食源性疾病暴发：调查和控制指南（WHO）
作者：周祖木 编著
出版时间：2009年版
内容简介
　　食源性疾病暴发的调查和控制是多部门的工作，需要临床医学、流行病学、实验医学、食品微生物学和化学、食品安全和食品控制、危险性通报和管理方面的技术。许多食源性疾病暴发缺少调查，即使进行了调查也不够详细，因为这些技术难以获得，或现场调查人员虽想掌握这些技术，但都是未经培训的单面手人员。本指南就是为公共卫生实践者、食品和卫生监督人员、当地和国家级医学官员、实验室人员和其他从事或参与食源性疾病暴发调查和控制人员而编写的。尽管该书重点为暴发调查和控制的实践方面，但也可根据个别国家和当地需求而作为普通指南。在现场层面，在初步的流行病学调查、环境检查和实验室检测，以及实施合适的控制措施和警示调查人员在更复杂情况下寻求帮助的必要性方面，本书是有价值的。在国家和地区层面，本书可帮助决策者确定和协调资源，为成功处理食源性疾病暴发提供合适的环境。本书分为六个部分。第一部分是实用准则，简述暴发调查和控制的步骤。有关这些步骤和相关活动的更详细信息在随后的章节中介绍，主要讨论计划和准备、食源性疾病暴发的监测、调查、控制措施和食源性疾病病原体的临床特征。附录包括背景技术信息、资料收集和分析的样品表、调查表和在调查期间可能有用的其他工具。尽管重点明显针对食源性疾病，但本书中的许多资料也可用于其他传染病和非传染病暴发的调查。
目录
第一节 实用准则
第二节 计划和准备
　2.1 概述
　2.2　暴发控制队伍
　2.3 做好记录
　2.4 交流
第三节 食源性疾病暴发的监测
3.1 概述
3.2 定义
3.3 资料来源
3.4 资料来源的解释
第四节 食源性疾病暴发的调查
4.1 概述
4.2　流行病学调查
4.3 环境和食品调查
4.4　实验室检测
第五节 控制措施
5.1 概述
5.2 控制来源
5.3　传播的控制
5.4　暴发的终结
第六节 重要食源性疾病的特征
6.1 对公共卫生有重要意义的食源性疾病的病原体、毒素和化学品
6.2 重要食源性疾病的危害：主要临床特征
6.3 主要食源性疾病：流行病学和控制预防方法
参考文献
其他读物
附录
附录1 词汇
附录2 暴发控制会议：议程草案
附录3 暴发调查表样表
附录4 调查表设计
附录5 调查表样本
附录6 调查报告格式
附录7 统计
附录8 可能引发食源性疾病暴发的因素
附录9 标本采集的程序和设备
附录1O 食品安全的五个关键