食品科学与工程综合实验指导
作者：荣瑞芬，闫文杰主编
出版时间：2018年版
丛编项： 中国轻工业"十三五"规划立项教材
内容简介
为适应当前高等教育改革要求，优化食品科学与工程专业实践课程教学内容，满足技术应用型人才培养需求，充分体现当前食品领域的新技术和新产品，本教材在我校多年教学基础上，联合中国农业大学、北京知名食品企业共同编写了具有产学研特色的食品科学与工程专业综合教程，主要包含了食品科学与工程专业核心课程实验内容，分为食品化学与分析实验、食品工艺实验和食品营养卫生与功能食品实验三大部分，突出食品营养与技术应用特色。也方便各校可结合自己的培养目标和实践条件，有机组织和安排实践教学。
目录
第一篇 食品专业基础课程类实验
第一章 食品工程原理实验
实验一 雷诺实验
实验二 伯努利方程验证实验
实验三 流体流动阻力的测定
实验四 填料塔气体吸收传质系数测定实验
实验五 液-液对流传热综合实验
第二章 食品化学实验
实验一 食品总酸含量的测定（滴定法）
实验二 植物性食品中总糖和还原糖含量的测定
实验三 食品中淀粉含量的测定（酸水解法）
实验四 淀粉的糊化度和老化度的测定
实验五 果胶的提取和果冻的制备
实验六 坚果种子类食品中油脂和蛋白质的分离
实验七 植物性食品中蛋白质碱溶酸沉提取实验
实验八 蛋白质水解度的测定
实验九 蛋白质的起泡能力及稳定性测定
实验十 食品乳状液的制备及性质测定
实验十一 热加工温度对果汁中维生素C含量的影响
实验十二 美拉德（Maillard）反应初始阶段的确定
实验十三 食品中花青素含量的测定
实验十四 果蔬中β-胡萝卜素含量的测定
实验十五 高效液相色谱法测定食品中维生素A和维生素E的含量
实验十六 食品中类黄酮含量的测定（HPLC法）
实验十七 食用油脂氧化稳定性的测定
实验十八 植物多糖的提取
第三章 食品分析实验
实验一 食品水分含量的测定
实验二 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量
实验三 索氏提取法测定食品中的脂肪含量
实验四 葡萄酒中有机酸含量的测定
实验五 饮料中山梨酸、苯甲酸含量的测定
实验六 原子吸收法测定食品中的锌含量
实验七 气相色谱法测定核桃中的脂肪酸含量
实验八 保健食品中洛伐他汀含量的测定
实验九 茶叶儿茶素类的HPLC检测
实验十 鸡蛋中胆固醇含量的测定
第二篇 食品专业课程类实验
第四章 肉制品工艺学实验
实验一 牦牛肉干的加工
实验二 黑猪肉脯的制作
实验三 猪肉松的制作
实验四 北京烤鸭的制作
实验五 右玉熏鸡的制作
实验六 香糟酱牛肉的制作
实验七 湘味毛氏红烧肉的制作
实验八 圆火腿的制作
实验九 台湾烤香肠的制作
实验十 金华发酵火腿的制作
第五章 乳品工艺学实验实验一 巴氏杀菌杏仁乳的加工
实验二 牦牛酸乳的加工
实验三 配方乳粉的加工
实验四 玫瑰干酪的加工
实验五 冰淇淋的加工
实验六 奶油的加工
第六章 蛋品工艺学实验
实验一 洁蛋的加工
实验二 松花蛋的加工
实验三 咸蛋的加工
实验四 卤蛋的加工
实验五 液蛋制品的加工
第七章 园艺产品工艺学实验
实验一 果蔬过氧化物酶失活的测定
实验二 果蔬加工过程的护色方法
实验三 澄清苹果果汁的加工工艺
实验四 红枣果肉果汁的加工工艺
实验五 果蔬混合汁的加工工艺
