中国肿瘤医院营养师的防癌抗癌食谱
作者：刘金英 著
出版时间：2017年版
内容简介
癌症正在成为威胁人类健康的“第一杀手”。医学研究证明，至少有35%的癌症与饮食有密切关系，所以正确的饮食对于防癌抗癌非常重要。《中国肿瘤医院营养师的防癌抗癌食谱》由中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任刘金英大夫主编。由于她长期活跃在临床营养的第一线，对癌症患者的饮食调理有自己的独到之处。书中具体介绍了饮食与癌症的关系；防癌抗癌的食材和药食两用的食材，并选择了最有用，最有代表性的菜谱；对癌症的不同阶段，如化疗前、化疗期间、化疗后、放疗期间、手术前、手术后和一些常见癌症都给出了相应的饮食调养方案。正确的饮食是新太阳城抗击癌症的金钥匙，通过吃对吃好，将防癌抗癌进行到底，享受美好生活。
目录
绪论 癌症，其实没有想象的那么可怕
直击癌症的本质
癌症三级预防应引起高度重视
癌症发出的信号，千万要注意
信心能增强癌症治疗的效果
PART1 良好饮食习惯，让癌症靠边站
吃，讲究量和方法
每顿饭吃七八成饱就好
食物不要太精细，应适量粗一点
食物不宜过烫
晚餐宜少，夜宵能免则免
肉类可以吃，但要选对种类和方法
“白肉”优于“红肉”，可适量食用瘦肉
瘦肉不是零脂肪，部位不同脂肪含量也不同
减少肉类脂肪的烹调方法
少吃糖能预防糖尿病，还能防癌
吃糖太多可致癌
怎样减少糖的摄入量
烹调时注意少盐，远离癌症
盐每日摄入量＜6克
高钠=高盐，只是换算比例不同
小心食物中“看不见”的盐
警惕食物本身的盐
使用小盐勺，改变口味重的习惯
掌握用盐量的计量法，方便控制食盐量
外食族应如何减少食盐量
低盐 美味，二者可兼得
学会烧开水的正确方法，远离癌症
自来水煮沸后开盖再煮3～5分钟
水不要反复烧沸
别等到口渴才喝水
炒菜讲究方法，远离癌症
炒菜易致癌的坏习惯
降低患癌的烹调方法
五色食物都要吃，才利于抗癌
专题 常吃食物中暗藏亚硝酸盐，怎样解决
PART2 吃好谷薯食物，防癌抗癌效果好
每天摄入谷薯类食物250～400克，保证身体健康
全谷物和杂豆每天摄入50～150克
全谷物食物营养全解密
谷物 杂豆＞2
谷类食物切勿淘洗过度
全谷物和杂豆烹调前泡一泡
薯类食物每天摄入50～100克为宜
玉米 谷胱苷肽能锁住致癌物
玉米汁 加速致癌物排出体外
玉米红豆饭 缩短致癌物在肠内停留时间
玉米面发糕 抑制癌细胞形成和生长
薏米 多糖提高身体免疫力
薏米粥 增强免疫力
薏米山药粥 健脾止泻
薏米冬瓜瘦肉汤 抑制癌细胞增殖
糙米 谷固醇阻止细胞癌变
大米糙米糊 增强体质，对抗癌症
扁豆糙米粥 阻止细胞癌变
薏米红豆糙米饭 保持大肠清洁
红薯 膳食纤维减少致癌物质的堆积
红薯粥 促进肠道蠕动，加速致癌物排出
