肠道健康与功能性食品
作者： 侯俊财
出版时间： 2019年版
丛编项： 现代食品深加工技术丛书
内容简介
　　肠道微生态系统的平衡直接影响肠道的健康，自从人类微生物组计划启动，肠道微生物的研究及调节肠道健康的功能性食品的研究与开发越来越受到人们的重视。《肠道健康与功能性食品》集中展现了肠道微生态与人体健康的相互关系，既包括肠道微生态的形成过程，也包括目前肠道微生态研究所采用的先进的技术手段及取得的研究成果，还对肠道微生态与人体疾病的相关性及调控肠道健康的相关技术进行了阐述，*后论述了肠道微生态制剂和膳食营养对肠道微生态的影响及与肠道健康相关的功能性食品，旨在促进我国肠道健康功能性食品产业的健康发展。
目录
目录
第1章 肠道结构与功能 1
1.1 肠道结构 1
1.1.1 肠道组织 1
1.1.2 肠道黏膜 3
1.1.3 肠道菌群 4
1.2 肠道功能 5
1.2.1 肠道的消化吸收功能 5
1.2.2 肠道的免疫功能 7
1.2.3 肠道的生理调节功能 10
1.3 肠道功能紊乱 12
1.3.1 肠道功能紊乱概述 12
1.3.2 肠道功能紊乱影响 13
参考文献 16
第2章 肠道微生态 18
2.1 肠道微生态概述 18
2.1.1 肠道菌群分类 18
2.1.2 肠道菌群的作用 25
2.2 肠道微生态的构建 28
2.2.1 发育阶段 29
2.2.2 过渡阶段 29
2.2.3 稳定阶段 30
2.2.4 成年阶段 30
2.2.5 老年阶段 31
2.2.6 总结 32
2.3 宿主环境与肠道微生态的关系 32
2.3.1 分娩方式与肠道菌群的关系 33
2.3.2 喂养方式与肠道微生态的关系 34
2.3.3 饮食与肠道微生态的关系 35
2.3.4 抗生素对肠道微生态的影响 38
2.3.5 补充微生态制剂对肠道微生态的影响 38
2.3.6 疾病与肠道微生态失调 40
参考文献 42
第3章 肠道微生态组学 45
3.1 基因组学 46
3.1.1 基因组学概述 46
3.1.2 基因组学研究技术 47
3.1.3 基因组学在肠道微生态研究中的应用 50
3.1.4 基因组学研究展望 53
3.2 转录组学 53
3.2.1 转录组学概述 53
3.2.2 转录组学研究技术 54
3.2.3 转录组学在肠道微生态研究中的应用 59
3.2.4 转录组学研究展望 61
3.3 蛋白质组学 62
3.3.1 蛋白质组学概述 62
3.3.2 蛋白质组学研究技术 65
3.3.3 蛋白质组学在肠道微生态研究中的应用 68
3.3.4 蛋白质组学研究展望 69
3.4 代谢组学 70
3.4.1 代谢组学概述 70
3.4.2 代谢组学研究技术 72
3.4.3 代谢组学在肠道微生态研究中的应用 76
3.4.4 代谢组学研究展望 78
3.5 营养基因组学 78
3.5.1 营养基因组学概述 78
3.5.2 营养基因组学研究技术 79
3.5.3 营养基因组学在肠道微生态研究中的应用 80
3.5.4 营养基因组学研究展望 82
参考文献 83
第4章 肠道微生态与人体健康 87
4.1 肠道微生态与代谢性疾病 87
4.1.1 糖脂代谢疾病概述 87
4.1.2 肠道菌群与糖脂代谢疾病的联系 89
4.1.3 肠道菌群代谢产物对糖脂代谢的影响 92
4.1.4 以肠道菌群为靶点对糖脂代谢疾病的干预 95
4.2 肠道微生态与免疫性疾病 99
4.2.1 炎性肠病 100
4.2.2 1 型糖尿病 104
4.2.3 过敏性疾病 105
4.3 肠道微生态与精神性疾病 109
4.3.1 肠道微生态与脑部发育的相关性 109
4.3.2 阿尔茨海默病 111
4.3.3 帕金森病 113
4.3.4 孤独症谱系障碍 114