实验六 全脂核桃乳的加工工艺
实验七 胡萝卜纳米粉的加工工艺
实验八 红枣奶茶的加工工艺
实验九 苹果果脯的加工工艺
实验十 山楂果脯的加工工艺
实验十一 低糖果脯的加工工艺
实验十二 低糖山药果脯的加工工艺
实验十三 蓝莓果脯的加工工艺
实验十四 话梅的加工工艺
实验十五 果胶含量不同果材果酱的加工工艺比较
实验十六 低糖草莓、苹果复合果酱的加工工艺
实验十七 糖水水果罐头的加工工艺
实验十八 中式泡菜的加工工艺
实验十九 韩国泡菜的加工工艺
实验二十 干红葡萄酒的酿造工艺
实验二十一 果蔬干制品的加工工艺
第八章 农产品工艺学实验
实验一 植物油脂制取（压榨法）
实验二 植物油脂的制取（浸提法）
实验三 植物蛋白的提取
实验四 内酯豆腐的制作
实验五 白酒的酿造
第九章 焙烤食品工艺学实验
实验一 面包的制作
实验二 甜面包配方与制作
实验三 法式面包配方与制作
实验四 香芋吐司配方与制作
实验五 蛋糕的制作
实验六 蛋挞配方与制作
实验七 广式月饼配方与制作
实验八 桃酥的配方与制作
实验九 饼干的制作 第十章 食品功能因子制备技术实验
实验一 杜氏藻萃取物的微胶囊包埋
实验二 豆油中轻质组分的短程分子蒸馏分离
实验三 菊花中叶黄素酯的微波萃取
实验四 菊花中叶黄素酯的微波皂化
第十一章 功能食品制备实验
实验一 万寿菊干花颗粒制备食品功能因子叶黄素
实验二 食品功能因子叶黄素在发酵型酸奶中的应用
实验三 核桃固元膏制作
实验四 海带多糖降脂茶的制备
实验五 减肥代餐粉的制备
实验六 叶黄素护眼咀嚼片的制备
实验七 抗疲劳保健饮品的制备
第十二章 应用营养学实验
实验一 营养配餐设计与食谱制定
实验二 孕妇及乳母的营养配餐设计与食谱制定
实验三 糖尿病老年患者的营养配餐设计与食谱制定
实验四 膳食调查与营养分析
实验五 营养状况的体格体征检查与评价
实验六 营养宣教计划书设计
实验七 营养宣教效果评价
实验八 食物蛋白质利用率评价
实验九 血红蛋白含量的测定（氰化高铁血红蛋白HiCN法）
实验十 血中尿素氮的测定（二乙酰-肟显色法）
实验十一 血清甘油三酯含量的测定（正庚烷-异丙醇抽提法）
实验十二 血清总胆固醇含量的测定（邻苯二甲醛法）
实验十三 血清高密度脂蛋白胆固醇含量的测定
实验十四 全血谷胱甘肽还原酶活性系数（AC）值的测定
实验十五 血清钙含量的测定（EDTA滴定法）
实验十六 血清磷含量的测定（孔雀绿微量比色法）
第十三章 食品安全与卫生学实验
实验一 食品中菌落总数的测定
实验二 食品中大肠菌群的测定
实验三 食品中金黄色葡萄球菌的检验
实验四 食品中沙门氏菌的检验
实验五 蔬菜中硝酸盐含量的测定
实验六 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的测定
实验七 食品中合成着色剂的测定
实验八 苏丹红的快速检测
实验九 三聚氰胺的快速检测
实验十 瘦肉精的快速检测
实验十一 抗生素的快速检测
实验十二 黄曲霉毒素B1含量的测定
实验十三 苯并（a）芘含量的测定
实验十四 食品掺伪鉴别和检验方法
实验十五 鲜乳的质量安全评价与卫生检验
实验十六 鲜肉的质量安全评价与卫生检验
实验十七 鱼类的质量安全评价与卫生检验
实验十八 食用油脂的质量安全评价与卫生检验
参考文献