红薯蒸饭 缩短致癌物停留时间
红薯牛奶汁 促进肠道废物排出
黄豆 大豆异黄酮能抑制癌细胞增殖
黄豆豆浆 抑制癌细胞生长
小米黄豆粥 提高身体免疫力
凉拌黄豆 抑制自由基，对抗癌症
刀豆 刀豆酸A促使癌细胞凋亡
刀豆粥 补肾抗癌
刀豆蜜饮 促使癌细胞凋亡
刀豆生姜水 促使癌细胞恢复正常状态
专题 膳食纤维清除体内毒素
PART3 蔬菜换着吃，营养丰富又防癌抗癌
餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500克
每周内吃的蔬菜，颜色越多越好
能生吃的蔬菜尽量生吃
先洗后切，减少营养素流失
汤开了再放蔬菜
炒菜油温急火快炒能减少营养素的流失
做沙拉记得放点醋、蒜和姜末
番茄 番茄红素能阻断细胞癌变
番茄汁 防止细胞氧化
糖拌番茄 消除自由基
番茄洋葱汤 增强抵抗力
西蓝花 维生素C能提高机体免疫力
西蓝花汁 阻碍早期癌细胞的生长
蒜蓉西蓝花 增强抵抗力
番茄炒西蓝花 阻断体内亚硝胺的合成
菠菜 叶绿素降低肠癌发生率
胡萝卜菠菜汁 提高机体免疫力
花生拌菠菜 辅助治疗癌症
蒜蓉菠菜 抑制癌细胞增殖
茄子 龙葵碱能抑制消化道癌
蒜泥茄子 抑制癌细胞的增殖
肉末蒸茄子 具有抗氧化作用
炒茄丁 辅助治疗胃癌、直肠癌
胡萝卜 胡萝卜素能抑制癌细胞增殖
胡萝卜汁 提高身体免疫力
素炒胡萝卜丝 抑制致癌物形成
胡萝卜芹菜汤 能解除亚硝胺的毒性
白萝卜 芥子油抑制癌细胞生长
白萝卜梨汁 保护身体免受癌细胞侵袭
海蜇拌萝卜丝 分解致癌物亚硝胺
拌三丝 增强机体免疫力
苦瓜 奎宁蛋白能激活免疫细胞的活性蛋白
凉拌苦瓜 增强免疫力
苦瓜大米粥 抑制癌细胞生长
清炒苦瓜 促进突变细胞的复原
南瓜 精氨酸具有防癌效果
南瓜汁 消除自由基
南瓜沙拉 分解致癌物亚硝胺
红枣百合蒸南瓜 减少免疫细胞损伤
芹菜 木质素能减少致癌物生成
芹菜菠萝汁 减少致癌物的生成
凉拌芹菜叶 减少致癌物与结肠黏膜的接触
木耳炒芹菜 加速肠道内致癌物排出体外
洋葱 有机硫化物能分解致癌物
洋葱西芹蜜汁 调节机体免疫力
美极洋葱 阻止致癌物影响正常细胞
洋葱炒鸡蛋 抑制致癌物的活力
牛蒡 多酚有抗癌功效
牛蒡沙拉 抗细胞突变
牛蒡汤 促进体内有害物质排出
牛蒡山楂汤 增强细胞的免疫活力
芦笋 硒有防癌的作用
葡萄芦笋汁 抑制癌细胞生长
芦笋沙拉 通便、排毒
炝炒芦笋 阻断致癌物合成
香菇 香菇多糖能增强免疫力
蒜泥香菇 抑制癌细胞活性
香菇油菜 增强机体免疫力
什锦蘑菇汤 促进免疫细胞恢复
木耳 木耳多糖能抑制癌细胞
爽口木耳 调节身体免疫力
木耳豆腐汤 促进肠道致癌物排出
胡萝卜烩木耳 促进肠道蠕动
银耳 多糖能调节身体免疫力
银耳绿豆粥 提高机体免疫力
银耳拌黄瓜 缓解放化疗的副作用
