我爱烘焙 鸡蛋糕
作者：黄裕杰 著
出版时间：2018年版
内容简介
鸡蛋是烘焙的关键角色，它赋予蛋糕松软的口感，芳香的气味，诱人的色泽。松软的海绵蛋糕、浓厚紧实的玛芬蛋糕、轻盈绵密的戚风蛋糕，用好这枚小小的鸡蛋，让你轻松烘出各种质地和风味的甜点。
鸡蛋是制作糕点的核心原料，蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味，所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺，主要内容包括：全蛋打发类蛋糕，蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕，全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕，蛋白打发类蛋糕，全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕，各种蛋糕体的组合与变化。
目录
写在前面的话 4
鸡蛋与蛋糕 5
鸡蛋糕的基本制作原理 7
基础材料 10
使用器具 24
本书适用单位 28
蛋糕口感比较表 29
蛋糕制作/基础技巧 37
乳沫类/全蛋打发/口感：松软
香草海绵蛋糕 56
巧克力海绵蛋糕 59
肉桂甘薯蛋糕 62
香柚蛋糕 65
热那亚香蕉巧克力
蛋糕卷 68
怀旧蜂蜜大理石蛋糕 72
札飞白巧克力蒸鸡蛋糕 75
乳沫类/蛋黄、蛋白分开打发/口感：柔软湿润
覆盆子杏仁蛋糕 80
卵形烧 83
曼特宁巧克力覆盆子蛋糕 87
焦糖榛子蛋糕卷 91
罗勒草莓蛋糕卷 96
秘鲁金字塔蛋糕 100
面糊类/全蛋不打发、面糊拌和/口感：紧实
蜂蜜肉桂玛德琳 106
圭那亚巧克力玛德琳 109
费南雪 112
酥菠萝巧克力费南雪 115
热那亚蛋糕 118
怀旧黑糖糕 121
乌干达布朗尼 124
香蕉蛋糕 127
蛋白类/蛋白打发/口感：松软绵密
日式红茶戚风蛋糕 132
怀旧香草戚风蛋糕 135
马达加斯加奶油蛋糕 138
天使蛋糕 141
蜗牛蛋白饼 143
厄瓜多尔巧克力冰棒
蛋糕 147
黑樱桃巧克力蛋糕 151
咕咕霍夫 154
黑醋栗舒芙里 157
重奶油类/全蛋不打发、糖油拌和/口感：紧实绵密
野生蓝莓玛芬杯 162
柠檬雪霜 165
西西里开心果蛋糕 168
香辛料咸味奶油蛋糕 172
缤纷棒棒糖蛋糕 175
屋比派 178
变化类/各种蛋糕体的组合与变化/口感：多层次
烤乳酪塔 184
蒸白乳酪 188
可丽饼甜筒 192
山药小鸡蛋糕 196
薄荷盆栽蛋糕 200
焦糖玛奇朵 203
香槟蜜桃杯 206
青苹果瑞士莲 210
夏洛特洋梨 214
云朵柠檬蛋白霜 218
智利酪梨奶油蛋糕 221
栗子蒙布朗 224
圣诞树根蛋糕 228
宝岛地瓜烧 232