最上瘾的绝味川菜
作者：大菜著
出版时间：2014年版
丛编项： 好吃到家
内容简介
辣，是矜持，也是火爆，试过方知人生百味。
　　本书设置川菜食材基础处理，调料介绍，地道川菜凉菜与热菜，川味经典主食与小吃等章节。
　　地道川菜，用二荆条辣椒、泡椒、郫县豆瓣酱、芽菜等调味，烹饪出的热辣麻香如同热恋。传统川菜的创新做法，更符合年轻人的口味！
　　除了详细的步骤指导，过程说明，还精心设置“明白地吃”和“一般人我不告诉他”小栏目。
　　跟着书中步骤，让您一步一步轻松做出地道川菜！
目录
PART01 第一部分食材基础处理
熟油海椒
鲜椒豆瓣酱
自制剁椒
鸡腿拆骨的方法
如何片鱼片
芽菜肉末
麻辣火锅底料
川菜中常用调料解析

PART02 第二部分凉菜（21款）
姜汁菠菜
姜汁豇豆
四川泡菜
凉拌藕片
凉拌土豆片
双茄拌菜
炝拌萝卜皮
糖醋仔姜
饭遭殃小菜
花生米拌熏干
川味凉粉
椒麻鸡
棒棒鸡丝
泡椒凤爪
藤椒钵钵鸡
什锦钵钵鸡
串串香
麻辣鸭脖
蒜泥白肉卷
芹菜卤牛肉卷
麻辣牛肉干

PART03 第三部分热菜（79款）
素菜（15款）
炝炒莲花白
虎皮青椒
干煸苦瓜青椒
麻辣小土豆
青椒炒玉米
麻辣茭白
鸡哈豆腐
素炒萝卜丝
烩红白萝卜
炝炒胡萝卜片
干煸黄豆芽
鱼香茄子
麻婆山药
蒸妑茄子
妑妑菜
荤菜（64款）
碎米鸡丁
花椒鸡丁
宫保鸡丁
青红椒辣子鸡
小煎鸡
辣烤鸡翅
干锅麻辣鸡翅
鱼香煎鸡腿
醋熘鸡
芹菜炒鸡杂
麻辣鸡脆骨
黄焖兔
水煮肉片
雪魔芋烧鸭子
香糟肉
回锅肉
生爆盐煎肉
锅盔回锅肉
鱼香青笋肉片
小炒肉
咸烧白
香辣粉蒸肉
糖醋排骨
川味土豆烧排骨
鱼香肉丝
青椒肉丝
仔姜炒肉丝
辣子肉丁
辣炒三丁
青豌豆炒肉丁
腊肉烧豌豆
干煸四季豆
芽菜肉末炒春笋
麻辣肉片
鱼香茄盒
家常豆腐
酸菜烧血旺
毛血旺
火爆猪肝
麻辣香锅
水煮鱼
糖醋脆皮鱼
酸菜鱼
泡菜鱼
冷锅鱼
香葱烤鲫鱼
豆瓣鲫鱼
水煮鳝鱼
大蒜烧鳝鱼
豆花鱼片
麻婆豆腐
豉椒炒蛏子
麻辣烤鱼
香辣虾
香辣跳水虾
川汁烧虾球
麻辣小龙虾
家常牛腩煲
酸辣肥牛
豆腐烧牛腩
小炒黄牛肉
干煸牛肉丝
蒸牛肉
辣炒牛肉粒

PART04 第四部分主食和小吃（8款）
担担面
腊味豌豆饭
四川凉面
宜宾燃面
素椒炸酱面
麻酱鸡丝凉面
红油抄手
腊味八宝饭