冰糖红枣银耳羹 抑制癌细胞扩散
海带 昆布多糖抑制癌细胞生长
海带柠檬汁 激活巨噬细胞
蒜香海带丝 抑制癌细胞生长
冬瓜海带汤 抑制癌细胞增殖
专题 一眼看出食物防癌抗癌的最佳食用方法
PART4 吃水果找准时间，有效防癌抗癌
每天摄入水果量200～350克
水果选择新鲜应季最好
抓住吃水果黄金期，防癌效果好
水果尽量连皮带子一起食用
水果蔬菜搭配吃，防癌效果加倍
猕猴桃 半胱氨酸蛋白酶调节机体免疫力
葡萄猕猴桃汁 增强机体免疫力
猕猴桃枸杞粥 抑制癌细胞活化
鸡蛋水果沙拉 阻断亚硝胺的形成
橘子 柠檬苦素能促使致癌物排出
番茄橘子汁 减少致癌物与肠壁的接触
猕猴桃橘子汁 阻止致癌物对细胞核的损伤
草莓橘子酸奶 抑制癌细胞的生长
山楂 所含牡荆素化合物，能阻断致癌物合成
胡萝卜山楂汁 增强机体免疫力
山楂红糖水 阻断致癌物的代谢活化
山楂粥 抑制癌细胞增殖
草莓 单宁酸能减少癌症发生
草莓汁 阻断致癌物的合成
草莓山楂汤 消除自由基
草莓拌黄瓜 抑制癌细胞扩散
葡萄 白藜芦醇能抑制癌细胞增殖
葡萄汁 消除氧自由基
葡萄果酱 诱导多种癌细胞凋亡
葡萄鲜橙汁 破坏癌细胞
番木瓜 番木瓜碱能抑制癌细胞生长
PART5 其他防癌抗癌的食材 多吃大蒜，降低胃癌发病率
每天吃25～35克坚果，可降低多种癌症发生率
坚果可以作为零食食用
哪些坚果常吃容易致癌
每天喝4杯绿茶，癌症风险减少四成
牡蛎 锌能有效抑制多种癌症
小米牡蛎粥 破坏癌细胞必需的代谢物质
牡蛎蒸饭 刺激细胞内溶酶体活性
牡蛎豆腐羹 调节免疫功能
大蒜 大蒜素能杀菌、消毒
腊八蒜 激活免疫活性
蒜泥海带粥 杀菌
蒜蓉蒸南瓜 消毒、增强抗病能力
姜 姜辣素能抑制癌细胞的生长
生姜豆芽粥 阻止细胞癌变
姜丝面 杀菌、防癌
子姜肉丝 促进肠胃蠕动，预防胃癌
苦杏仁 苦杏仁苷能增加抗癌效果
苦杏仁米糊 降低胆固醇，抗击癌症
鹌鹑苦杏仁粥 抑制癌细胞，预防癌症
萝卜杏仁汤 保留完整的抗癌营养素
绿茶 茶多酚能诱导癌细胞凋亡
瓜皮绿茶 抑制癌细胞增殖
大黄绿茶 减少脂肪沉积，抗击癌症
决明子绿茶 增强免疫力
绿茶大米豆浆 抑制癌细胞增殖
绿茶百合豆浆 消除自由基
绿茶娃娃菜 调节身体免疫力
PART6 药食两用中药，为防癌抗癌锦上添花
药食两用的中药，辅助防癌抗癌
中药能做茶饮、药膳粥、药膳汤
中药的可贵之处是让抗癌药效果倍增
中药怎样煎煮更防癌抗癌
红枣 三萜类物质能抑制癌细胞增殖
小米红枣粥 抑制癌细胞增殖
百合 生物碱提高机体免疫力
百合鲫鱼汤 预防白细胞减少
枸杞 抑制癌细胞生成和扩散
枸杞茶 增强机体免疫力
灵芝 灵芝多糖能激活巨噬细胞活性
灵芝茶 抑制癌细胞增殖
黄芪 黄芪多糖具有抗癌功效
黄芪人参茶 防止过氧化作用
金银花 绿原酸可降低致癌物的利用率
