食品营养学
作者： 仲山民，黄丽 主编
出版时间：2017年版
内容简介
《食品营养学/高等院校“十二五”规划教材》全面、系统地介绍了食品营养学的基础理论、实用方法及新进展等相关知识。全书共10章，主要包括食品营养学的概念、内容、任务、方法、发展现状等基础知识、食品的消化与吸收、人体的能量平衡、重要的营养物质及各类食品的营养价值、合理营养与膳食结构、营养与健康、食品的营养强化、功能性食品、食品营养面临的新问题等内容。
目录
第一章 绪论第一节 食品营养学的概念与发展一、概念二、发展概况第二节 食品营养学的研究任务与内容一、研究任务二、研究内容第三节 食品营养学的研究方法与现状一、研究方法二、研究现状第四节 食品营养学与其他学科的关系一、食品营养学与食品科学、农业科学的关系二、食品营养学与营养科学的关系第五节 我国的食品与营养概况一、我国的食品情况二、我国居民的营养状况第六节 食品营养学相关术语一、食品（Food）二、营养（Nutrition）三、营养素（Nutrient）四、营养价值（Nutritional Value）五、营养密度（Nutritional Density）六、营养标签（Nutritional Label）七、食品加工（Food Processing）八、食品标签（Food Label）第二章 食品的消化与吸收第一节 消化与吸收概述一、人体消化系统的组成与消化液二、消化概述三、吸收概述第二节 食品的消化一、糖类的消化二、脂类的消化三、蛋白质的消化四、维生素的消化五、矿物质的消化第三节 食品的吸收一、糖类消化产物的吸收二、脂类消化产物的吸收三、蛋白质消化产物的吸收四、维生素的吸收五、水的吸收六、矿物质的吸收第三章 人体的能量平衡第一节 能量与能量单位一、能量的作用和意义二、能量的来源三、能量单位第二节 能值及其测定一、食物能值与生理能值二、能值的测定三、营养素的等能值第三节 人体的能量消耗及其测定一、人体的能量消耗二、人体能量消耗的测定方法第四节 人体的能量需要及其需要量的计算第五节 能量在食品加工中的变化一、能量密度二、能量在食品加工中的变化第六节 能量的供给与食物来源一、能量的供给与推荐摄入量二、能量的食物来源与构成第四章 重要的营养物质第一节 碳水化合物一、食品中的主要碳水化合物二、碳水化合物在人体内的动态变化三、碳水化合物的主要功能四、功能性低聚糖五、糖代谢异常六、碳水化合物的来源及供给量第二节 脂肪和其他脂类一、人体内的脂类物质二、必需脂肪酸及其重要性三、具有特殊功能的脂类四、脂类的生理功能五、脂肪代谢异常六、食用油脂的营养价值评价七、脂肪的食物来源和推荐摄取量第三节 蛋白质一、蛋白质的分类及必需氨基酸二、蛋白质的生理功能三、食物蛋白质的营养评价四、影响蛋白质在体内利用效果的因素五、蛋白质-能量营养不良六、蛋白质的供给量和食物来源七、具有特殊功效的肽与氨基酸……第五章 备类食品的营养价值第六章 合理营养与膳食结构第七章 营养与健康第八章 食品的营养强化第九章 功能食品第十章 食品营养面临的新问题