DB3209∕T 1198-2021 盐城八大碗制作规范
盐城地处中国东海岸线中段,怀抱着江苏省最长的海岸线、最大面积的沿海滩涂、众多的河流湖泊以及万顷平原良田,坐拥一份独特而又丰富的自然馈赠,素有“东方湿地,百河之城”的美称,特有的自然禀赋和地理环境,孕育了丰富而又独特的食材,在漫长的岁月里,盐城经历过三次大规模的人口迁徙,不同的饮食习惯和对美食的不同追求,相互借鉴,融合发展,加以独特的海盐文化以及当地特有的美味食材,制法独特,味道鲜美的盐城八大碗应运而生。
“盐城八大碗”是利用地方食材制作的八个菜品,起源于盐城民间,继承了淮扬菜的烧、烩、煮、蒸、炸、醉等技法,并加以改进,形成了独具一格的特色,具有显著的盐城地域文化特征。现已成为盐城最具特色的美食品牌之一。
根据相关史料、民俗传说,结合选材、做工的不同,八大碗品牌菜可分为三个席单:海参席、鱼肚席、土膘席。“土膘席”流传民间,地方特色明显,本文件中盐城八大碗是指“土膘席”的八道菜。
制定规范,能更好地弘扬盐城八大碗美食品牌,传承制作技艺,传播美食文化。