中华家乡菜之湘 鄂 赣篇
作者：张延年 主编
出版时间：2015年版
内容简介
《中华家乡菜之湘·鄂·赣篇》主要介绍了100多道湖南、湖北、江西地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如湖南代表菜腊味合蒸、洞庭野鸭，湖北代表菜清蒸武昌鱼、粉蒸肉，江西代表菜红都鸡、石鱼炒蛋等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
目　　录
湘湖南
畜肉
　001 吉首酸肉 6
　002 酱汁肘子 7
　003 冬笋腊肉 8
　004 藜蒿炒腊肉 9
　005 红煨牛肉 10
　006 红烧牛蹄筋 11
　007 烩牛脑髓 12
　008 清炖黑山羊肉 13
　009 椒盐兔片 13
禽肉
　010 橘皮焖鸭 14
　011 橘皮鸡丁 15
　012 东安子鸡 16
　013 左宗棠鸡 17
　014 清汤滑鸡球 18
　015 醋焖鸡三件 19
　016 洞庭野鸭 20
　017 黄焖子铜鹅 21
水产
　018 银针鸡汁鱼片 22
　019 祁阳笔鱼 23
　020 芙蓉鲫鱼 24
　021 芙蓉鱼排 25
　022 红煨鳗 26
　023 葵花虾饼 27
　024 清炒双银 28
　025 焦炸鳅鱼 29
　026 油焖火焙鱼 30
　027 腊味合蒸 31