食用菌栽培学（第3版）
作　者： 边银丙 著
出版时间： 2017

内容简介
　　《食用菌栽培学（第3版）/iCourse教材·全国高等学校“十三五”农林规划教材》共分为16章，系统讲述了食用菌栽培学所涉及的生物学基础知识和目前市场上主要类型食用菌的栽培原理和技术。第一章至第六章是基础知识，包括绪论、食用菌形态结构与主要类群、生理与生态、遗传与育种、培养料与栽培设备设施、菌种繁育。第七章至第十二章分别论述了六大类食用菌的栽培原理与技术，即草腐食用菌、木腐食用菌、工厂化栽培食用菌、药用菌、珍稀食用菌和驯化中的食用菌。第十三章为病虫害防控，第十四章为保鲜加工与菌渣利用。考虑到本学科应用性较强的特点，第十五、十六章分别讲述了6个食用菌生物学基础实验和6个栽培学实验。为了好地反映近年来食用菌生物学基础研究和工厂化栽培技术飞速发展的现状，《食用菌栽培学（第3版）/iCourse教材·全国高等学校“十三五”农林规划教材》配套数字课程中，按照教材的编写体系为师生提供了较多的深入学习的文本资料和彩色图片，以及方便师生教学的导学视频和教学课件等。《食用菌栽培学（第3版）/iCourse教材·全国高等学校“十三五”农林规划教材》条理清楚、简明扼要、图文并茂、教学适用性强，可作为高等农林、师范院校中园艺、植保、资环、林学、微生物学、生物学及农经等专业本（专）科生的教材，也可供相关科研工作和从业人员参考。
目录
第一章 绪论
第一节 概述
一、基本概念
二、营养价值与保健功能
三、产业的效益
第二节 食用菌栽培发展简史
一、中国食用茵栽培发展简史
二、西方食用茵栽培发展简史
三、日本食用茵栽培发展简史
第三节 食用菌栽培现状与发展趋势
一、国内外食用茵栽培现状
二、国内外食用菌产业发展趋势
三、食用菌栽培学的主要内容
第二章 食用菌形态结构与主要类群
第一节 真菌细胞的结构特征
一、细胞壁
二、原生质膜
三、细胞核
四、其他细胞器
第二节 真菌的营养体和组织体
一、营养体
二、菌丝的组织体
第三节 真菌的繁殖体
一、真菌的繁殖方式
二、无性繁殖体与无性孢子
三、有性繁殖体与有性孢子
四、子实体形态及其发育过程
第四节 食用菌的分类地位
一、子囊茵门
二、担子菌门
第五节 毒菌
一、毒菌中毒类型
二、毒菌中毒后的急救措施
第三章 食用菌生理与生态
第一节 食用菌的营养生理
一、营养方式
二、营养需求
三、营养物质吸收
四、营养物质传输
第二节 食用菌的新陈代谢
一、呼吸作用
二、物质合成与分解
三、次生代谢
第三节 食用菌生长发育环境
一、温度
二、水分与空气相对湿度
三、氧气与二氧化碳
四、光线
五、酸碱度
第四节 食用菌与其他生物的关系
一、食用茵与其他微生物
二、食用茵与植物
三、食用茵与动物
第四章 遗传与育种
第一节 食用菌生活史
第二节 食用菌性亲和系统
一、同宗结合
二、异宗结合
第三节 引种与系统选育
一、引种
二、系统选育
第四节 杂交育种
一、杂交育种的原理
二、杂交育种的亲本材料
三、杂交育种的方法
四、杂交子的鉴定
五、优良杂交子的筛选
第五节 诱变育种
一、基因突变
二、诱变剂和诱变机制
三、诱变育种方法
四、诱变育种面临的问题
第六节 分子生物学技术及其应用
一、DNA分子标记及其应用
二、PcR技术的原理及其操作
三、常用的DNA分子标记
四、DNA分子标记技术的应用
第五章 培养料与栽培设备设施
第六章 菌种繁育
第七章 草腐食用菌
第八章 木腐食用菌
第九章 工厂化栽培食用菌
第十章 药用菌
第十一章 珍稀食用菌
第十二章 驯化中的食用菌
第十三章 病虫害防控
第十四章 保鲜加工与菌渣利用
第十五章 食用菌生物学基础实验
第十六章 食用菌栽培学实验
主要参考文献
名词索引
真菌中文名与拉丁名对照