金银花茶 降低致癌物利用率
人参 人参多糖能抑制癌细胞增殖
人参粥 增强机体的应激能力
茯苓 茯苓多糖可抑制癌细胞的生长
茯苓粥 提高机体免疫力
冬虫夏草 虫草多糖抑癌效果好
虫草黄芪汤 激活巨噬细胞
鱼腥草 鱼腥草素能抗菌、抗病毒
猪肺鱼腥草红枣汤 增强机体免疫功能
补骨脂 补骨脂素能攻击癌细胞
补骨脂乌贼汤 阻止癌细胞增殖
蒲公英 蒲公英多糖能抑制癌细胞生长
蒲公英绿豆粥 抑制癌细胞增殖
PART7 得了癌症，怎么吃 一图读懂：人体易患癌症的器官
脑瘤 多吃些抗癌的食物
适量摄入高蛋白食物
平衡膳食
吃些抗癌的食物
小米红豆粥 预防颅内高压
荠菜滑鸡片 保护颅内血管
鲫鱼豆腐汤 补充蛋白质
淋巴癌 吃些流质食物，增强食欲
菜肴尽量色、香、味、形俱全
吃些软的食物便于消化吸收
吃些生津、滋阴的食物
鸡蓉小米羹 滋阴、生津
西瓜汁 清热解毒、利尿消肿
清蒸冬瓜球 缓解口干舌燥
食管癌 术后饮食应循序渐进
以清淡饮食为主
进食要细嚼慢咽
食管癌术后饮食需要一个过渡期
小米粥 易消化、保护食管
蒸鸡蛋羹 补充营养
肉末番茄豆腐 补充蛋白质
肺癌 补充营养讲究方法
宜吃清淡、细软、易消化的食物
吃些化痰止咳的食物
吃些清热、润肺、生津的食物
食物要少而精
银耳菊花粥 清热润肺
鲜藕汁 润肺、生津
银耳百合雪梨汤 止咳、生津
乳腺癌 适量补充维生素D
好好吃饭，不能拿药当饭吃
吃些软坚散结的食物
适量补充含维生素D的食物
治疗阶段不同，饮食原则也不同
海藻双仁粥 促进致癌物排出体外
丝瓜炒鸡蛋 益气散结
荸荠豆腐汤 生津、缓解口干
肝癌 会吃才能恢复快
饮食宜清淡
二多一少一不吃
银耳猪肝粥 养肝护肝
什锦西蓝花 促进肝脏解毒
鲫鱼冬瓜汤 辅助治疗肝腹水
胃癌 清淡饮食、细嚼慢咽
术后3周内：进食循序渐进，少食多餐
出院后恢复期：多吃易消化的食物，且种类多样
小米绿豆粥 养胃、消毒
胡萝卜豆浆 促进伤口愈合
番茄炒嫩玉米 增强体质、养脾胃
胰腺癌 多选择烩、汆、清蒸、清炖的烹调方法
饮食应多样化
术后饮食以易消化为主
多选择健康的烹调方法
小米山药粥 预防便秘
凉拌莴笋丝 健脾、宽肠
菠菜蒸蛋 滋阴补血
肾癌 多吃些补肾的食物
平衡膳食，限制高脂、高热量食物
吃些利尿的食物
吃些补肾的食物
黑米红枣粥 补肾健脾
乌鸡菇杞汤 补气强肾
桑葚葡萄乌梅汁 健脾益肾
肠癌 避免高脂肪饮食 宜选择易消化吸收的食物
术后要多食富含膳食纤维的食物
吃些清热解毒的食物
多补充水分，缓解便秘
红豆燕麦小米糊 补水、利尿
薏米南瓜粥 清肠胃、排毒
香菇炒菜花 宽肠利便 卵巢癌
饮食宜清淡，少食多餐
根据自身情况采取少食多餐
饮食以清淡为主，少吃肥甘厚味的食物
吃些富含优质蛋白质的食物
保持食物干净、卫生
荞麦山药豆浆 促进消化
荞麦鸡蛋汤面 补充蛋白质