4.3.5 抑郁症 115
4.3.6 精神性疾病的预防 117
4.4 肠道微生态与癌症 117
4.4.1 结直肠癌 117
4.4.2 肝癌 120
4.4.3 肺癌 123
4.4.4 益生菌对癌症的干预研究 125
参考文献 126
第5章 微生态制剂 129
5.1 益生菌 129
5.1.1 演变历史和概念 129
5.1.2 益生菌菌株的选育技术 132
5.1.3 益生菌功能的强化 134
5.1.4 作用机制 136
5.1.5 应用 147
5.2 益生元 155
5.2.1 概念 155
5.2.2 作用机制 156
5.2.3 益生元的提取及制备方法 160
5.2.4 应用 161
5.3 合生元 164
5.3.1 概念 164
5.3.2 作用机制 164
5.3.3 应用 165
参考文献 168
第6章 肠道菌群与膳食营养、健康 174
6.1 食物成分对肠道菌群的影响 175
6.1.1 膳食碳水化合物 175
6.1.2 膳食蛋白质 177
6.1.3 膳食脂肪 179
6.1.4 维生素和矿物质 179
6.1.5 多酚类化合物 180
6.2 肠道菌群及其相关代谢产物对健康的影响 180
6.2.1 短链脂肪酸 180
6.2.2 胆酸 182
6.2.3 胆碱代谢物 184
6.2.4 酚类 185
6.2.5 吲哚衍生物 186
6.2.6 维生素 187
6.2.7 多胺类 188
6.2.8 脂类 189
6.2.9 其他代谢物 190
6.3 饮食干预对肠道菌群的影响 191
6.3.1 饮食结构不当对肠道菌群的影响 191
6.3.2 合理饮食对肠道菌群的影响 194
参考文献 198
第7章 肠道健康调控技术 211
7.1 miRNA对肠道健康的调控作用 211
7.1.1 miRNA概述 211
7.1.2 miRNA在肠道疾病中的异常表达 213
7.1.3 miRNA参与调节肠道功能 214
7.1.4 miRNA在维持肠道稳态中的作用 217
7.2 Toll样受体对肠道健康的调控作用 218
7.2.1 TLRs的组成及分类 219
7.2.2 TLRs识别的配体及其信号通路 219
7.2.3 TLRs与常见的肠道疾病 221
7.2.4 TLRs调节肠道健康的机制 222
7.3 粪菌移植 225
7.3.1 方式及管理 226
7.3.2 适用疾病 228
7.3.3 未来发展及挑战 231
7.4 肠道健康与合理使用抗生素 232
7.4.1 抗生素的种类及作用机制 232
7.4.2 抗生素对肠道菌群的影响 234
7.4.3 抗生素不合理应用产生超级细菌 235
7.4.4 抗生素不合理应用导致疾病 236
7.4.5 合理使用抗生素 237
参考文献 237
第8章 肠道健康营养功能性食品 243
8.1 润肠通便类食品 243
8.1.1 膳食纤维的组成 244
8.1.2 膳食纤维润肠通便机理 244
8.1.3 富含膳食纤维的食品 245
8.1.4 膳食纤维的制备 246
8.1.5 润肠通便功能性食品的评价太阳城 248
8.2 保护肠道黏膜类食品 248
8.2.1 保护肠道黏膜的功能性食品 249
8.2.2 肠道黏膜保护功能性食品的评价太阳城 251
8.3 调节肠道菌群类食品 252
8.3.1 有益活菌食品 252
8.3.2 益生元食品 255
8.3.3 婴幼儿奶粉与婴幼儿肠道微生物 260
8.3.4 调节肠道菌群类食品的评价太阳城 262
8.4 肠道健康生活指南 263
8.4.1 肠道健康与平衡膳食 263
8.4.2 肠道健康与良好的心态 266
8.4.3 肠道健康与适当的运动 267
参考文献 270
索引 272