高等职业教育酿酒技术专业系列教材 酿酒微生物
作者： 张敬慧 主编
出版时间： 2015年版
丛编项： 高等职业教育酿酒技术专业系列教材
内容简介
《酿酒微生物/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》以培养微生物职业技术能力为目标，打破传统知识体系的原有课程体系格局，以酿酒生产中酿造工、培菌制曲工、检验员等主要生产岗位人员对于酿酒微生物知识的要求为线索，结合学生的认知规律，设计与岗位能力相吻合的若干个既学习又生产的任务内容，将从事酿酒生产及食品检测有关于微生物必备的理论知识与技能融为一体，故将《酿酒微生物/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》分为三大项目12个任务，项目一为酿酒微生物基础；项目二为酿酒微生物生物学特性；项目三为酿酒微生物技术。
目录
模块一 酿酒微生物基础知识
课题一 酿酒微生物概述
课题二 无菌操作技术
技能训练一 无菌操作技术
课题三 显微镜技术
技能训练二 显微镜操作

模块二 酿酒微生物的生物学特性
课题一 大曲微生物
技能训练三 酒曲中霉菌的形态观察和种类鉴别
技能训练四 大曲中酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别
技能训练五 大曲中细菌的单染色法
技能训练六 窖泥中细菌的革兰染色法
课题二 窖泥微生物
技能训练七 丁酸菌的培养
技能训练八 硫酸盐还原菌的培养方法
技能训练九 硝酸盐还原菌的鉴定方法
课题三 小曲及麸曲微生物
技能训练十 酿酒功能性微生物的识别
课题四 酿酒微生态区系

模块三 酿酒微生物技术
课题一 酿酒微生物纯培养技术
技能训练十一 培养基的制备
技能训练十二 干热灭菌法
技能训练十三 高压蒸汽灭菌法
技能训练十四 紫外线灭菌法
技能训练十五 化学药剂对微生物生长的影响
技能训练十六 恒温培养箱培养微生物
技能训练十七 厌氧微生物的培养
课题二 酿酒微生物生长测定技术
课题三 酿酒微生物分离纯化技术
技能训练十八 划线分离酒曲中的微生物
技能训练十九 稀释平板分离窖泥中的微生物
技能训练二十 选择培养基分离酿酒环境中的微生物
课题四 酿酒微生物鉴定技术
技能训练二十一 大分子物质水解试验
技能训练二十二 糖发酵试验
技能训练二十三 甲基红（MR）试验
技能训练二十四 乙酰甲基甲醇（VP）试验
技能训练二十五 吲哚试验
技能训练二十六 利用Biolog系统进行微生物的分类鉴定
课题五 酿酒环境微生物检测技术
技能训练二十七 平板菌落法测定酿酒用水中细菌总数
技能训练二十八 多管发酵法测定酿酒用水中大肠菌群数量
技能训练二十九 平板菌落法测定酿酒环境中微生物总数

模块四 综合技能训练
课题一 大曲的制作
课题二 小曲的制作
课题三 人工窖泥的制作
课题四 己酸菌筛选实验

附录
附录一 培养基的制备
附录二 染色液的配制
附录三 试剂和溶液的配制
参考文献