香菇木耳汤 调节免疫
宫颈癌 补益气血最关键
吃些补血及含叶酸多的食物
治疗阶段不同，饮食调养重点也不同
宫颈癌患者的饮食禁忌
桂圆红枣粥 补血益气
五色烩海参 凝血
百合红豆汤 补血、消肿
前列腺癌 多补充豆类食物
多吃含番茄红素的食物
注意补充硒
多饮水、多排尿、不憋尿
晚期应以补充高蛋白质饮食为主
玉米薏米粥 有效控制病情恶化
番茄炒蛋 辅助治疗前列腺癌
南瓜绿豆汤 清热利湿
膀胱癌多喝水要谨记
饮食均衡
多吃养血止血的食物
每天饮用7～8杯水
生丝瓜汁 养血、止血
山药胡萝卜玉米羹 调节免疫
蘑菇冬瓜汤 利尿、清热
甲状腺癌 因地补碘，适当补硒
是否补碘因地而异
术后饮食要多样化
吃些补硒的食疗汤
多吃些防癌抗癌的食物
海带豆香粥 缓解甲状腺癌治疗副作用
香菇胡萝卜面 调节免疫
芦笋炒茭白 平衡免疫
清炖羊肉 强身健体
盐水虾 补碘
青菜蘑菇汤 增强免疫力
专题 吃对四季饮食防癌抗癌更有效
PART8 放化疗期间的饮食调理
手术前 储备营养是关键
能进食者应吃些富含蛋白质的食物
补充足够的碳水化合物
癌症类型不同，术前饮食也不同
豆腐奶鱼汤 补充优质蛋白质
鸡肉炒菜花 增强身体抵抗力
芋头胡萝卜粥 补充碳水化合物
手术后 饮食搭配好，身体恢复快
术后1～2天流食期
术后3～7天半流食期
术后1周的普通软食
多食富含维生素的食物
大米汤 补充水分
面片汤 补水、利小便
南瓜薏米饭 促进排便
化疗前 补气补血，强身健体
均衡饮食，补充营养
化疗前除增加营养外，注意补充含硒丰富的食物
多吃些补气血的食物，强壮身体
肉丝豆腐羹 满足身体对蛋白质的需要
赛螃蟹 补硒
黑豆紫米粥 补肾、补血
化疗中 副作用不同，饮食也不同
化疗当天饮食尽量提前，减少不良反应
消化道不适，宜吃易消化、开胃的食物
有上火的症状，多食新鲜的蔬果
有头晕乏力的症状，应多吃补铁的食物
山楂麦芽粥 健脾开胃
菊花绿豆粥 清热、去火
菠菜炒猪肝 补铁补血
化疗后 加强营养助元气恢复
吃些高热量、高蛋白、高维生素的食物
吃些补益类的食物，补充元气
摄入足够的水，促进毒素的排出
菜肴色香味俱全，有利于增强食欲
多吃防癌抗癌的食物
滑蛋牛肉粥 补充能量
家常炒山药 补气
草菇炒番茄 防癌抗癌
放疗期 开胃、提高食欲有方法
多食清淡的食物
多吃些养阴生津的食物
吃些易消化、少油腻的食物
多食含优质蛋白的食物
绿豆汤 滋阴养津
菠菜猪血汤 补血
土豆小米粥 健脾胃
皮蛋瘦肉粥 滋阴润燥
绿豆冬瓜汤 补水利尿
雪梨汁 润燥排毒
PART9 放化疗副作用和并发症的对症调理
便秘
患者咀嚼或吞咽功能正常，可增加膳食纤维摄入
保证每天摄入2000～2500毫升饮用水
通便剂要在医生建议下服用
糙米南瓜饭 促进肠胃蠕动
红薯小米粥 增加粪便体积
