营养师应试习题集
作者：胡敏 主编
出版时间：2010年版
内容简介
《营养师应试习题集》分为营养素的消化、吸收与代谢，基础营养学，各类食品的营养价值，不同人群营养，社区营养，营养与疾病，食品污染及其预防，食品添加剂，食品安全，营养保健，模拟试卷及附录等部分，以学习重点、基本概念、重点内容的形式全面概括了营养学的基本理论，以习题及模拟试卷的形式来强化考生对基本知识的掌握。《营养师应试习题集》适合参加各级营养师资格论证考试的考生和从事营养及营养相关工作的人员阅读。
目录
第一章 营养素的消化、吸收与代谢1
学习重点1
基本概念1
重点内容1
第一节 人体中主要消化液1
第二节 碳水化合物的消化、吸收与代谢2
第三节 脂类的消化、吸收与代谢3
第四节 蛋白质的消化、吸收与代谢3
应试习题4
参考答案8
第二章 基础营养学11
第一节 绪论11
学习重点11
基本概念11
重点内容11
第二节 蛋白质11
学习重点11
基本概念11
重点内容12
第三节 脂类13
学习重点13
基本概念13
重点内容13
第四节 碳水化合物14
学习重点14
基本概念14
重点内容14
第五节 热能16
学习重点16
基本概念16
重点内容16
第六节 矿物质17
学习重点17
基本概念17
重点内容17
第七节 维生素20
学习重点20
基本概念20
重点内容20
第八节 水26
应试习题26
参考答案45
第三章 各类食品的营养价值54
第一节 食品营养价值的评定及意义54
学习重点54
基本概念54
重点内容54
第二节 谷类营养价值55
学习重点55
重点内容55
第三节 豆类及其制品的营养价值55
学习重点55
重点内容56
第四节 蔬菜、水果的营养价值56
学习重点56
重点内容56
第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值57
学习重点57
重点内容57
第六节 乳类及乳制品的营养价值58
学习重点58
重点内容58
第七节 蛋类的营养价值59
学习重点59
重点内容60
应试习题60
参考答案67
第四章 不同人群营养72
学习重点72
重点内容72
第一节 孕妇营养72
第二节 乳母营养73
第三节 婴幼儿营养73
第四节 学龄前儿童、学龄儿童与青
少年营养74
第五节 老年营养75
第六节 不同作业环境人群营养76
第七节 职业接触有毒（害）物质人群
的营养77
第八节 运动员营养78
应试习题79
参考答案87
第五章 社区营养92
学习重点92
基本概念92
重点内容93
第一节 关于中国居民膳食营养素参考
摄入量93
第二节 居民营养状况调查与监测93
第三节 保证居民营养的政策与措施94
应试习题95
参考答案99
第六章 营养与疾病105
学习重点105
基本概念105
重点内容105
第一节 循环系统疾病的营养治疗与控制105
第二节 消化系统疾病的营养治疗与控制106
第三节 肝、胆、胰疾病的营养治疗与控制106
第四节 肾脏疾病的营养治疗与控制108
第五节 造血系统疾病营养治疗109
第六节 膳食、营养与糖尿病110
第七节 膳食、营养与肥胖110
第八节 膳食、营养与骨质疏松110
第九节 膳食、营养与肿瘤111
第十节 营养与免疫111
第十一节 营养支持112
应试习题113
参考答案124
第七章 食品污染及其预防137
第一节 微生物污染及其预防137
学习重点137
基本概念137
重点内容138
第二节 化学性污染及其预防140
学习重点140
基本概念140
重点内容140
第三节 食品的放射性污染及预防142
学习重点142
重点内容142
应试习题143
参考答案149
第八章 食品添加剂156
学习重点156
基本概念156
重点内容156
应试习题157
参考答案159
第九章 食品安全162
第一节 食品卫生及管理162
学习重点162
基本概念162
重点内容162
第二节 食物中毒及其预防164
学习重点164
基本概念164
重点内容164
第三节 食品卫生监督管理166
学习重点166
基本概念166
重点内容166
第四节 食品良好生产规范和HACCP
管理方法167
应试习题168
参考答案178
第十章 营养保健184
学习重点184
基本概念184
重点内容184
第一节 保健食品184
第二节 药膳及日常营养保健185
应试习题186
参考答案190
营养师模拟考试试卷（一）196
营养师模拟考试试卷（二）200
营养师模拟考试试卷（三）204
营养师模拟考试试卷（四）208
营养师模拟考试试卷（五）212
营养师模拟考试试卷（六）216
营养师模拟考试试卷（七）220
营养师模拟考试试卷（八）224
营养师模拟考试试卷（九）228
营养师模拟考试试卷（十）232
附录A 中国居民膳食指南(2007版)236
附录B 特定人群膳食指南238
附录C 中国居民平衡膳食宝塔242
参考文献244
