东北各部族 /78
第二节 渤海国的崛起及饮食文化的发展 /81
一、渤海国的建立及与周边地区的文化交流 /81
二、渤海国人的生计方式及食物来源 /84
三、渤海地区的生产工具 /87

第六章 辽金元三大民族入主中原的饮食文化 /89
第一节 辽代契丹的饮食文化 /90
一、契丹族的生计方式和食物来源 /90
二、契丹族的饮食器具 /99
三、契丹与中原的饮食文化交流 /102
四、饮宴中的权谋与赏军 /103
五、辽代君王的四时捺钵制度 /104
第二节 金代女真人的饮食文化 /106
一、女真各部与金朝的建立 /106
二、女真的农业发展与饮食结构 /108
三、生产工具与饮食器具 /112
四、金代榷场的设立与饮食文化交流 /115
第三节 元代东北地区蒙古族人的饮食文化 /116
一、蒙元政权的建立 /116
二、元代东北地区蒙古族人的生计方式 /117
三、 元代东北地区蒙古族人的饮食结构与食俗 /122

第七章 明代东北各民族由渔猎向农耕转型 /127
第一节 明朝统治下的东北地区饮食生活 /128
一、东北各民族的主要生计方式 /128
二、明政府与东北各民族的贡市贸易 /132
第二节 明代东北地区饮食文化的主要特征 /134
一、由“引弓之民”走向“尚俗耕稼” /134
二、贡赋制度与宫廷的奢华 /138

第八章 清代清兵入关后的饮食文化交融 /141
第一节 清兵入关与汉族人移民东北 /142
一、清兵入关与东北地区少数民族的分布 /143
二、汉族移民对东北农业生产的影响 /144
第二节 清代东北地区的饮食结构、饮食习俗 /147
一、各民族的主副食结构 /148
二、饮食习俗及其特点 /155
三、餐具、餐制和宴饮仪礼的变化 /160
第三节 清代东北地区的烟、酒、茶文化 /165
一、烟草的传入和东北人的吸烟习俗 /165
二、清代东北的茶、酒文化 /167

第九章 清末至中华民国时期的经济发展与日本的入侵 /171
第一节 东北的农业及粮食加工业的发展 /172
一、19—20世纪东北土地的开发 /172
二、粮豆外贸迅猛发展 /174
三、粮食加工业的兴起 /175
第二节 东北地区西餐的兴起 /177
一、东北西餐的特点 /178
二、各具特色的西餐店 /182
第三节 “满洲国”时期东北的民生与民食 /183
一、百姓的食物急剧减少 /183
二、毒民害国的鸦片政策 /184
三、日伪时期的殖民政策 /185

第十章 中华人民共和国成立后的经济与民生食俗 /187
第一节 农牧业发展及城市的定量供应 /189
一、农牧业的发展情况 /189
二、城市居民粮食和副食品的定量供应 /191
第二节 东北地区的饮食风俗 /194
一、日常饮食风俗 /194
二、岁时饮食风俗 /200
第三节 东北地区的饮食礼俗 /205
一、日常饮食礼俗 /205
二、婚姻饮食礼俗 /206
三、少数民族的敬祖饮食礼俗 /208

第十一章 改革开放带来东北饮食文化的大发展 /209
第一节 农牧渔业的大发展 /210
一、农牧渔业经济的重大发展 /211
二、 绿色农业的发展与绿色食品基地的建设 /213
第二节 百姓饮食生活的巨大变化 /214
一、家庭日常饮食生活的变化 /214
二、家庭用餐习惯的变化 /217
三、饮食健康理念的加强 /218
第三节 改革开放带来的食俗变迁 /219
一、东北地区饮食的新时尚 /219
二、饮食观念的发展和变化 /223
第四节 传统食文化的推陈出新 /225
一、东北地区的传统食品 /225
二、改革开放后的东北饮品业 /229
三、 东北餐饮业、食品业与国内外的交流 /230

参考文献 /233
索引 /238
后记 /241
编辑手记 /243