芹菜百叶 促进排便
腹泻
腹泻期间宜采用循序渐进的进食方式
忌吃富含不可溶性膳食纤维和滑肠的食物
藕粉粥 补充营养
胡萝卜山药粥 促使大便成形
三鲜馄饨 补水、利尿
吞咽困难
多食清淡、细软的食物
尽量选择勾芡方式烹调食物
若无法吞咽固体食物，可选高营养的流质食物
香菇脆笋粥 补充维生素、修复肠胃
香菇豆腐汤 补充蛋白质
芙蓉玉米羹 补充营养
恶心
根据患者的喜好准备食物
持续补水，防止脱水
坚持少食多餐
恶心时可以吃或避免易胀气的食物
胡萝卜苹果姜汁 缓解恶心
双姜粥 止呕
阳春面 促进消化
呕吐
全天小口啜吸液体
尝试食用清流食
小白菜汁 补充水分
山药乌鸡汤 补充营养
生姜陈皮水 缓解呕吐
掉头发
给头发补充些必需的营养素
吃些预防脱发的食物
三黑乌发粥 补血、护发
核桃紫米粥 促进头发生长
黄瓜三文鱼寿司 增强发质
食欲减退
适量加餐能及时补充营养
多吃易于消化的食物
可食用一些刺激性的食物
营养状况差，需使用营养补充剂
山楂麦芽粥 增强食欲
大麦米粥 健脾胃
萝卜清胃汤 加速食物消化
贫血
多吃补血的食物
搭配维生素C，提高对铁的吸收
猪肝菠菜粥 补铁、补血
黑芝麻糊 缓解缺铁引起的头晕
小炒木耳 促进血红蛋白合成
口干
细嚼慢咽湿润食物
随时啜饮水
多吃些生津的食物
口干时可以吃或不可以吃的食物
白萝卜银耳汤 润肺生津
雪梨大米粥 生津润燥
木瓜鲫鱼汤 补充蛋白质
乏力
规律用餐
随时准备点健康小零食
平衡三餐，注意加餐中碳水化合物和蛋白质的摄入
保证充足饮水，预防脱水
八宝粥 增强体质
干贝香菇蒸豆腐 强身健体
豆浆鲫鱼汤 增强抗病能力
咳嗽
吃些止咳润肺的食物
多喝水促进痰液咳出
百合粥 润肺止咳
冰糖银耳红枣雪梨粥 润肺止咳
莲藕排骨汤 增强体力
味觉和嗅觉改变
用调料改良食物口味
尝试用新的味道或调味料给食物调味
遵医嘱补充谷氨酰胺、锌、维生素D
专题 家人的关爱能让抗癌药效增强倍
PART10 癌症患者最关心的营养问题
饥饿疗法能饿死癌细胞吗
民间抗癌偏方，真的能对抗癌症吗
有没有最佳抗癌食物
经常在外吃饭，真的会增加罹患癌症的风险吗
保健品能降低患癌的概率吗
因为吞咽困难，我只咀嚼食物不下咽，能吸收营养吗
康复期我能喝酒吗
乳腺癌患者能使用亚麻籽油吗
癌症患者饮食尽量清淡，最好少吃油吗
癌症患者吃不下也没有关系，可以静脉补充营养
癌症患者能不能吃海鲜、羊肉等“发物”
肉类会增加癌症发生风险吗
患者治疗期间是否可以吃烧烤或油炸食物
少吃脂肪能降低癌症复发的风险吗
大量摄入膳食纤维，能降低肠癌发病率吗
植物化合物能减少罹患癌症的风险吗
营养支持（加强营养）会促进肿瘤生长吗
水果和蔬菜能否互相取代
对正在治疗癌症的患者是否有特别的食品安全建议
附录 哪些营养素对防癌抗癌有益
大健康生活方式，抗癌不用愁
