营养与膳食
作者：袁媛 著
出版时间：2012年版
丛编项： 中等医学职业教育"十二五"规划教材
内容简介
　　《中等医学职业教育“十二五”规划教材：营养与膳食》依据卫生职业教育教学指导委员会关于编写“十二五”规划教材的指导原则和精神，紧紧围绕“培养能在各级各类医疗卫生机构、社区卫生服务机构和食堂及餐饮业等行业工作，具有职业生涯发展基础的技能型、服务型的高素质劳动者”这一目标，在坚持教材建设“三基（基本理论、基本知识、基本技能）、五性（思想性、科学性、先进性、启发性、适用性）、三特定（特定对象、特定要求、特定限制）”原则的基础上，在服务定位，培养目标，教材风格、内容和形式等方面进行了不同程度的改革和创新，使之更加贴近实际、通俗易懂、宜教宜学。
目录
绪论
营养学基础篇
第一章 能量
第一节 能量单位
第二节 能量来源和能量系数
第三节 能量消耗
第二章 营养素
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 无机盐
第五节 维生素
第六节 水
第七节 各种营养素之间的关系
各类食物的营养价值篇
第三章 概述
第一节 食物分类
第二节 食物营养价值
第三节 影响食物营养价值的因素
第四章 植物性食物的营养价值
第一节 谷类
第二节 豆类及其制品
第三节 蔬菜类
第四节 水果类
第五章 动物性食物的营养价值
第一节 禽畜肉类
第二节 鱼类
第三节 蛋类及其制品
第四节 奶类及其制品
平衡膳食和科学烹调篇
第六章 平衡膳食
第一节 平衡膳食的概念和基本要求
第二节 膳食构成
第三节 我国居民膳食指南
第四节 我国居民平衡膳食宝塔
第五节 一日三餐科学饮食
第六节 不健康的饮食习惯
第七章 合理烹调
第一节 常见烹调方法
第二节 烹调方法对营养素的影响
第三节 菜肴制作过程中的合理烹调
第八章 食品的多样性与食品安全
第一节 保健食品
第二节 强化食品与安全性
第三节 转基因食品与安全性
第四节 食品添加剂与安全性
第五节 反式脂肪酸食品与安全性
营养配餐与食谱制定篇
第九章 营养配餐
第一节 概述
第二节 营养配餐的依据
第十章 制定食谱
第一节 食谱制定的原则
第二节 食谱制定的步骤
……
不同人群的营养篇
营养调查与评价篇
常见疾病的营养治疗与膳食篇
宾践指导篇
附表A
附表B
参考文献