妇幼营养学
作者：让蔚清，刘烈刚
出版时间：2014年版
丛编项： 国家卫生和计划生育委员会"十二五"规划教材
内容简介
　　《妇幼营养学/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材》的编写力求紧扣妇幼保健医学本科学历教育培养目标，遵循妇幼保健医学本科学历教育教学规律，既体现妇幼保健医学本科学历教育的特点，又坚持“三基”（基本理论、基本知识、基本技能）、“五性”（思想性、科学性、先进性、启发性、适用性）、“三特定”（特定的对象、特定的要求、特定的限制）等原则要求，力求内容安排合理，深浅适宜，适应妇幼保健医学本科学历教育教学的需求。经过认真研究、精心设计，《妇幼营养学/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材》内容分为十八章，范围涉及能量与营养素、各类食物营养、食品安全、膳食结构与膳食指南、孕妇营养与膳食、哺乳期营养、婴幼儿营养、学龄前期和学龄期儿童营养、青春期女性的营养、围绝经期和老年女性的营养、特殊环境下妇幼营养、营养状况评价、营养配餐和食谱编制、住院患者常用营养支持方法、女性常见疾病的营养治疗、儿童常见疾病的营养治疗、实习指导等。教材内容新颖实用，论述力求严谨、语言流畅简洁、层次分明、图文并茂。《妇幼营养学/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材》不仅是一部适合全国高等医学院校妇幼保健医学本科专业学生学习的好教材，而且可为从事妇幼保健工作的人员掌握、运用好妇幼营养知识，开展妇幼保健工作提供支持和帮助。此外，该教材还适用于临床医学人员和护理人员的课程选修和继续教育。
目录
第一章 绪论第二章 能量与营养素第一节 蛋白质第二节 脂类第三节 碳水化合物第四节 能量第五节 维生素第六节 矿物质第七节 水第八节 植物化学物
第三章 各类食物营养第一节 概述第二节 植物性食物的营养价值第三节 动物性食物的营养价值第四节 营养强化食品第五节 膳食补充剂
第四章 食品安全第一节 食品安全概述第二节 各类食品的污染及预防第三节 食源性疾病第四节 食品安全的监督管理
第五章 膳食结构与膳食指南第一节 膳食结构及其特点第二节 合理营养及平衡膳食第三节 中国居民膳食指南
第六章 孕妇营养与膳食第一节 孕妇营养对母体和胎儿的影响第二节 孕期的生理、心理变化和营养代谢特点第三节 孕妇的营养需要及合理营养第四节 孕妇营养状况的评价第五节 孕妇合理膳食第六节 流产后的合理营养
第七章 哺乳期营养第一节 乳母的生理和心理特点第二节 影响乳汁分泌及质量的因素第三节 乳母的营养需求及合理膳食
第八章 婴幼儿营养第一节 婴幼儿的生理特点第二节 婴幼儿的营养需求及合理营养第三节 婴幼儿喂养
第九章 学龄前期和学龄期儿童营养第一节 学龄前期儿童营养第二节 学龄期儿童营养
第十章 青春期女性的营养第一节 青春期女性的生理和心理特点第二节 青春期女性的营养需要及合理膳食
第十一章 围绝经期和老年女性的营养第一节 围绝经期女性的生理和心理特点第二节 围绝经期女性的营养需求及合理膳食第三节 老年女性的生理和心理特点第四节 老年女性的营养需求及合理膳食
第十二章 特殊环境下妇幼营养第一节 高温环境下的妇女营养第二节 低温环境下的妇女营养第三节 高原环境下的妇女营养第四节 接触化学毒物的妇女营养第五节 接触电离辐射的妇女营养第六节 紧急状况下的妇幼营养
第十三章 营养状况评价第一节 营养监测第二节 营养状况评估第三节 营养风险筛查
第十四章 营养配餐和食谱编制第一节 营养配餐概论第二节 食谱编制第三节 食谱的评价与调整
第十五章 住院患者常用营养支持方法第一节 医院膳食第二节 肠内营养与肠外营养第三节 食物与药物的相互作用
第十六章 女性常见疾病的营养治疗第一节 妊娠剧吐第二节 妊娠期糖尿病第三节 贫血第四节 心脑血管疾病第五节 恶性肿瘤
第十七章 儿童常见疾病的营养治疗第一节 蛋白质能量营养不良第二节 缺铁性贫血第三节 佝偻病第四节 肥胖病第五节 遗传代谢病第六节 小儿腹泻第七节 儿童慢性肾脏疾病
第十八章 实习指导实习一 膳食调查与评价（记账法）实习二 食品中维生素C测定与评价实习三 营养状况评估（人体测量）实习四 食谱编制与评价实习五 营养科工作流程
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000年版）附录二 世界卫生组织儿童生长太阳城 主要参考文献中英文名词对照索引